دراسة بعض الصفات الميكروبية للمثلوجات اللبنية السائبة المحلية

تم عمل تحليل ميكروبي لقرابة 100 عينة من المثلجات اللبنية المحلية المصنعة بطرائق تقليدية و المبيعة إلى المستهلك بشكل سائب و ذلك للكشف عن وجود بكتريا الكوليفورم و Staph. aureus موجبة التخثر و السالمونيلا و ذلك على مدار ثلاثة أعوام، و قد وجد أن نسبة المخالفة الصحية للمواصفة القياسية السورية قد بلغت 85.71 % بالنسبة للكوليفورم و 9.89 % بالنسبة ل Staph. Aureus موجبة التخثر و لم يتم العثور على جراثيم السالمونيلا في العينات المختبرة. كما تم تحديد هوية البكتريا السائدة من الكوليفورم في هذه المنتجات فوجد أنه بالإضافة إلى E.coli كان هنالك Enterobacter cloacae وKlebsiella planticola أو K.oxytoca و بشكل أقل عزلا أو Citrobacter freundii.

100 samples of some tradional ice cream sold in Damascus to customers have been analyzed for coliform, Staphylococcus aureus and Salmonella during the last three year. The study showed that the rate of rejection for Syrian normal standard was 85.71 % for coliform, 9.89 % for Staph. aureus and 0 % for Salmonella . In addition to identification of E.coli often found in ice cream there were Enterobacter cloacae, Klebsiella planticola or Klebsiella oxytoca and to less degree Citrobacter freundii .