نفذ هذا البحث بهدف تحديد تأثير ثلاث طرائق أساسية للحفظ و هي التبريد و التعليب
و التجميد في القيمة الغذائية للفطر الزراعي (المشروم) Agaricus bisporus. خزنت
ثمار الفطر المأخوذة من أحد المشاريع الخاصة لمدة 20 أسبوعاً. و استخدام بنزوات
الصوديوم 5% و س
وربات البوتاسيوم 5% كمواد حافظة. و جراء التحاليل الكيميائية للثمار
على ثلاث فترات تخزين في الزمن صفر و بعد 10 أسابيع و 20 أسبوعاً.
الكروسان هو معجنات خفيفة ذات لبابة اسفنجية و رقاقية و لها شكل اليهال تستخدم
في وجبة الإفطار و تصنع من عجين غني بالخميرة و يتم وضع الزبدة ضمن طبقاته
أثناء التحضير مثل الفطائر المنتفخة. تمت دراسة تراكيز مختلفة من أملاح الحموض
العضوية الضعيفة (سوربات
البوتاسيوم- بربيونات الكالسيوم- بنزوات الصوديوم) من
0-0.3% . تم تخزين العينات لمدة أربعة أشهر و قياس قيمة الpH و الرطوبة
و الفعالية المائية و القوام و تعداد الفطور بأزمنة مختلفة.
تعد الثروة السمكية إحدى المكونات الحية للبيئة المائية ( البحرية والعذبة ) كما تعد أهم مصادر الغذاء الطبيعية للإنسان إذ تحتوي الأسماك على بروتين مفيد جداً خصوصاً في مجال مكافحة سوء التغذية لاسيما في مرحلة الطفولة
هدفَ البحث إلى دراسة إمكانية إطالة مدة تخزين لحم صدر الدجاج عن طريق معاملته بحمض الخـل
و تعبئته مفرغاً من الهواء. غطست عينات صدر الدجاج بمحلول حمض الخل (1 % و 2 %) لمـدة ثلاثـين
ثانية، و عبئت بطريقتين: من دون تفريغ و بتفريغ من الهواء. حفظت العينات
عند درجة حـرارة 4±1 م
مدة 21 يوماً. درس تأثير المعاملات المختلفة خلال مدد التخزين 0 و 7 و 14 و 21 يومـاً فـي الحمولـة
الميكروبية، بما فيها التعداد الكلي للبكتيريا، و تعداد كل من بكتيريا الكوليفورم، و السالمونيلا، و البكتيريـا
اللاهوائية، و بكتيريا الـPseudomonas ، و التعداد الكلي للخمائر و الفطريات. كما عينت بعض المؤشرات
الكيميائية مدة الصلاحية تضمنت تحديد قيم الـpH و الآزوت اللابروتيني، فضلاً عن تقييم بعض الصفات
الحسية للحم كاللون و الرائحة و القوام. و قد بينت النتائج أن التراكيز المستخدمة من حمـض الخـل (1 %
و 2 %) أثرت تأثيراً فعالاً في إطالة مدة حفظ لحم الدجاج و بقائه طازجاً مع امتلاكه صفات حسية جيدة مدة
تزيد على 14 يوماً مقارنة بالشاهد الذي لم تتجاوز مدة حفظه 7 أيام. و قد أظهرت العينة المعاملة بحمض
الخل بتركيز 2 % و المحفوظة بالتفريغ أفضل صفات جودة خلال مدة التخزين.
جرى في هذا البحث الإكثار بزراعة الأنسجة النباتية لصنف العنب الأحمر الدوماني المهدد بالانقراض
حيث زرعت الأجزاء النباتية و هي عبارة عن عقل طرفية و جانبية بطول 5.0-1 سم تحتوي على بـرعم
واحد على الوسط الأساس المستعمل (Medium Plant Woody (WPM ، و تم الح
صول على أفـضل
معدل للإكثار عند استخدام الوسط المغذي المكون من BA بتركيز mM 44.4 و IAA بتركيز 58mM.0،
و كان متوسط عدد النموات المتشكلة 60.2 نمواً، و متوسط عدد الأيام حتى بدء التشكل 22.9 يوماً، أمـا
بالنسبة إلى أفضل استطالة للنموات فقد كانت على الوسط المغذي المكون مـن KIN بتركيـز mM 6.4
و IAA بتركيز 58mM.0 و كان 50.10 سم.
استهدف البحث حفظ لحوم أغنام العواس الطازجة في ظروف تخزينية مختلفة. حيث استخدمت لحوم
فخذ الغنم الطازجة، وتم تخزينها في عبوات من مادة البولي إيتلين بوجود غاز ( CO2 ( 100% و غاز
(N2 (100% و تحت التفريغ (% 100 )، بالإضافة إلى الشاهد.
وقد اشتملت الدرا
سة على قياس قيمة pH و تقدير المحتوى المكروبي، و الصفات الحسية. و تبين من
خلال الدراسة أنه يمكن تخزين اللحوم في الأوساط السابقة الذكر وبدرجة حرارة + 3 م بين 20-30 يوم
بالنسبة إلى غاز CO2 و تحت التفريغ، و بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز N 2. كما تشير النتائج إلى أنه يوم يمكن تخزين اللحوم في الأوساط نفسها ولكن في درجة حرارة + 7 م بين 10 - 20 يوم بالنسبة إلى غاز CO2, و 10 أيام بالنسبة لتحت التفريغ و أقل من 10 أيام لغاز N2 مع المحافظة على الصفات الحسية و
المقبولة.
