لقد كشفت الدراسات الحديثة أن خميرة الخبز من أهم مصادر مجموعة فيتامينات (B) لتسهيل عمل وظائف الجسم وجهاز المناعة و التوازن العصبي ، وإن تناول (10) غرام منها يومياً تكفي احتياجات الجسم من فيتامين (B1،B2 ،B9 ) حسب ( Huck )

وقد استخدمت الخميرة على نطاق واسع في مجال علم الوراثة و بيولوجيا الخلية وذلك لأن الخميرة ولا سيما خميرة الخباز هي حقيقة النواة ,تم اكتشاف العديد من البروتينات الهامة في الخميرة وتشمل هذه البروتينات دورة الخلية و تجهيز بروتين الأنزيمات لخميرة الخباز ليكون حقيقية النواة الأولى.