أجريت الدراسة بهدف إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب عن طريق إضافة عصير الجزر بوزن 5 و 10
و 15غ إلى كلّ 1 لتر حليب خلال مدة تخزين مدتها 35 يوماً عند درجتي حـرارة 4±1° س و 10° ±س.
حددت بعض الخصائص الميكروبية الكيميائية و الحسية للألبان خلال الأيـام 1 و 7 و 14 و 21 و 28 و 35
من مدة التخزين. أشارت النتائج أن القوة الحيوية للبادئ استمرت مدة 7 أيام في عينة الشاهد في حـين
استمرت مدة 28 يوماً للعينة الحاوية على 5غ عصير جزر و 35 يوماً للعينة الحاوية علـى 10غ أو 15غ
عصير جزر عند التخزين عند الدرجة 4±1°س. و لم يلاحظ اختلاف كبير بالنتائج لـدى التخـزين عنـد
الدرجة 10±1°س. بينما أشارت نتائج تحليل الخصائص الحسية أن الألبان الحاوية على 5غ من عـصير
الجزر كانت أكثر تفضيلاً من تلك الحاوية على وزن أعلى و ذلك لغياب طعم عصير الجزر و لونه في العينة
و لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير في مستويات الحموضة أو في الخصائص الحسية للّـبن خـلال مـدة
التخزين. و تبين أنه يمكن استهلاك عينة الشاهد بشكل صالح للاستهلاك حتى 7 أيام من التخزين في حين
يمكن استهلاك عينات اللبن الحاوية على عصير الجزر حتى 35 يوماً من التخزين.
This study was conducted in order to prolong the period of validity of
yoghurt by adding 5, 10 and 15 g/1 of carrot juice liter during the storage
period of 35 days at 4±°C and 10±1 °C and determine some of the microbial،
chemical and sensory characteristics of yoghurt after 1, 7, 14, 21, 28 and 35
days of storage. The results indicated that the vital force had lasted for 7 days
in control samples and 28 days and 35 for samples containing 5, 10 g or 15 g
carrot juice, respectively when stored at 4±1 °C. No significant differences were
observed when samples stored at 10±1 °C. The results also indicated that the
sensory properties of yoghurt containing 5g of the carrot juice were more
favorably than those containing higher proportions due to the absence of taste
and color of carrot juice in the samples. it was also shown the addition of carrot
juice did not affect the pH levels and sensory property values during storage.
Furthermore، shelf-life did not exceed more than 7 days in control samples
while it lasted up to 35 days in yoghurt samples containing carrot juice.
Artificial intelligence review:
Research summary
أجريت هذه الدراسة بهدف إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب عن طريق إضافة عصير الجزر بتركيزات مختلفة (5 غ، 10 غ، و15 غ لكل لتر حليب) خلال فترة تخزين مدتها 35 يوماً عند درجتي حرارة 4±1°م و10±1°م. تم تقييم الخصائص الميكروبية والكيميائية والحسية للألبان خلال الأيام 1، 7، 14، 21، و35 من مدة التخزين. أظهرت النتائج أن القوة الحيوية للبادئ استمرت لمدة 7 أيام في عينة الشاهد، بينما استمرت لمدة 28 يوماً للعينة الحاوية على 5 غ عصير جزر، و35 يوماً للعينة الحاوية على 10 غ أو 15 غ عصير جزر عند التخزين عند الدرجة 4±1°م. لم يكن هناك اختلاف كبير في النتائج عند التخزين عند الدرجة 10±1°م. أظهرت نتائج التحليل الحسي أن الألبان الحاوية على 5 غ من عصير الجزر كانت أكثر تفضيلاً من تلك الحاوية على وزن أعلى، وذلك لغياب طعم عصير الجزر ولونه في العينة. لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير في مستويات الحموضة أو في الخصائص الحسية للبن خلال مدة التخزين. يمكن استهلاك عينة الشاهد بشكل صالح للاستهلاك حتى 7 أيام من التخزين، في حين يمكن استهلاك عينات اللبن الحاوية على عصير الجزر حتى 35 يوماً من التخزين.
Critical review
دراسة نقدية: الدراسة تقدم نتائج مثيرة للاهتمام حول تأثير إضافة عصير الجزر على مدة صلاحية اللبن الرائب، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير إضافة عصير الجزر على القيمة الغذائية للبن الرائب. ثانياً، الدراسة لم تذكر تأثيرات محتملة على الصحة العامة للمستهلكين، خاصةً فيما يتعلق بالحساسية أو التفاعلات الغذائية. ثالثاً، كان من الأفضل تضمين مقارنة مع مواد حافظة أخرى لمعرفة مدى فعالية عصير الجزر مقارنة بها. وأخيراً، لم يتم التطرق إلى التكلفة الاقتصادية لإضافة عصير الجزر وتأثيرها على صناعة الألبان بشكل عام.
Questions related to the research
-
ما هي الفائدة الرئيسية من إضافة عصير الجزر إلى اللبن الرائب؟
الفائدة الرئيسية هي إطالة مدة صلاحية اللبن الرائب حتى 35 يوماً عند إضافة 10 غ أو 15 غ من عصير الجزر لكل لتر حليب.
-
ما هي النسبة المثلى لإضافة عصير الجزر لتحقيق أفضل نتائج حسية؟
النسبة المثلى هي 5 غ من عصير الجزر لكل لتر حليب، حيث كانت هذه العينات أكثر تفضيلاً من الناحية الحسية.
-
هل كان هناك تأثير لإضافة عصير الجزر على مستويات الحموضة في اللبن الرائب؟
لا، لم يكن لإضافة عصير الجزر تأثير على مستويات الحموضة في اللبن الرائب خلال مدة التخزين.
-
ما هي درجة الحرارة المثلى لتخزين اللبن الرائب المضاف إليه عصير الجزر؟
درجة الحرارة المثلى لتخزين اللبن الرائب المضاف إليه عصير الجزر هي 4±1°م، حيث أظهرت العينات أفضل نتائج من حيث القوة الحيوية والخصائص الحسية.
References used
Aly,S., E.A. Galal, A. Neimat and A.Elewa. 2004. Carrot yoghurt: Sensory, chemical, microbiological properties and consumer acceptance. Pakistan Journal of Nutrition., 6(3):322-330
Association of Official Analytical Chemists (AOAC).2000. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists Inc, 16th Edition, Virginia. USA, 2000
Bonczar G., M. Wszolek and A. Siuta. 2002. The effects of certain factors on the properties of yoghurt made from cow milk. Food Chem.,79: 85-91
This study was conducted in order to prolong the period of validity of
yoghurt by adding probiotics consisted of Lactobacillus acidophilus LA-5 and
Bifidobacterium animalis subsp lactis (Bb12) to milk allocated to yoghurt
industry and studied the
This study was conducted to prolong the period of validity of diluted
yoghurt by adding 0.5g, 0.75g and 1g of garlic per 1liter milk during the
storage period of 50 days at 4 ± 1C °and 10 ± 1C°. Some of microbial, chemical
and sensory parameters o
Croissant is a light, sponge texture, flaky, crescent shaped
breakfast roll made from white yeast-raised dough interleaved
with butter in the same way as puff pastry. Factors studied
included a combination of different levels of weak acid salts
p
This investigation was done in the laboratories of the Faculty of Agriculture
– Damascus University in the Department of Food Sciences. The aim of this
research use to study the inhibition effect of the growth and activity of Lactic
acid bacteria
The effect of presence of gelatin, pectin and starch with 0.5% and
carrageenan 0.2% in the yogurt had been studied. Many tests techniques
as viscosity, penetration for yogurt gel, whey separation and sensory
evaluation had been established and com