يوجد مصادر متنوعة للخميرة كما أشار (مصطفى) مثل خميرة المولاس التي تنتج من تجفيف الخمائر المنماة على بيئة لإنتاج خمائر العلف وهذه لا تقل نسبة البروتين الخام عن 35% ، ولا تزيد نسبة الرطوبة عن 10% ، في حين أن نسبة الرماد الخام لا تزيد عن 8%.

الخمائر كما أوضح ( بسيوني ) هي كائنات بدائيات النوى وحيدة الخلية تصنف ضمن الكائنات الحية الدقيقة في مملكة الفطريات (fungi) وتنقسم إلى 700 نوع ثم تقسم مجدداً إلى (5000) فرع وهي لا هوائية اختيارياً.

ومن استخدامات خميرة إنتاج مادة داعمة للغذاء تسمى البروتين أحادي الخلية أو بروتين الخلية الواحدة.

للخميرة الجافة أنواع نذكر منها:

1. الخميرة النشطة الطازجـة: وهي تباع على الصورة المضغوطة (compressed yeast) في عبوات لأن الخميرة المضغوطة تكون تقريباً عديمة الرائحة أو بها لمسة من رائحة الفاكهة.
2. الخميرة الجافة و تخزن لعدة أشهر في عبوات ملحومة خالية من الرطوبة في مكان بارد وجاف. 

و هذه الخميرة الجافة تكون:

1. إما خميرة جافة نشطة عادية وهي متواجدة في عبوات من البلاستيك المحكم غير المنفذ للهواء أو الرطوبة.
2. خميرة جافة سريعة المفعول وتكون معبأة في عبوات بلاستيكية وتبقى طازجة حوالي السنة أو حتى تاريخ انتهاء المفعول.

إن خلايا الخميرة تنتج الأنزيمات أو المخمرات التي لها القدرة على تحليل غذاء الخميرة . كما تنتج أنزيمات لها القدرة على تكسير السكريات إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمر. وتستمد الخمائر طاقتها من تحليل السكر الموجود في بيئتها , إذ تتكاثر جنسياً ولا جنسياً, إلا أن طرق النمو البنائي الأكثر شيوعاً هي التكاثر اللاجنسي بواسطة التبرعم أو الانقسام.

هناك العديد من الدراسات التي تشير إلى كفاءة الخمائر كأحد محفزات النمو (promoters) في تحفيز النمو لدى صغار الحيوانات.

فقد وصف الباحث ( Henahan ) الخمائر بأنها كائنات حية دقيقة لها القدرة على العيش داخل الأمعاء والتكاثر فيها وبالتالي إنتاج أعداد لا حصر لها داخل أمعاء الحيوان . وهذه الخمائر تحتل المساحة الموجودة بين خملات الأمعاء . لذلك فإن أي بكتيريا أو كائن حي دقيق يدخل إلى الأمعاء لا يجد له المكان بين خملات الأمعاء فيخرج مع الفضلات دون إحداث أي إصابة .

والخمائر النافعة كما بين (Marden) لها عدة مصادر نذكر منها على سبيل المثال (Brewers yeast) وهي خمائر نحصل عليها كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار وتسمى الخمائر الغذائية . وكذلك (Torula yeast) وهي خمائر تنمو على لب الخشب. وكذلك (Whey yeast) وهي ناتج يحصل في الحليب والجبن. وأخيراً( Liquid yeast ) وهي تنتج في سويسرا وألمانيا وتسمى الخميرة السائلة.

وثمة 39 نوع من الخمائر يتفرع منها مئات الأنواع الفرعية إذ أن معظم خلايا الخميرة تتبع النظام البكتيري  (Ascomycota) وخلايا أخرى تتبع نظام الفطريات.

تقوم المضادات الحيوية بقتل البكتيريا الضارة الموجودة في القناة الهضمية وبالتالي زيادة كفاءة مقاومة الأمراض وتقليل نسبة النفوق وزيادة معدل الإنتاج . ويراعى عـــند التعامل معها أن يوقف استخدامها قبل فترة من الذبح حتى لا ينتقل تأثيرها إلى الإنسان.

ولهذا أصدرت الدول الأوربية المتقدمة في هذا المجال وثيقة تتضمن استخدام أربعة فقط من تلك المضادات وهي:

• Monnsin
• Avilamysin
• Flavophosphipol Salinomycin

بهدف التخلص من مشكلة مقاومة الأحياء الممرضة للمضادات الحيوية.

ويستخدم الموننسين في العديد من البلدان بما في ذلك أستراليا ، الأرجنتين ، البرازيل ، كندا ، نيوزيلندا ، جنوب أفريقيا ، على نطاق واسع لمعالجة التخمر في الكرش وبالتالي تحسين الكفاءة الغذائية . كما يساعد الموننسين الأبقار الحلوب على إنتاج نسبة عالية من البروبيونات.

المضادات الحيوية مواد كيميائية يتم إنتاجها كلياً أو جزئياً من الأحياء الدقيقة ( بكتيريا أو فطريات ) ولها القدرة على تنشيط  أو القضاء على أحياء دقيقة أخرى وذلك في تركيزات مختلفة , كما تستعمل كعوامل مضادة للعدوى وتضاف لمياه الشرب أو العلف فتساعد على رفع معامل هضم الأغذية الخشنة وفتح الشهية وزيادة المأكول من الغذاء, وبالتالي تهيئة الوسط المناسب لنمو المفيد من الكائنات الدقيقة مما يساعد على بناء البروتين‏ وبالتالي سرعة نمو الحملان.

في دراسة أجراها الباحث  (Allam) حول معرفة تأثير مستحضر (لاكتوساك )(Lacto-sacc) على نمو الحملان المفطومة. فوجد أن هناك زيادة معنوية في وزن الجسم بمعدل 4.3% مقارنة مع الحملان غير المضاف لغذائها الخميرة . وقد أشار الباحثون إلى وجود اختلافات في هذا الشأن والسبب يعود إلى نوعية الخميرة المستخدمة ونوع الحيوان وإنتاجه .

وفي دراسة أخرى أجراها (Brunke, Hube) عن تأثير(Lacto-sacc) على نمو عجول الفريزيان الرضيعة إذ استخدم في هذه الدراسة (12) عجل حديث الولادة و قسمت إلى مجموعتين متساويتين الأولى مقارنة والثانية معاملة وأضيف إلى كمية اللبن اليومي للحيوانات 5غ لاكتوساك / رأس اعتباراً من الأسبوع الثاني وحتى الفطام عند الأسبوع الخامس عشر. وكانت النتيجة أن إضافة الخميرة أدت إلى زيادة معنوية في وزن الجسم بمعدل 10.3% مقارنة مع العجول المقارنة .

ووجد (Vander) عند إجراء دراسة عن معاملات الهضم, الكفاءة الغذائية, وخصائص النمو لعجول الفريزيان النامية المغذاة على عليقة مضاف إليها مزرعة الخميرة (Lacto-sacc) ما يلي:

أعطت عجول المجموعة التجريبية التي غذيت على دريس برسيم و قش الأرز لمدة ستة شهور والمضاف لها 2 كغ  Lacto-sacc/ طن علف أفضل النتائج من حيث معاملات الهضم و الكفاءة الغذائية و الاقتصادية مقارنة مع عجول المجموعة الأولى التي غذيت على نفس العليقة لكن دون إضافة الخميرة السابقة .

لذا ينصح بعضهم(ElAshry Elsaadany )  بإضافة بيئة  (Yea – Sacc) بنسبة  (3)غ / يوم / للرأس حيث أنها ترفع من معدل الأداء الإنتاجي .أما للماعز النامية فيعتبر (2)غ لكل (1) كغ مادة مركزة معدل آمن واقتصادي للتغذية عليه . تم إجراء هذه  الدراسة في محطة بحوث رأس سدر التابعة لمركز بحوث الصحراء لدراسة تأثير إضافة (Yea – Sacc) المضافة لعلائق الأغنام والماعز ومدى تأثير ذلك على الهضم والكفاءة التحويلية للغذاء وبعض قياسات الكرش وكذلك معدلات النمو وقد استخدم ذكور (  Barki sheep) و ذكور من الماعز النامية فكانت النتائج كما يلي:

كان لإضافة (Yea-Sacc) تأثير إيجابي معنوي على زيادة معاملات هضم كل من المادة الجافة والمادة العضوية والبروتين الخام ومستخلص الأثير ، بينما كانت هناك زيادة غير معنوية في معدلات النمو وكفاءة تحويل الغذاء والكفاءة الاقتصادية والأحماض الدهنية الطيارة في سائل الكرش ، بينما خفض (Yea – Sacc) معنوياً الأمونيا المنتجة بالكرش والأنسجة الدهنية . وتفوقت الماعز على الأغنام في هضم البروتين الخام, ومجموع المركبات الكلية المهضومة اللازمة لكل كيلو غرام نمو وكذلك الأحماض الدهنية الطيارة منفردة.

تعد المجترات حيوانات فريدة من نوعها للغاية , فهي ذات معدة مركبة رباعية وهذا يسمح للوظائف الفيزيولوجية أن تتم على أكمل وجه مقارنة بالأنواع وحيدة المعدة , حيث تلعب كل حجرة دوراً هاماً في الجهاز الهضمي . لكن الكائنات الدقيقة لا تتكيف جيداً مع التقلبات في درجة حموضة الكرش لذلك تقوم الخميرة بالمساعدة على استقرار الرقم الهيدروجيني في الكرش.

أوضح (Greene) فوائد استخدام الخميرة في الخلطات العلفية للحيوانات المجترة . ودراسة أثرها على استهلاك العلف والزيادة اليومية عند الأبقار عندما غذيت على وجبات علفية تجارية مع إضافة خميرة (Cervisiae) بنسبة (0.2) % .

وتألفت تلك الخلطة من 80)) % ذرة ,(10) % نخالة ,((10 % أملاح معدنية , وفيتامين برمياكس . وكانت الأبقار توزن في نهاية كل شهر وقد تم التوصل إلى النتائج التالية: 

تفوق معنوي للأبقار المعاملة (المغذاة على الخميرة) في معدل استهلاك العلف والزيادة الوزنية مقارنة مع مجموعة الشاهد.

وإن انتشار المزارع المنتجة للألبان و الحاوية على أبقار متميزة بالإنتاج العالي من اللبن بشكل يومي ضروري جداً خاصة وأن اللبن مصدر غني بالبروتين عالي الجودة لذلك فإن نقص بروتين الغذاء عن الاحتياجات اللازمة للأبقار يتبعه نقص في إدرار اللبن وقد يؤدي إلى نقص نسبة البروتين في اللبن, فإذا كانت طاقة الغذاء والبروتين غير كافيين فيؤدي إلى نقص في الإنتاج وحدوث سمنة في الأبقار, وتتضح هذه المشكلة عند تغذية الأبقار على كميات كبيرة من العلف المحتوي على كمية كبيرة من الطاقه و كمية صغيرة من البروتين ( مثل سيلاج الذرة ) مالم يدعم هذا الغذاء بإضافة بروتين أو نتروجين غير بروتيني.