عند إجراء دراسة لاختبار تأثير إضافة الخميرة الطازجة (Baker s yeast) على الهضم والتقييم الغذائي في الأغنام  وإنتاج اللبن ومكوناته في أبقار الهولشتين فريزيان حيث استخدم (3)ذكور رحماني لإجراء تجارب الهضم وأضيفت الخميرة إليها بمستويات (0, 2.5 , 5 ) غ / رأس / يوم فقد تم التوصل إلى النتائج التالية :

بالنسبة لتجارب الهضم والتقييم الغذائي في الأغنام :

1. زيادة المأكول بإضافة الخميرة عند مستوى(2.5) غ.
2. تأثرت معاملات هضم المادة الجافة والبروتين والدهن والألياف والكربوهيدرات الذائبة تأثيراً معنوياً بإضافة الخميرة عند مستوى (2.5 ) غ .
3. تحسنت القيمة الغذائية لكل من  (TDN)بمقدار (11) %و البروتين المهضوم بمقدار (14) % وذلك مقارنة بالعليقة الحافظة و مستوى (50) غ خميرة / يوم/ رأس .
4. كانت أعلى قيمة للاتزان الآزوتي عند مستوى (2.5) غ / يوم .

أما بالنسبة لتقدير إنتاج اللبن لأبقار هولشتين  فريزيان في موسم الحليب الأول والتركيب الكيماوي له فقد أشارت نتائج الدراسة إلى ما يلي :

1. الأبقار المغذاة على (5) غ خميرة / يوم أعطت أعلى معدلات لإنتاج اللبن على الرغم من أن الفروق لم تكن معنوية . و كانت أيضاً ذات كفاءة عالية في إنتاج اللبن .
2. ارتفاع نسب كل من المواد الصلبة الكلية و البروتين و الدهن و انخفاض نسبة اللاكتوز.

وفي دراسة أخرى قامت بها الباحثة  ( Afaf ) لدراسة تأثير إضافة بيئات مختلفة من الخميرة على الأداء الإنتاجي للجاموس الحلاب فقد خلصت إلى ما يلي:

أدت إضافة بيئة (Yea-Sacc1026) إلى زيادة معنوية في النسب الهضمية لمكونات الغذاء  وإنتاج اللبن و كذلك محتواه من البروتين و الحمض الدهني بالمتيك (k 16) و الأحماض الأمينية (الهستيدين و الفنيل آلانين و السيرين و البرولين والتيروزين) ، مع زيادة في الكفاءة الاقتصادية للحيوان عنها في مجموعة الشاهد . كما كان هناك زيادة معنوية في مؤشر البروتين الكلي و الألبومين و اليوريا و الجلوكوز و الكولسترول في مصل الدم .لذا ينصح بإضافة بيئة اليساك بنسبة (10) غ / يوم / رأس لأنها رفعت من الأداء الإنتاجي للجاموس الحلاب وزادت من كفاءته الاقتصادية .

في بحث للعالم ( Oelofse ) عن تأثير إضافة بيئة الخميرة على مظاهر النمو في الماعز النامية. إذ تم إضافة الخميرة الجافة المحتوية على (10 - 8) خلية من ميكروب ( Saccharomyces cerevisiae) لكل غرام من الخلطة المركزة وغذيت حتى الشبع وتم التوصل إلى النتائج التالية : عدم تأثير إضافة الخميرة الجافة على زيادة هضم الألياف الخام وبدون معنوية, كما أدت إلى زيادة هضم المواد الغذائية الأخرى . لذلك ينصح بإضافة الخميرة الجافة في العلائق اليومية للماعز النامية بمعدل  (1)غ / كغ مادة مركزة حيث يعتبر معدل أمن واقتصادي للتغذية عليه.

وتبين من خلال استخدام الخميرة الجافة في خلطات علفية للحملان أن لها تأثير على بدء البلوغ وإنتاج السائل المنوي كما يلي : إضافة الخميرة للمجموعة الأولى والثانية زاد معنوياً من أوزان الحيوانات وكذلك معدلات نموها مقارنة بمجموعة الشاهد . وأيضاً وصول حيوانات المجموعة الأولى والثانية إلى عمر البلوغ مبكراً أي خلال(27) ,((50,27)) يوماً, وكذلك أثقل وزناً بالمقارنة بمجموعة الشاهد . كما أن معدل حيوية الحيوانات المنوية بالدرجة / /5م5 كانت (55.4 ) , (55.5) , (37.5)% للثلاث مجاميع على الترتيب حسب   (Barley) .

يؤكد (Dunn) أهمية تدعيم خلطات تسمين الحملان بالخمائر كأحد منشطات النمو وأثر ذلك على أدائها الإنتاجي حيث أجريت على الحيوانات تجربة هضم وتم أخذ عينات من سائل الكرش لتقدير مستوى الأحماض الدهنية الطيارة ونسبة كل منها  وكذلك مستوى الأمونيا بالكرش فتوصل إلى التالي : أدت إضافة الخمائر إلى زيادة معدل استهلاك العلف ، ورفع من معدلات نمو الحملان و كفاءة تحويلها الغذائي بصورة معنوية. فكانت معدلات النمو للحملان كما يلي (203) ، (201) غرام / رأس / يوم للمعاملات (2)،(3) مقارنة مع معدل نمو(171)غ / رأس /اليوم في مجموعة المقارنة ، و كانت معدلات التحويل الغذائي (3.10) ، (10.8)كغ مادة جافة / كغ نمو مقارنة مع معدل تحويل غذائي (12)كغ مادة جافة / كغ نمو لنفس الترتيب السابق للمعاملات . نستنتج من البحث أن الحملان أعطت نتائج ايجابية من حيث معدلات النمو وكفاءة التحويل الغذائي واقتصاديات التغذية لذا ينصح بإضافتها للخلطة عند مستوى (1) غ / كغ عليقة للمساعدة على تحسن أداء الحملان.

ووجدت علاقات معنوية قوية في تجربة (Yakobson) عندما استخدم الخميرة لتسمين الجاموس بوزن (300) كجم, عند مستوى معنوية (0.01) بين وزن الجسم الحي في نهاية فترة التسمين (207) يوم والوزن البدائي.

بينت نتائج تجارب(Abdel Khalek) لدى دراسة تأثير استخدام خميرة الخباز الجافة المعروفة تجارياً باسم (داياموند في اكس بى) على أداء عجول الجاموس النامية حيث استمرت التجربة تسعة أشهر ما يلي: تحسن كل من معدل الزيادة اليومية والكفاءة التحويلية للغذاء على أساس (1كغ مأكول من المادة الجافة أو من مجموع المركبات الغذائية المهضومة أو من البروتين المهضوم اللازم لإنتاج كغ زيادة في الوزن الحي ) نتيجة لإضافة خميرة الخباز الجافة الحية وذلك مقارنة بمجموعة المقارنة . كما أن معاملات هضم كل من المادة العضوية والألياف الخام والمستخلص الخالي من الاّزوت قد تحسنت نتيجة إضافة خميرة الخباز الجافة إلى العلائق مقارنة بمجموعة الشاهد . 

في تجربة ( Botstein , Fink ) لدراسة تأثير الخميرة الجافة مع تغير مستوى الطاقة على أداء و نشاط الكرش وخصائص الدم والذبيحة للأغنام النامية ، وقد تم دراسة تأثير مستويين من الطاقة بإضافة (اليساك) و(اللاكتوساك) لتلك الحملان  فتم التوصل إلى النتائج التالية: ارتفاع معنوي في نسبة المركبات الغذائية الكلية المهضومة لمجموعة اللاكتوساك عن مجموعة اليساك . كما أدت إضافة اللاكتوساك و اليساك إلى تحسن معنوي لمعدلات النمو اليومية وارتفاع معنوي للكفاءة الاقتصادية مقارنة بالشاهد (p<0.05). لذا ينصح بإضافة اليساك و اللاكتوساك بنسبة 3 غ / رأس / يوم عند مستوى (100) % طاقة إذ ترفع من معدل الأداء الإنتاجي للأغنام النامية و تزيد من الكفاءة الاقتصادية.

بيّن (LSaidy) أن الهدف الرئيسي من إضافة (الخمائر التجارية) إلى علائق الماعز الزرايبي الحلاب على مدى كفاءة الهضم في الكرش ومقدار المأكول وإنتاج اللبن ومكوناته .ولهذا الغرض قسمت (24) عنزة إلى(4) مجاميع متساوية .غذيت المجموعة الأولى على عليقة الشاهد والمجموعة الثانية أضيف لخلطتها العلفية (خميرة Lactshure) , والمجموعة الثالثة أعطيت(خميرة Cen Mos) , والمجموعة الرابعة أضيف لها ( خميرة More Yeast ) بمقدار(1) غرام يومياً للمجموعات الثلاثة. وقد تبين أن إضافة اللاكتشر أدت إلى زيادة اللبن دون تأثير سيء على تركيب اللبن . وعائدها الاقتصادي كان أفضل مقارنة بمجموعة الشاهد.

لقد كشفت الدراسات الحديثة أن خميرة الخبز من أهم مصادر مجموعة فيتامينات (B) لتسهيل عمل وظائف الجسم وجهاز المناعة و التوازن العصبي ، وإن تناول (10) غرام منها يومياً تكفي احتياجات الجسم من فيتامين (B1،B2 ،B9 ) حسب ( Huck )

وقد استخدمت الخميرة على نطاق واسع في مجال علم الوراثة و بيولوجيا الخلية وذلك لأن الخميرة ولا سيما خميرة الخباز هي حقيقة النواة ,تم اكتشاف العديد من البروتينات الهامة في الخميرة وتشمل هذه البروتينات دورة الخلية و تجهيز بروتين الأنزيمات لخميرة الخباز ليكون حقيقية النواة الأولى.

بدأ الباحثون ( Mcfrland ), (Johnson) بالنظر في الخميرة للتوصل إلى حل محتمل بغية الحفاظ على بيئة التماثل الساكن في الكرش . وقد قدّر تركيز الأحماض الدهنية الطيارة في الكرش من 108) – (134 مللي مول/ لتر. حيث بلغت نسبة حمض الخليك (53-77) % ونسبة حمض البروبيونيك (16) % ونسبة حمض البيوتريك    ( 6-29 ) % .

وقد وجد بعضهم أن الخميرة تحوي على بروتين معين يعرف باسم/ sup35 / يساعد على ترجمة المعلومات الوراثية إلى خيوط من الأحماض الأمينية والتي تشكل الوحدات البنائية لجزيئات البروتين كما أن هذا البروتين( sup35 )يشكل في بعض الأحيان ألياف أميلويد وهذه الألياف لا تقتل خلية الخميرة ولكنها جزء من بيولوجيتها و دورة حياتها الطبيعية لتغيير أنواع البروتينات التي تصنعها.

لقد أضاف الباحث  ( In galls ) أحد المفاهيم الرئيسية التي تنطوي على الخميرة عند إعطائها للأبقار الحلوب عن عدد الخلايا الجسمية :إذ أن تركيزها في الحليب يرتبط مباشرة بمركز العدوى من الضرع إذا كان المرض يحدث في الضرع فإن الخلايا الجسمية تنتقل إلى مكان العدوى من أجل التخلص من البكتيريا المسببة للمشاكل. إذاً عدد الخلايا الجسمية في اللبن يرتبط ارتباطاً مباشراً بنوعيته ، إذ أن ارتفاع عدد الخلايا الجسمية يقلل من إنتاج الحليب .

ويوجد في كرش المجترات حوالي  (109)مجموعات متنوعة من الكائنات الدقيقة وهذا الكرش يوفر الظروف المواتية للميكروبات مثل درجة الحرارة الثابتة (120) درجة فهرنهايت ودرجة الحموضة التي تتراوح بين (5.5 – 7 ) , والتي يمكن أن تزدهر في مثل هذه الظروف و تعمل على كسر الكربوهيدرات في النظام الغذائي وإنتاج الأحماض الدهنية الطيارة التي تساعد على تقليل درجة الحموضة في الكرش والتي كانت تتسبب بمشاكل الحماض في الماشية.

لقد استخدم ( Juan)  محفزات النمو (Promoters) كإضافات علفية لعلائق المجترات بهدف تحسين النمو وقد تمت التجربة في منشأة لوفين الكاثوليكية في جامعة بلجيكا فوجدت أن الخميرة الحية زادت من نمو البكتيريا في الكرش وتقلل من حدوث الحماض عن طريق الحفاظ على درجة حموضة الكرش وحسنت هضم النشا والسللوز. هذا يؤدي كله إلى تحسن نمو الحملان و نوعية الحليب . و تثبيت النتروجين والبروتين البكتيري والأحماض الأمينية الأساسية .