Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userدراسة تأثير بعض عوامل التصنيع عل المردود ومعامل الانضاج للجبن الأبيض ( العكاوي) المخزن في محلول ملحي
1069
1 0
0.0
(
0
)
Added by
Tishreen University رسالة ماجستير
Publication date
2015
fields
Agricultural Engineering
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
هدفت هذه الدراسة إلى تحديد التأثيرات المختلفة لبعض عوامل التصنيع عل معدل الإنضاج والمردود و على أهم خصائص الجبن الأبيض السوري ( العكاوي)
No English abstract
Artificial intelligence review:
Research summary
هدفت هذه الدراسة إلى تحديد تأثير بعض عوامل التصنيع على معدل الإنضاج والمردود وأهم خصائص الجبن الأبيض السوري (العكاوي). تم تصنيع الجبن مخبرياً من حليب مبستر على درجة حرارة 72 م لمدة 15 ثانية باستخدام الطرق التقليدية، وحفظ الجبن بتراكيز ملحية 12% و16% على حرارة البراد وحرارة الغرفة لمدة 60 يوماً. تم تتبع التغيرات الفيزيوكيميائية التي حصلت خلال فترة التخزين. أظهرت النتائج أن للتراكيز الملحية المختلفة ودرجات الحرارة وزمن التخزين تأثير معنوي على المادة الجافة والبروتين والدهن والرماد والملح وpH والآزوت الكلي والذائب ومعامل الإنضاج، وكذلك على مردود الجبن عند مستوى معنوية 5%. تبين أن معامل الإنضاج في الجبن المخزن على حرارة الغرفة بتركيز ملحي 12% و16% كان 21% و17.94% على التوالي، بينما كان معامل الإنضاج للجبن المخزن على حرارة البراد بتركيز ملحي 12% و16% كان 12.89% و9.24% على التوالي في نهاية فترة الإنضاج. أما بالنسبة للمردود، فكان المردود الفعلي في بداية التخزين 14.16% على أساس الوزن الكلي و14.23% على أساس المادة الجافة، بينما كان المردود النظري على أساس VanSlyke 14.43%. مع تقدم زمن التخزين لوحظ تناقص تدريجي في المردود الفعلي بالنسبة لعينات الجبن المحفوظة بالتركيزين 12% و16% على درجتي الحرارة المدروستين (5 و20) م، وهذه النتيجة هامة بالنسبة للأجبان التي تباع بالوزن.
Critical review
دراسة نقدية: تقدم هذه الدراسة فهماً عميقاً لتأثير عوامل التصنيع على جودة الجبن الأبيض السوري (العكاوي)، مما يساهم في تحسين عمليات التصنيع والحفظ. ومع ذلك، يمكن أن تكون هناك بعض النقاط التي تحتاج إلى مزيد من البحث والتوضيح. على سبيل المثال، لم تتناول الدراسة بشكل كافٍ تأثير العوامل الميكروبية على جودة الجبن خلال فترة التخزين. كما أن الدراسة ركزت بشكل رئيسي على التغيرات الفيزيوكيميائية دون النظر بشكل كافٍ إلى الجوانب الحسية التي قد تكون ذات أهمية كبيرة للمستهلكين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك حاجة لمزيد من التجارب العملية لتأكيد النتائج وتوسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواع أخرى من الأجبان وظروف تخزين مختلفة.
Questions related to the research
-
ما هو الهدف الرئيسي من هذه الدراسة؟
الهدف الرئيسي هو تحديد تأثير بعض عوامل التصنيع على معدل الإنضاج والمردود وأهم خصائص الجبن الأبيض السوري (العكاوي).
-
ما هي التراكيز الملحية المستخدمة في حفظ الجبن خلال الدراسة؟
تم استخدام تراكيز ملحية 12% و16% لحفظ الجبن خلال الدراسة.
-
كيف تم تصنيع الجبن في هذه الدراسة؟
تم تصنيع الجبن مخبرياً من حليب مبستر على درجة حرارة 72 م لمدة 15 ثانية باستخدام الطرق التقليدية.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بخصوص معامل الإنضاج؟
تبين أن معامل الإنضاج في الجبن المخزن على حرارة الغرفة بتركيز ملحي 12% و16% كان 21% و17.94% على التوالي، بينما كان معامل الإنضاج للجبن المخزن على حرارة البراد بتركيز ملحي 12% و16% كان 12.89% و9.24% على التوالي في نهاية فترة الإنضاج.
References used
المجموعة الإحصائية السورية (2010) . المكتب المركزي للإحصاء-دمشق, سورية
rate research
Read More
The aim of this study was to determine the effect of different manufacturing factors
on ripening rates and important properities of Syrian White cheese(AKawei) . Cheese was
made from pasteurized milk ( 72 °C for 15 Sec , using traditional way ) wer
e stored in 12 ,
16 % Brine for 60 days at room and fridge temperatures. Some physicochemical and
biochemical analyses were carried out during storage time. . The effect of different brine
concentrations, temperatures and ripening time on total solids, protein, ash, salt, fat,
pH,total and solves nitrogen and ripening rates were found to be statically significant at
(P<0.05).The result indicated that ripening rates for cheese stored in 12 , 16 % Brine at
room temperature were 21.42 % and 17.77 % respectively . While the ripening rates for
cheese stored in 12 , 16 % Brine at fridge temperature were 12 % and 9.34 % respectively
at the end of ripening time .
This study was carried out at the laboratory of Food Science Department,
Faculty of Agriculture, Damascus University in order to evaluate physical,
chemical and microbial properties of Akkawi cheese in Syria. Thirty samples of
Akkawi Cheese collec
ted randomly from different Syrian cities and urban
markets during 2011 were analyzed. Chemical and microbiological analyses
were applied to determine their suitability to the Syrian standards. Results
showed that the quality of cheese samples did not fulfill the set minimum
Syrian quality standards and the proportion of the violation of the Syrian
specification for total dry matter in cheese samples studied was nearly 10%,
and 100% for sodium chloride. The study also demonstrated differences in
chemical properties, with an average of acidity, moisture content 0.34 %, 53.9
% respectively. The fat content had a wide range for all cheese samples. On the
other hand, the proportion of health violation for this type of cheese from the
Syrian standard was 73.3 % for Coliform bacteria and 56.6 % for the E. coli.
but they were acceptable for the existence and account of Staphylococcus
aureus , Salmonella and Listeria.
تعد فصيلة الفيروسات العصوية Baculoviruses عوامل ممرضة نوعية للحشرات وتضم هذه العائلة 4 أجناس ومنها جنسي الفيروسات العصوية متعددة الوجوه
نفذ العمل المخبري في مخابر مركز بحوث ودراسات المكافحة الحيوية كلية الزراعة - جامعة دمشق . ونفذ العمل الحقلي في مزرعة أبو جرش في كلية الزراعة ومزرعة مركز بحوث ودراسات المكافحة الحيوية .
This research was conducted at the Faculty of Agriculture - Damascus University and the Public Authority for Agricultural Research in the period (2012-2013) and on the first two parts were used grape Salti for the manufacture of molasses and condense
d in two ways: the traditional way (to intensify under atmospheric pressure regulars) and the proposed method (intensify under vacuum ) was added limestone soil material (lime neighborhood) Pure article preliminary during the initial transactions according to the following levels: (0, 1.2%).
suggested questions
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
