تتأثر خصائص دقيق القمح المنتج بعاملين أساسيين أولهما خصائص حبوب القمح المستخدم و الثاني تقنية الطحن المستخدم، أما العوامل الأخرى المؤثرة و منها عملية تحضير القمح كعملية الترطيب و عملية الطحن، مثل المسافة الفاصلة بين اسطوانات الطحن، كما توجد عوامل أخرى كثيرة. لذلك هدف هذا البحث إلى دراسة التغيرات الحاصلة في بعض المواصفات التكنولوجية (الرطوبة – البروتين – الرماد) و اللون و الريولوجية (الألفيوغراف و الميكسولاب) للدقيق المنتج من مطحنة تجارية خاصة خلال فترة تمتد على شهرين متتالين و ذلك لدراسة ثباتية خصائص الدقيق المنتج من نوع واحد من القمح و تقنية طحن ثابتة، و التي تظهر تأثير بعض العوامل العشوائية في عملية الطحن على تغير خصائص الدقيق المنتج في مرحلتين الأولى في خط الإنتاج و الثانية في خط التعبئة. تمت دراسة الثباتية من خلال رسم مخططات التحكم الفردية. درست الخصائص الريولوجية لعينات خط التعبئة فقط. نتيجة الدراسة تبين أن تباين الخصائص التكنولوجية لعينات التعبئة أكبر من تباين هذه الخصائص لعينات الإنتاج و خروج عينات عن حدود الضبط مما يعني أن عملية الطحن غير متحكم بها. و أظهرت مخططات التحكم للخصائص الريولوجية لعينات التعبئة خروج عينة واحدة فقط عن حدود الضبط و على الرغم من ذلك تبقى ضمن حدود المسموح بها في الطرق القياسية، مما يعني أن عملية الطحن متحكم بها بشكل أفضل بالنسبة للخصائص الريولوجية للدقيق المنتج.
The properties of produced flour of wheat are affected by two basic factors: the first
is the used wheat properties, the second is the milling technology, and other factors are
related to wheat preparation process milling process like the gap between the roller milling
and still other random factors. The aim of this research to study the variation of
technological properties (moisture content, protein, and ash), color, and rheological
properties of produced flour in commercial mill during two month and using a one type
wheat and in the same mill, which will show the effects of random factors of the mill
process on the variation of produced flour properties at tow point the first at the end of
production line and the second at packaging line. Stability of produced flour properties
have been determined by using individual control charts. Rheological properties have been
studied just for packaging line samples. The variation of technological properties of
packaging line sample were greater than production line sample, and laying many sample
points out of limiting lines shows that the milling process is out of control. Control charts
of rheological properties shows that one sample point out of limiting line, but it still in the
range of standard methods repeatability which is mean the process is under control
according to packaging line sample rheological properties.
Artificial intelligence review:
Research summary
تناولت الدراسة التي أجراها الدكتور فرحان ألفين دارين منصور موضوع ثباتية مواصفات دقيق القمح خلال إنتاجه تجارياً. ركزت الدراسة على التغيرات في بعض المواصفات التكنولوجية مثل الرطوبة، البروتين، الرماد، اللون، والخصائص الريولوجية للدقيق المنتج من مطحنة تجارية خاصة خلال فترة شهرين. تم استخدام مخططات التحكم الفردية لدراسة الثباتية، حيث أظهرت النتائج أن تباين الخصائص التكنولوجية لعينات التعبئة كان أكبر من تباين هذه الخصائص لعينات الإنتاج، مما يشير إلى أن عملية الطحن غير متحكم بها بشكل جيد. بينما أظهرت مخططات التحكم للخصائص الريولوجية لعينات التعبئة خروج عينة واحدة فقط عن حدود الضبط، مما يعني أن عملية الطحن متحكم بها بشكل أفضل بالنسبة للخصائص الريولوجية للدقيق المنتج. أوصت الدراسة بضرورة ضبط العوامل المؤثرة في عملية الطحن، خاصة عملية الترطيب، لتحسين جودة الدقيق المنتج.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال صناعة الدقيق، حيث تقدم نظرة شاملة حول العوامل المؤثرة على ثباتية مواصفات الدقيق خلال عملية الإنتاج. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء لتحسين الدراسة. أولاً، كان من الممكن توسيع فترة الدراسة لتشمل فصولاً مختلفة من السنة لمعرفة تأثير التغيرات الموسمية على جودة الدقيق. ثانياً، كان يمكن تضمين المزيد من العوامل المتغيرة مثل نوعية القمح المستخدمة من مصادر مختلفة. أخيراً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدماً لتقديم نتائج أكثر دقة وشمولية.
Questions related to the research
-
ما هي العوامل الأساسية التي تؤثر على خصائص دقيق القمح المنتج؟
العوامل الأساسية هي خصائص حبوب القمح المستخدم وتقنية الطحن، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل عملية الترطيب والمسافة الفاصلة بين اسطوانات الطحن.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة بشأن ثباتية خصائص الدقيق؟
النتائج أظهرت أن تباين الخصائص التكنولوجية لعينات التعبئة كان أكبر من تباين هذه الخصائص لعينات الإنتاج، مما يشير إلى أن عملية الطحن غير متحكم بها بشكل جيد. بينما أظهرت مخططات التحكم للخصائص الريولوجية لعينات التعبئة خروج عينة واحدة فقط عن حدود الضبط.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتحسين جودة الدقيق المنتج؟
أوصت الدراسة بضرورة ضبط العوامل المؤثرة في عملية الطحن، خاصة عملية الترطيب، لتحسين جودة الدقيق المنتج.
-
ما هي الأدوات التحليلية التي استخدمت في الدراسة لتقييم ثباتية خصائص الدقيق؟
استخدمت الدراسة مخططات التحكم الفردية لدراسة الثباتية، بالإضافة إلى تجارب الألفيوغراف والميكسولاب لتقييم الخصائص الريولوجية.
References used
KIM, Y. S.; DEYOE,C. W.; CHUNG,O. K.; HAQUE, E., Study of Commercial Wheat Flour Milling Process: Relation of Flour Yield, Ash and Protein Contents of Flour Mill and Characteristics of Wheat Blend, Food Science, Vol. 27, No. 11, 2006, p146-152
ATWELL, W. A., Wheat Flour, Eagan press, St. Paul, Minnesota, USA, 2001 pp 134
STEWART, G, Knowledge is the Key to Achieving Consistency, Cereal Food World, 2003, 48(2):56-57
Wheat is the most cultivated strategic crop in Syria , it occupied first
rank of cultivated area , and second rank of production value , in addition
to that bread is the main nutrition in Syria .
The aim of present study is to recognize to sectori
There are many ideas that come to the mind and many questions that keep coming
to the mind when it comes to analyzing the phenomenon of using the methods and tools to
help in the planning and making appropriate decisions.
In this research we tried
Adding the sifting meals of the Avocado seed to wheat flour mixtures caused
increasing in folowing percentages of components: (moisture , fibers , ash , starch and total
soluble sugars )
Also the (5,10%) percentages adding caused a slight reducing
The effects of Syrian wheat class and locally produced flour types on the
rheological properties of instant noodles production were investigated. Two
wheat classes (soft and durum) and two varieties of each were selected. These
varieties were mill
Adding the sifting meals of the terebinth and grape seeds to wheat flour mixtures
caused increasing in fibers content , and decreasing in ash content ,meanwhile the protein
percentage remained steady , except the highest percentages (10 , 15 % ) .