Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userThe effect of addition of carrot juice on shelf life of yoghurt
تأثير إضافة عصير الجزر في مدة حفظ اللبن الرائب
1827
0 19
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
أجريت الدراسة بهدف إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب عن طريق إضافة عصير الجزر بوزن 5 و 10 و 15غ إلى كلّ 1 لتر حليب خلال مدة تخزين مدتها 35 يوماً عند درجتي حـرارة 4±1° س و 10° ±س. حددت بعض الخصائص الميكروبية الكيميائية و الحسية للألبان خلال الأيـام 1 و 7 و 14 و 21 و 28 و 35 من مدة التخزين. أشارت النتائج أن القوة الحيوية للبادئ استمرت مدة 7 أيام في عينة الشاهد في حـين استمرت مدة 28 يوماً للعينة الحاوية على 5غ عصير جزر و 35 يوماً للعينة الحاوية علـى 10غ أو 15غ عصير جزر عند التخزين عند الدرجة 4±1°س. و لم يلاحظ اختلاف كبير بالنتائج لـدى التخـزين عنـد الدرجة 10±1°س. بينما أشارت نتائج تحليل الخصائص الحسية أن الألبان الحاوية على 5غ من عـصير الجزر كانت أكثر تفضيلاً من تلك الحاوية على وزن أعلى و ذلك لغياب طعم عصير الجزر و لونه في العينة و لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير في مستويات الحموضة أو في الخصائص الحسية للّـبن خـلال مـدة التخزين. و تبين أنه يمكن استهلاك عينة الشاهد بشكل صالح للاستهلاك حتى 7 أيام من التخزين في حين يمكن استهلاك عينات اللبن الحاوية على عصير الجزر حتى 35 يوماً من التخزين.
This study was conducted in order to prolong the period of validity of yoghurt by adding 5, 10 and 15 g/1 of carrot juice liter during the storage period of 35 days at 4±°C and 10±1 °C and determine some of the microbial، chemical and sensory characteristics of yoghurt after 1, 7, 14, 21, 28 and 35 days of storage. The results indicated that the vital force had lasted for 7 days in control samples and 28 days and 35 for samples containing 5, 10 g or 15 g carrot juice, respectively when stored at 4±1 °C. No significant differences were observed when samples stored at 10±1 °C. The results also indicated that the sensory properties of yoghurt containing 5g of the carrot juice were more favorably than those containing higher proportions due to the absence of taste and color of carrot juice in the samples. it was also shown the addition of carrot juice did not affect the pH levels and sensory property values during storage. Furthermore، shelf-life did not exceed more than 7 days in control samples while it lasted up to 35 days in yoghurt samples containing carrot juice.
Artificial intelligence review:
Research summary
أجريت هذه الدراسة بهدف إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب عن طريق إضافة عصير الجزر بتركيزات مختلفة (5 غ، 10 غ، و15 غ لكل لتر حليب) خلال فترة تخزين مدتها 35 يوماً عند درجتي حرارة 4±1°م و10±1°م. تم تقييم الخصائص الميكروبية والكيميائية والحسية للألبان خلال الأيام 1، 7، 14، 21، و35 من مدة التخزين. أظهرت النتائج أن القوة الحيوية للبادئ استمرت لمدة 7 أيام في عينة الشاهد، بينما استمرت لمدة 28 يوماً للعينة الحاوية على 5 غ عصير جزر، و35 يوماً للعينة الحاوية على 10 غ أو 15 غ عصير جزر عند التخزين عند الدرجة 4±1°م. لم يكن هناك اختلاف كبير في النتائج عند التخزين عند الدرجة 10±1°م. أظهرت نتائج التحليل الحسي أن الألبان الحاوية على 5 غ من عصير الجزر كانت أكثر تفضيلاً من تلك الحاوية على وزن أعلى، وذلك لغياب طعم عصير الجزر ولونه في العينة. لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير في مستويات الحموضة أو في الخصائص الحسية للبن خلال مدة التخزين. يمكن استهلاك عينة الشاهد بشكل صالح للاستهلاك حتى 7 أيام من التخزين، في حين يمكن استهلاك عينات اللبن الحاوية على عصير الجزر حتى 35 يوماً من التخزين.
Critical review
دراسة نقدية: الدراسة تقدم نتائج مثيرة للاهتمام حول تأثير إضافة عصير الجزر على مدة صلاحية اللبن الرائب، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير إضافة عصير الجزر على القيمة الغذائية للبن الرائب. ثانياً، الدراسة لم تذكر تأثيرات محتملة على الصحة العامة للمستهلكين، خاصةً فيما يتعلق بالحساسية أو التفاعلات الغذائية. ثالثاً، كان من الأفضل تضمين مقارنة مع مواد حافظة أخرى لمعرفة مدى فعالية عصير الجزر مقارنة بها. وأخيراً، لم يتم التطرق إلى التكلفة الاقتصادية لإضافة عصير الجزر وتأثيرها على صناعة الألبان بشكل عام.
Questions related to the research
-
ما هي الفائدة الرئيسية من إضافة عصير الجزر إلى اللبن الرائب؟
الفائدة الرئيسية هي إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب حتى 35 يوماً عند إضافة 10 غ أو 15 غ من عصير الجزر لكل لتر حليب.
-
ما هي النسبة المثلى لإضافة عصير الجزر لتحقيق أفضل نتائج حسية؟
النسبة المثلى هي 5 غ من عصير الجزر لكل لتر حليب، حيث كانت هذه العينات أكثر تفضيلاً من الناحية الحسية.
-
هل كان هناك تأثير لإضافة عصير الجزر على مستويات الحموضة في اللبن الرائب؟
لا، لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير على مستويات الحموضة في اللبن الرائب خلال مدة التخزين.
-
ما هي درجة الحرارة المثلى لتخزين اللبن الرائب المضاف إليه عصير الجزر؟
درجة الحرارة المثلى لتخزين اللبن الرائب المضاف إليه عصير الجزر هي 4±1°م، حيث أظهرت العينات أفضل نتائج من حيث القوة الحيوية والخصائص الحسية.
References used
Aly,S., E.A. Galal, A. Neimat and A.Elewa. 2004. Carrot yoghurt: Sensory, chemical, microbiological properties and consumer acceptance. Pakistan Journal of Nutrition., 6(3):322-330
Association of Official Analytical Chemists (AOAC).2000. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists Inc, 16th Edition, Virginia. USA, 2000
Bonczar G., M. Wszolek and A. Siuta. 2002. The effects of certain factors on the properties of yoghurt made from cow milk. Food Chem.,79: 85-91
rate research
Read More
This study was conducted in order to prolong the period of validity of
yoghurt by adding probiotics consisted of Lactobacillus acidophilus LA-5 and
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) to milk allocated to yoghurt
industry and studied the
microbial, chemical and sensory characteristics of
yoghurt during storage periods for 0, 7،,14, 21, 28, 35 and 42 days at 4 ± 1 °C
and 10 ± 1 °C. The results of microbial characteristics showed that the vital
force of the first starter lasted for 7 days in the control samples while lasted for
35 days for the sample containing Lactobacillus acidophilus LA-5 or
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) when stored at 4 ± 1°C. Adding
probiotics did not affect the taste, smell and pH of the yoghurt without change
in the property values during storage periods. It was also found that the shelf –
life of control samples can be prolonged and consumed safely up to 7 days of
storage while it was prolonged for 35 days in yoghurt samples containing
probiotics.
This study was conducted to prolong the period of validity of diluted
yoghurt by adding 0.5g, 0.75g and 1g of garlic per 1liter milk during the
storage period of 50 days at 4 ± 1C °and 10 ± 1C°. Some of microbial, chemical
and sensory parameters o
f yoghurt were identified on weekly bases from 1 till
49 days of the storage period. Results indicated that the vital force as a
microbial parameter was lasted for 7 days in the control samples while it was
lasted with for 35, 42, and 49 days for the samples containing 0.5, 0.75 and 1g
of garlic, respectively when samples stored at 4±1C°. There were no significant
differences in the vital force between control and treated samples when they
stored at 10±1C°. Sensory properties of diluted yoghurt were more favorable in
samples containing 0.5g of garlic (absence of taste and smell of garlic) in
comparison with control samples or with samples containing higher
proportions of garlic. Results also indicated that adding garlic did not affect
either the pH of diluted yoghurt or the values of its sensory properties during
storage periods and increased the safety of consumption up to 49 days of
storage while this safety did not extend behind 7 days in control samples. It was
concludes that adding garlic by 0.5 g/ liter of diluted yoghurt can increase its
shelf life for 49 days.
Croissant is a light, sponge texture, flaky, crescent shaped
breakfast roll made from white yeast-raised dough interleaved
with butter in the same way as puff pastry. Factors studied
included a combination of different levels of weak acid salts
p
reservatives (potassium sorbate, calcium propionate, and
sodium benzoate; 0–0.3%). Samples storage for 4 months, pH,
water content, water activity, texture and fungi account were
measured in different times.
This investigation was done in the laboratories of the Faculty of Agriculture
– Damascus University in the Department of Food Sciences. The aim of this
research use to study the inhibition effect of the growth and activity of Lactic
acid bacteria
used as starter and on the growth of Staph. aureus bacteria. Pure
strains of Staph. aureus and Lactic acid bacteria was used the effect of Lactic
acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) on the
number of Staph. aureus was studied at 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria
were inoculeted in milk for the manufacturing of yoghurt. The number of
Staph. aureus was fixed then was decreased gradually according to time. And
the decreasing number of this bacteria was clear when S. thermophilus and Lb.
bulgaricus were used as a mixture starter, then when was used as a single
starter, Lb. bulgaricus and S. thermophilus.
The effect of presence of gelatin, pectin and starch with 0.5% and
carrageenan 0.2% in the yogurt had been studied. Many tests techniques
as viscosity, penetration for yogurt gel, whey separation and sensory
evaluation had been established and com
pared.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
