Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userUsing milk retantate that resulting from Ultrafiltration technology in making Mozzarella cheese
استخدام مركزات الحليب الناتجة بتقنية الترشيح فوق العالي في صناعة جبن الموزوريلا
1482
0 18
0
(
0
)
Added by
Aِl-Baath University ورقة بحثية
Publication date
2015
fields
Food Sciences
and research's language is
العربية
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
هدفت هذه الدراسة لتصنيع جبن الموزريلا باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بجبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية و الريولوجية.
This study aimed to manifactor mozzarella cheese using bovine milk retentate and concentrated with Ultrafiltration using (Frames & plates) system, and compared it with mozzarella cheese made from original milk in terms of chemical composition, cheese yield, sensory and rheological characteristics.
Artificial intelligence review:
Research summary
هدفت هذه الدراسة إلى تصنيع جبن الموزريلا باستخدام مركزات الحليب البقري المركزة بتقنية الترشيح فوق العالي (UF) ومقارنتها بجبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي والمردودية والخصائص الحسية والريولوجية. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في نسبة المادة الجافة الكلية بين النوعين، بينما تفوق جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي في نسبة الدسم، في حين تفوق جبن الموزريلا المصنع باستخدام تقنية UF في نسبة البروتين واللاكتوز. كما أظهرت النتائج زيادة في مردودية الجبن المصنع باستخدام تقنية UF بنسبة 19.39% مقارنة بالجبن المصنع من الحليب الطبيعي. لم تؤثر تقنية UF على الخصائص الحسية للجبن، ولكنها أثرت على الخصائص الريولوجية حيث انخفضت المطاطية وقابلية الانصهار.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال تحسين إنتاج جبن الموزريلا باستخدام تقنيات حديثة مثل الترشيح فوق العالي. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء للدراسة. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير هذه التقنية على التكلفة الاقتصادية للإنتاج على نطاق واسع، وهو عامل مهم يجب أخذه في الاعتبار. ثانياً، يمكن أن تكون هناك حاجة لمزيد من الدراسات حول تأثير هذه التقنية على المدى الطويل من حيث جودة الجبن وصلاحيته. أخيراً، كان من المفيد تضمين المزيد من التفاصيل حول الظروف البيئية والصحية التي قد تؤثر على نتائج الدراسة، مثل درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين.
Questions related to the research
-
ما هي التقنية المستخدمة في تركيز الحليب في هذه الدراسة؟
تم استخدام تقنية الترشيح فوق العالي (UF) في تركيز الحليب في هذه الدراسة.
-
ما هي الفروقات الرئيسية بين جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي والمصنع باستخدام تقنية UF؟
جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي تفوق في نسبة الدسم، بينما جبن الموزريلا المصنع باستخدام تقنية UF تفوق في نسبة البروتين واللاكتوز. كما أن مردودية الجبن المصنع باستخدام تقنية UF كانت أعلى بنسبة 19.39%.
-
هل أثرت تقنية UF على الخصائص الحسية لجبن الموزريلا؟
لا، لم تؤثر تقنية UF على الخصائص الحسية لجبن الموزريلا، ولكنها أثرت على الخصائص الريولوجية حيث انخفضت المطاطية وقابلية الانصهار.
-
ما هي الفائدة الاقتصادية لاستخدام تقنية UF في تصنيع جبن الموزريلا؟
استخدام تقنية UF في تصنيع جبن الموزريلا أدى إلى زيادة في المردودية بنسبة 19.39%، مما يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على التكلفة الاقتصادية للإنتاج.
References used
Abd–El-Gawad, M. A. M., 1998- Manufacture and Properties of Mozzarella Cheese from Buffaloes’ Milk. Ph.D., Thesis, Faculty of Agric. Cairo Univ
Amiot, J., 1985- Nutritional value of milk and dairy products. Dairy Science and Technology; Principles and Applications. J.- p. julien. J. p. Nadeau. R. Dumais. Ed. La foundation de Technologie Laitière du Quebec. Inc.. Quèbec, 52-54
AOAC International., 2005- Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 18th edition ed. AOAC International، Arlington
rate research
Read More
This study aimed to manifactor white cheese using bovine milk
retentate and concentrated with Ultrafiltration using (Frames &
plates) system, and compared it with white cheese made from
original milk in terms of chemical composition, cheese yield,
sensory characteristics.
The coconut oil was used as a substitute vegetable oil of milk fat in
manufacturing two mixtures of spreadable molten cheese by 8% of the
two sourses .
The chemical analyzes included the value of pH, acidity, protein, the
proportion of total dry
material, fat ratio and microbial tests,in addition
to the sensory evaluation tests of each of the flavor, texture, color and
appearance were conducted.
Ninety-nine randomized samples of milk and white cheeses were collected
from five districts in Damascus city during 2012-2013 to determinef Aflatoxin
M1 using High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The procedure
for determination of Aflato
xin M1 was changed according to local
circumnutates which gave sensitive and accurate results during 5.9 minute with
r= 0.99. The average recovery was 83.88% for milk and 102.15% for cheeses
samples, respectively.
The measurements carried out in many medical centers in the
middle region) Homs and Hama ( to estimate medical radiation
dose which patient received it resulting from some radiation
radiographic devices.
The objective of this investigation was to determine the effective of
microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
