أجريت هذه الدراسة في مختبرات الدائرة الزراعية التابعة لوزارة العلوم و التكنولوجيا، بهدف استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود و البني و البازلاء و رقائق الشوفان و حليب مجفف لعمل توليفات مختلفة من غذاء الفطام، بعد إجراء بعض المعاملات الفيزيائية عليها كالتنظيف و التقشير و الطحن للأرز، و الإنبات و السلق و التقشير و التجفيف و الطحن للبازلاء، لعمل أربع خلطات من غذاء الفطام و ذلك بخلط نسب مختلفة من طحين هذه الحبوب لاختيار الخلطة الأفضل لغذاء الفطام اعتماداً على بعض الاختبارات الكيميائية مثل (الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن و الطاقة)، بالإضافة إلى قياس نسب بعض العناصر المعدنية كالكالسيوم و الحديد و الزنك و مقارنتها مع توصيات منظمة الزراعة و الأغذية العالمية FAO لأغذية الفطام، و كذلك قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية، سعة الرغوة و قوة الانتفاخ و كذلك تم إجراء التقييم الحسي.
This study has been performed in Agriculture Research Directorated Labs, Ministry of
Science and Technology/Iraq, aimed to use different formulations of weaning food
contained different concentrations of black rice flour, brown rice, peas and oat chips. Some
physical treatments like cleaning, peeling and milling to rice and and germination, chard,
peeling, drying and milling to peas were used to make these four formulations, which were
chosed depended on chemical analysis (moisture, protein, ash, fiber, carbohydrate, fat and
energy) in addition the estimation of some minerals (Ca, Fe and Zn) comparing with
recommendation of FAO weaning food and functional properties; like bulk density (BD),
foam capacity (FC) and swelling power (SP). Sensory evaluation was also conducted.
Artificial intelligence review:
Research summary
أجريت هذه الدراسة في مختبرات دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا في العراق، وهدفت إلى استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود والبني والبازلاء ورقائق الشوفان وحليب مجفف لتحضير خلطات غذائية لأطفال الفطام. تم إجراء بعض المعالجات الفيزيائية على المواد الخام مثل التنظيف والتقشير والطحن للأرز، والإنبات والسلق والتجفيف والطحن للبازلاء. تم تحضير أربع خلطات غذائية مختلفة، وتم اختيار الخلطة الأفضل بناءً على اختبارات كيميائية تضمنت قياس الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن والطاقة، بالإضافة إلى تقدير نسب بعض العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والزنك. كما تم قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية وسعة الرغوة وقوة الانتفاخ، وأجري التقييم الحسي للخلطات. أظهرت النتائج تفوق الخلطة F4 (المكونة من 25% أرز أسود، 40% بازلاء، 20% شوفان، 15% حليب مجفف) على باقي الخلطات من حيث القيمة الغذائية، حيث سجلت نسبة بروتين 19.50% وزيت 7.50% وألياف 3.33% ورماد 2.0% وكربوهيدرات 63.67% وطاقة 400.18 كيلو كالوري. كانت نسب الحديد والزنك في هذه الخلطة 7.43 ملغ/100غ و8.21 ملغ/100غ على التوالي، وهذه النسب ضمن توصيات منظمة الزراعة والأغذية العالمية (FAO) لأغذية الفطام. بالنسبة للصفات الوظيفية، تفوقت الخلطة F3 (المكونة من 50% أرز بني، 25% بازلاء، 10% شوفان، 15% حليب مجفف) في الكثافة الحجمية، بينما تفوقت الخلطة F4 في سعة الرغوة، وسجلت الخلطة F2 أعلى قيمة في قوة الانتفاخ. في التقييم الحسي، تفوقت الخلطة F1 في صفة اللون، بينما تفوقت الخلطة F4 في صفة الطعم. كانت جميع الخلطات ذات قوام كريمي ناعم وقابلية ذوبان جيدة، وتفوقت الخلطة F1 في التقبل العام.
Critical review
دراسة نقدية: تقدم هذه الدراسة مساهمة قيمة في مجال تغذية الأطفال، حيث تم استخدام مكونات طبيعية ومحلية لتحضير خلطات غذائية ذات قيمة غذائية عالية. ومع ذلك، يمكن تحسين الدراسة بإضافة المزيد من التفاصيل حول كيفية تأثير كل مكون على الخصائص النهائية للخلطات، وكذلك إجراء دراسات إضافية لتقييم العمر التخزيني للخلطات. كما يمكن النظر في إضافة مكونات أخرى مثل الفيتامينات والمعادن لتعزيز القيمة الغذائية للخلطات. من المهم أيضًا إجراء تجارب ميدانية لتقييم قبول الأطفال لهذه الخلطات في بيئات مختلفة.
Questions related to the research
-
ما هي المكونات الأساسية المستخدمة في تحضير خلطات غذائية لأطفال الفطام في هذه الدراسة؟
المكونات الأساسية المستخدمة هي طحين الأرز الأسود والبني، البازلاء، رقائق الشوفان، وحليب مجفف.
-
ما هي الخلطة التي تفوقت من حيث القيمة الغذائية في الدراسة؟
الخلطة F4 التي تحتوي على 25% أرز أسود، 40% بازلاء، 20% شوفان، و15% حليب مجفف.
-
ما هي الصفات الوظيفية التي تم قياسها للخلطات الغذائية؟
تم قياس الكثافة الحجمية، سعة الرغوة، وقوة الانتفاخ.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتحسين الخلطات الغذائية؟
أوصت الدراسة بإضافة نسبة من السكر للتحلية وزيادة مقدار الطاقة، وإضافة النكهات الطبيعية، وتقدير الفيتامينات وتدعيم الخلطات بها إذا تطلب ذلك، وإجراء دراسة العمر التخزيني للخلطات.
References used
Aduni, U.A.; B. Tiencheu; N. Tenyang; H.M. Womeni; M.N. Moyeh; L.T. Ebin; and F. Tatsinkou (2016) .Quality Evaluation of Nine Instant Weaning Foods Formulated from Cereal, Legume, Tuber, Vegetable and Crayfish. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering. (2): 21-31
AOAC (2004). Official Method of Analysis (14th ed). Washington, DC: Association of Official Analytical Chemistry.
Desikachar, H.S.R. (1980). Development of weaning Food with high calorie density and low Hot-paste viscosity using Traditional Technologies. Food Nut. Bull., 2:21-23
In this research work, an epoxy polymer- Carbon Black composite has been
prepared and characterized regarding the effects of adding carbon black to
epoxy polymer on some structural properties such as polymerization behavior,
cross-linking reaction
Thick Films have been prepared by the chemical painting method from Tungsten Oxide nanopowdersas the source compound, which are prepared by milling in a high energy ball mill for variousspans of time (1-18h) on cleanedglasssubstratesunder limited the
The seeds of Syrian cumin and Brown mustard used for human
nutrition were analyzed in this study to determine some of their
major chemical constituents and minerals.
The results showed that the contents of cumin and mustard seeds
were protein , l
Tow compounds have been synthesised: tetra butyl ammonium
alginate and dodecanoate sodium alginate ester.
The synthesis of compound (1) by transferring
sodium alginate to Alginic acid and then adjusted by tetra-butyl
ammonium hydroxide. The comp
This study was conducted at the farm of the Faculty of Agriculture
(Damascus Univ.), using twenty local rabbits.
These rabbits were housed, managed and fed under the same conditions.
They were identified and distributed into two groups according to the weaning
times (٢٨ vs ٤٢ days).
It was concluded that weaning time has no significant effect on meat
proportion in local rabbits.