تأثير إضافة المواد الحافظة في مدة حفظ الكروسان

The effect of adding food preservatives in shelf life of croissant

411   0   114   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2015
 تمت اﻹضافة من قبل شمرا

الكروسان هو معجنات خفيفة ذات لبابة اسفنجية و رقاقية و لها شكل اليهال تستخدم في وجبة الإفطار و تصنع من عجين غني بالخميرة و يتم وضع الزبدة ضمن طبقاته أثناء التحضير مثل الفطائر المنتفخة. تمت دراسة تراكيز مختلفة من أملاح الحموض العضوية الضعيفة (سوربات البوتاسيوم- بربيونات الكالسيوم- بنزوات الصوديوم) من 0-0.3% . تم تخزين العينات لمدة أربعة أشهر و قياس قيمة الpH و الرطوبة و الفعالية المائية و القوام و تعداد الفطور بأزمنة مختلفة.

المراجع المستخدمة
BEUCHAT, L. R, 1981c- Combined effects of solutes and food preservatives on rates of inactivation of and colony formation by heated spores and vegetative cells of molds. Appl. Environ. Microbiol. Vol.41:472– 477
BILLS, S., RESTAINO, L., AND LENOVICH, L. M. 1982- Growth response of an osmotolerant sorbateresistant yeast, Saccharomyces rouxii, at different sucrose and sorbate levels. J. Food Prot. Vol .45:1120– 1124, 1128
CAUVAlN.S.P and YOUNG.L.S, 2000- Bakery Food Manufacture and Quality Water Control and Effects. Campden & Chorleywood Food Research Association Chipping
قيم البحث
< /ins>
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات