ترغب بنشر مسار تعليمي؟ اضغط هنا

دراسة بعض الصفات الميكروبية للمثلوجات اللبنية السائبة المحلية

Study of the Microbiol Quality of some Local Tradional Ice Cream

1381   2   102   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2003
والبحث باللغة العربية
 تمت اﻹضافة من قبل Shamra Editor




اسأل ChatGPT حول البحث

تم عمل تحليل ميكروبي لقرابة 100 عينة من المثلجات اللبنية المحلية المصنعة بطرائق تقليدية و المبيعة إلى المستهلك بشكل سائب و ذلك للكشف عن وجود بكتريا الكوليفورم و Staph. aureus موجبة التخثر و السالمونيلا و ذلك على مدار ثلاثة أعوام، و قد وجد أن نسبة المخالفة الصحية للمواصفة القياسية السورية قد بلغت 85.71 % بالنسبة للكوليفورم و 9.89 % بالنسبة ل Staph. Aureus موجبة التخثر و لم يتم العثور على جراثيم السالمونيلا في العينات المختبرة. كما تم تحديد هوية البكتريا السائدة من الكوليفورم في هذه المنتجات فوجد أنه بالإضافة إلى E.coli كان هنالك Enterobacter cloacae وKlebsiella planticola أو K.oxytoca و بشكل أقل عزلا أو Citrobacter freundii.


ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة جودة الميكروبيولوجيا لبعض أنواع الآيس كريم التقليدي المحلي الذي يباع في دمشق. تم تحليل 100 عينة من الآيس كريم التقليدي للكشف عن وجود الكوليفورم، المكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلا على مدى ثلاث سنوات. أظهرت النتائج أن معدل الرفض وفقًا للمعايير السورية كان 85.71% للكوليفورم، 9.89% للمكورات العنقودية الذهبية، و0% للسالمونيلا. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد وجود بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) بشكل متكرر في العينات، إلى جانب بكتيريا أخرى مثل Enterobacter cloacae، Klebsiella planticola، Klebsiella oxytoca، وCitrobacter freundii بدرجات أقل.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لأنها تسلط الضوء على جودة وسلامة الآيس كريم التقليدي المحلي في دمشق، وهو منتج يستهلكه الكثيرون بشكل يومي. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. على سبيل المثال، لم يتم توضيح منهجية أخذ العينات بشكل كافٍ، مما قد يؤثر على تمثيلية النتائج. كما أن الدراسة لم تتناول تأثير الظروف البيئية المختلفة على جودة الآيس كريم، مثل درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين والنقل. بالإضافة إلى ذلك، كان من المفيد تضمين توصيات محددة لتحسين جودة وسلامة الآيس كريم بناءً على النتائج.
أسئلة حول البحث
  1. ما هي نسبة العينات التي تم رفضها وفقًا للمعايير السورية بسبب وجود الكوليفورم؟

    85.71% من العينات تم رفضها بسبب وجود الكوليفورم.

  2. هل تم العثور على بكتيريا السالمونيلا في العينات؟

    لم يتم العثور على بكتيريا السالمونيلا في أي من العينات.

  3. ما هي البكتيريا الأخرى التي تم تحديدها في العينات بجانب الإشريكية القولونية؟

    تم تحديد بكتيريا Enterobacter cloacae، Klebsiella planticola، Klebsiella oxytoca، وCitrobacter freundii بدرجات أقل.

  4. ما هي نسبة العينات التي تحتوي على المكورات العنقودية الذهبية؟

    9.89% من العينات تحتوي على المكورات العنقودية الذهبية.


المراجع المستخدمة
Anderson, M.R.P. (1992). Microbiologia alimentaria “ed.Diaz de santos, S. A. Madrid, Spain
Beerens, H. and Luquet, F.M. (1990). “Guia practica para el analisis microbiologica de la leche y los productos lacteos“ Ed. Acribia ,.A.Zaragoza. Spain
Buchanan, R. E. and Gibbons, N. E. (1974). ”Bergey’s Manual of determinative bacteriology “ 8th Edn. Williams and Wilkins Baltimore
قيم البحث

اقرأ أيضاً

حددت نقاط التفتيش الحرجة الجرثومية في إنتاج المثلجات اللبنية المصنعة آلياً استناداً إلـى المـواد الأولية الداخلة في الصناعة، و مراحل التصنيع فضلاً عن بيئة العمل، حلِّلت 3000 عينة خـلال مرحلـة الدراسة التي أجريت خلال موسمي إنتاج. و تبين نتيجة الدراس ة أن هناك أربع نقاط تفتيش حرجة ضـمن ظروف الإنتاج في الشركة التي أجريت بها الدراسة، و هي: مرحلة البسترة (المزيج المبستر)، و مرحلـة التعتيق (الخزانات)، و مرحلة التشكيل (الجمادات)، و مرحلة التجميد القاسي (الصعق). و قد أسهمت هـذه النقاط في الحصول على منتج نهائي غير مطابق للمواصفة الخاصة بالمثلوجات اللبنية السورية بالنـسب الآتية على التوالي: 15 % 25 % 35 % و 25 % أما باقي نقاط التفتيش الأخرى كالماء المستخدم في الصناعة، و الشوكولا المستخدمة، و الهواء، و تأثير العمال ... فلم تشكل نقاط تفتيش حرجة ضمن ظروف الإنتاج في الشركة، أي إن تأثيرها كان ضعيفاً و ظلت مواصفات المنتج النهائي ضمن الحـدود المقبولـة للمواصفة القياسية السورية.
نفذ البحث في كلية الزراعة بجامعة دمشق في الفترة الواقعة بين بداية كانون الثاني و بداية نيسان من عام 2002 م، على 107 من مواليد أمات الأرانب المحلية بعمر واحد تقريبًا. قسمت حسب اللون إلى خمس مجموعات هي: 27 مولودًا أبيض، و 22 مولودًا أسود، و 25 مولودً ا بنيًا، و 14 مولودًا أحمر، و 19 مولودًا رماديًا. رقمت المواليد منذ الولادة و وزنت أسبوعيًا ثم فطمت بعمر 28 يومًا.
أجريت هذه الدراسة في مواسم إنتاج المثلجات اللبنية خلال الأعـوام 2008 ،2009، 2010 و ذلـك للتحري عن وجود بكتيريا aureus. Staph و عزلها من 100 عينة مـن المثلجـات اللبنيـة المحليـة المصنعة بطرائق تقليدية و المبيعة إلى المستهلك بشكل سائب التي جمعت من من اطق مختلفة من دمـشق و ريفها، و قد وجد أنه لا يوجد مخالفة للمواصفة القياسية السورية بالنسبة إلـى aureus. Staph . كمـا كانت نتائج تشخيصها باستخدام تقنيتي Staph API و PCR متماثلة.
ُنفذت الدراسة في كلية الزراعة بجامعة دمشق، في الفترة الواقعة بين بداية آذار و بداية تموز من عام 2001 م على 37 أنثى من الأرانب المحلية السورية في عمر البلوغ، مرباة بشكل إفرادي في أقفاص معدنية بطابق واحد ذات قياس 60×50×40 سم معزولة عن بعضها بحواجز مع دنية. زودت الأقفاص ببيوت للولادة و بمعالف نصف آلية (تعبأ يدويًا) و بحلمات أوتوماتيكية لتأمين مياه الشرب. قسمت هذه الحيوانات حسب اللون إلى 5 مجموعات هي الأبيض، الأسود، الأبيض و الأسود، الأحمر، الرمادي بمعدل 6 إناث في كل مجموعة بالإضافة إلى مجموعة سادسة للون البني تضم 7 إناث. وضع ذكران مع كل مجموعة. علفت الحيوانات بعليقة متوازنة. ُلقحت إناث المجموعات طبيعيًا بوقتٍ واحدٍ تقريبًا. سجلت بعض المؤشرات الإنتاجية الخاصة بالإناث كنسبة الإخصاب، مدة الحمل و متوسط عدد المواليد في البطن الواحد عند عمر يوم واحد و 7 أيام و 28 يومًا (الفطام) و 56 يومًا و 84 يومًا.
هدف البحث إلى تقييم الجبن العكاوي المنتج في سورية من خلال تحديد مواصفاته الفيزيائية و الكيميائية و الميكروبية. أُجريت بعض التحاليل الكيميائية و الميكروبية لثلاثين عينة اِشتُريت عشوائياً من أماكن متفرقة من المدن و الريف السوري خلال عام 2011 .بينت ال دراسة عدم مطابقة هذا النوع من الجبن للحد الأدنى المطلوب توافره في المواصفة القياسية السورية. إذ وجد أن نسبة المخالفة عن المواصفة السورية للمادة الجافة الكلية في عينات الجبن المدروسة قرابة 10%, أما بالنسبة إلى ملح كلور الصوديوم فقد كانت نسبة المخالفة 100 % من العينات المختبرة. كما بينت الدراسة التفاوت في الخصائص الكيميائية، إذْ بلغ متوسط نسبة الحموضة 34.0 % , و متوسط المحتوى الرطوبي 9.53 %. كما بينت هذه الدراسة وجود تفاوت بنسبة الدسم أيضاً لعينات الجبن المختبرة جميعها. و من جهة أخرى كانت نسبة المخالفة الصحية لهذا النوع من الجبن عن المواصفة القياسية السورية نحو 3.73 % بالنسبة إلى بكتريا الكوليفورم و 6.56 % بالنسبة إلى بكتريا الـ coli. E ، أما العنقوديات الذهبية موجبة التخثر فقد كان تعدادها ضمن الحدود المسموح بها محلياً. كما خلت عينات جبن العكاوي المختبرة من بكتريا السالمونيلا و الليستيريا.
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا