Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userإنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد
697
0 0
0.0
(
0
)
Added by
Damascus University أطروحة دكتوراه
Publication date
2015
fields
Agricultural Engineering
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
أجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لإزالة الدسم والبروتينات للحصول على المصل منزوع البروتينات والدسم ( راشح المصل)
No English abstract
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الأطروحة عملية إنتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP) واستخدامه في تصنيع اللبنة والجبنة القابلة للمد. تم استخدام تقنية الترشيح فوق العالي (UF) لمعالجة مصل الجبن العكاوي لإزالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم، الغني بسكر اللاكتوز. تم تحضير المصل كمادة تخمير بعد تدعيمه بالمواد المغذية مثل كبريتات الأمونيوم وكبريتات المغنزيوم وفوسفات ثنائية الأمونيوم. تم اختيار سلالة نقية للخميرة Kluyveromyces lactis المتميزة باحتوائها على أنزيم بيتا غالاكتوزيداز، وتم تحديد الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية. أظهرت النتائج أن الشروط المثالية تشمل تركيز سكر اللاكتوز بنسبة 6.5%، والأس الهيدروجيني pH 5، ودرجة حرارة 30 درجة مئوية، وزمن تخمر 24 ساعة، وعدد دورات في الحاضن الهزاز بلغ 350 دورة/دقيقة، وبمعدل تهوية مثالي بلغ 8%. تم تطبيق هذه الشروط في المخمر الحيوي للحصول على الكتلة الحيوية التي أجريت عليها عمليات التسخين للحصول على البروتين وحيد الخلية. أظهرت التحاليل الكيميائية والميكروبية أن البروتين المنتج ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والعالمية، وخالٍ من العناصر السامة والمسرطنة. تم إضافة البروتين وحيد الخلية إلى اللبنة والجبنة القابلة للمد بنسب مدروسة، وأظهرت النتائج أن النسبة المثلى للإضافة في اللبنة لا تتجاوز 4% وفي الجبنة القابلة للمد لا تتجاوز 3%. أثبتت دراسة الجدوى الاقتصادية وجود ربح جيد لدى إنتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 4% وأيضاً لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 3%.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الأطروحة خطوة مهمة نحو استخدام مصادر غير تقليدية للبروتين في صناعة الأغذية، مما يساهم في تحقيق الأمن الغذائي وتقليل التلوث البيئي. ومع ذلك، يمكن أن تواجه بعض التحديات مثل قبول المستهلكين للمنتجات المدعمة بالبروتين وحيد الخلية، خاصةً في الثقافات التي قد تكون متحفظة تجاه استخدام الأحياء الدقيقة في الغذاء. كما أن التكاليف الأولية لتطبيق هذه التقنية قد تكون مرتفعة، مما يتطلب دعمًا ماليًا وتقنيًا من الجهات المعنية. من المهم أيضًا إجراء المزيد من الدراسات لتقييم الأثر الصحي طويل الأمد لاستهلاك البروتين وحيد الخلية.
Questions related to the research
-
ما هي الشروط المثالية لنمو وإكثار خميرة Kluyveromyces lactis لإنتاج البروتين وحيد الخلية؟
تشمل الشروط المثالية لنمو وإكثار خميرة Kluyveromyces lactis تركيز سكر اللاكتوز بنسبة 6.5%، والأس الهيدروجيني pH 5، ودرجة حرارة 30 درجة مئوية، وزمن تخمر 24 ساعة، وعدد دورات في الحاضن الهزاز بلغ 350 دورة/دقيقة، وبمعدل تهوية مثالي بلغ 8%.
-
ما هي الفوائد الاقتصادية لإضافة البروتين وحيد الخلية إلى اللبنة والجبنة القابلة للمد؟
أثبتت دراسة الجدوى الاقتصادية وجود ربح جيد لدى إنتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 4% وأيضاً لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة 3%.
-
ما هي التحديات المحتملة التي قد تواجه تطبيق تقنية البروتين وحيد الخلية في صناعة الأغذية؟
تشمل التحديات المحتملة قبول المستهلكين للمنتجات المدعمة بالبروتين وحيد الخلية، خاصةً في الثقافات المتحفظة، والتكاليف الأولية المرتفعة لتطبيق التقنية، والحاجة إلى دعم مالي وتقني من الجهات المعنية، بالإضافة إلى الحاجة لإجراء دراسات إضافية لتقييم الأثر الصحي طويل الأمد لاستهلاك البروتين وحيد الخلية.
-
ما هي النتائج الكيميائية والميكروبية للبروتين وحيد الخلية المنتج في هذه الدراسة؟
أظهرت التحاليل الكيميائية والميكروبية أن البروتين المنتج ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والعالمية، وخالٍ من العناصر السامة والمسرطنة، وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية.
References used
الخياط غسان حمادة 1991 الصناعات الميكروبيولوجية ( الجزء النظري) مطبعة الاتحاد منشورات جامعة دمشق كلية الزراعة
rate research
Read More
The Ultrafiltration (UF) technology was conducted on samples of akawe
cheese whey to obtain the non-protein and fat whey (permeate) that rich in
lactose and was concentrated by evaporation and carefully prepared after
fortification by nutrients,
(0.2) gr/100ml (NH4)2Hpo4 and (0.2) gr/100ml
MgSo4, and (0.3) gr/100ml (NH4)2SO4, and prepared as a fermentation
medium for yeasts capable of metabolizing sugar, and after that (15) samples
were chosen and chemically analyzed along with the whey. Pure isolated
Kluyveromyces lactis (42-K) yeast, recognized by ß- galagtosidase enzyme
and its important application in food, medicine and pharmacy, was
proliferating on the fermentation medium. The optimal conditions were
determined to obtain single cell protein (SCP). The results referred that
typical conditions of yeast growth were (6.5)% lactose concentration, pH
(5), temperature (30°c), Fermentation time (24) hour, and the optimal speed
of incubator shaker (350) rpm and the typical average of aerator (8%).
The optimal values were applied in the bio fermentor (electrolab) to obtain
biomass which was heated at (75-90 c°) for the extraction of the Single Cell
Protein (SCP).
The chemical analysis was conducted on (15) samples of single cell protein
(SCP), and the results were in accordance with all the Syrian special
specification, and (FOA) specification. The microbial estimated results met
(FOA) specification, and the product was free from toxicity elements and
cancered factors, which proved that the product was with high quality of
proteins.
The single cell protein (SCP) was added to Labneh, that manufactured by
direct method, and to the proceed speared cheese between (1-10%),
alternately with dried skimmed milk. The chemical and microbial analysis of
Labneh met all the Syrian special specification and international codex. The
result of sensory evaluation referred that percentage of single cell protein
(SCP) must not exceed (4%) in the Labneh.
The chemical and microbial analysis of proceed speared cheese met all the
Syrian special specification and international codex. The result of sensory
evaluation referred that the percentage of single cell protein (SCP) must not
exceed (3%) in the proceed speared cheese.
The results of a simplified feasibility study on the Labneh supported by
single cell protein (SCP) (4%), and proceed speared cheese supported by
single cell protein (SCP) (3%), referred to good gaining both of the products.
إمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد / الباتيه/ محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي :تعتبر متطلبات ورغبات المستهلكين بشكل دائم مما يشكل دافعا لمنتجي الأغذية للبحث عن منتجات جديدة وتطوير اساليب التسوق
The aim of this investigation was to compare between liver pate mixtures
manufactured from local raw materials and determine the best mixture.
Twelve pate mixtures with three types of livers (sheep, chicken, calf) and
different concentrations of w
ater and fat were prepared and analyzed for
microbial counts (aerobic, anaerobic, yeast, mold, Staphylococcus spp,
Salmonella spp, Listeria, mono- cytogenes, Pseudomonas aeruginosa,
Clostridium spp, E.coli O157:H7 ،Campylobacter spp), emulsion stability and
sensory evaluation to determine the acceptability of the pate mixtures.
Microbiologically, most of raw materials which used to prepare the pate
mixtures were going with Syrians Standard (No. 2179, 2007), The mixtures
were free of the aerobic microbial counts after the completion of the
sterilization process. Sheep fat was better than vegetable oil for processing liver
pate mixtures. According to sensory evaluation and emulsion stability, the
mixture No12 containing 10 % of three types of liver, 30% sheep fat and 20%
water was the best.
إنتاج النباتات العطرية واستخلاص زيوتها في التراث العلمي العربي ما بين القرنين ( الثالث والرابع الهجريين / التاسع والعاشر الميلاديين )
In this study, we present a state-of-art model; we call SYRIA, to simulate the activity of ventricular myocardial cell as an example of simulating a human cell, in which we use the latest mathematical models of cardiac cell. We rely on O'Hara (O'Hara
, et al., 2011) for modeling electrical activity, ions hemostasis, and contracting. Our presented model takes into consideration the role of potassium channels KATP, chloride channels, volume regulation channels based on the Kyoto model (A.Takeuchi, 2006), PH regulation channels based on Leem model (Leem, et al., 1999), and the improvement of the values of some variables based on the results of modern experiments, especially concentrations of ions within the mitochondrial and cytoplasm, the values of calcium buffers in the SR, values of the conductance of membrane channels, and concentrations of metabolites in the mitochondria. The previous models have been linked to a mitochondrial model based on Kembro (Kembro, et al., 2013). The SYRIA model is based on the integration and improvement of the best known models in a hierarchical structure that facilitates understanding, monitoring and reuse, we also present models for testing drugs and some external influences. The programming process is done using blocks of M-file and S-function in Simulink.
By comparing the results obtained from the simulation with the laboratory results, we observe that computer simulations give results within the normal physiological range
.
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
