انتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP)واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد

أأجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لازالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم (راشح المصل) الغني بسكر اللاكتوز والذي تم تركيزه بالتبخير، أعد بعناية كبيرة بعد تدعيمه بالمواد المغذية كبريتات الأمونيوم وكبريتات المغنيزيوم، وفوسفات ثنائية الامونيوم،ليكون وسطا ملائما لنمو الخمائر القادرة على تمديد السكر وتم اختيار (15) عينة عشوائية حللت كيميائيا ً مع المصل الماخوذة منه. بعدها اختيرت سلالة نقية للخميرة تتميز باحتوائها على انزيم بيتا غالاكتوزيداز والمعروفة بأهميتها في التطبيقات الطيبة والصيدلانية وتم اكثارها في وسط التخمير (راشح المصل) حددت الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية. طبقت القيم المثالية للتخمير في المخبر الحيوي من نوع elctrolab وتم الحصول على الكتلة الحيوية التي اجربت عليها عملية التسخين بحرارة°90C-75 للحصول على البروتين وحيد الخلية(SCP). أجريت الاختبارات الكيميائية على العينات ال 15 المأخوذة وكانت النتائج ضمن الحدود المسموح بها لمنظمة ال FAO كما تم تقييم المنتج ميكروبيا ودلت النتائج أنه ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات المحلية والعالمية، كما أثبتت التحاليل خلو المنتج من العناصر السامة والمسرطنة وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية. أضيف البروتين وحيد الخلية بالتناوب مع الحليب المجفف خالي الدسم بنسب مدروسة إلى اللبنك بالطريقة المباشره وإلى الجبنة القابلة للمد وتراوحت النسب بين (1_10%) . أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية للبنة على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقييم العينات حيبا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في اللبنة عن(4%). كما أثبتت الاختبارات الكيميائية والميكروبية على الجبنة المطبوخة القابلة للمد على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقطيم العينات حسيا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في الجبنة القابلة للمد عن (3%). كما دلت نتائج دراسة جدوى إقتصادية مبسطة وجود ربح جيد لدى انتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة (4%) وايضا لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة(3%).

The Ultrafiltration (UF) technology was conducted on samples of akawe cheese whey to obtain the non-protein and fat whey (permeate) that rich in lactose and was concentrated by evaporation and carefully prepared after fortification by nutrients, (0.2) gr/100ml (NH4)2Hpo4 and (0.2) gr/100ml MgSo4, and (0.3) gr/100ml (NH4)2SO4, and prepared as a fermentation medium for yeasts capable of metabolizing sugar, and after that (15) samples were chosen and chemically analyzed along with the whey. Pure isolated Kluyveromyces lactis (42-K) yeast, recognized by ß- galagtosidase enzyme and its important application in food, medicine and pharmacy, was proliferating on the fermentation medium. The optimal conditions were determined to obtain single cell protein (SCP). The results referred that typical conditions of yeast growth were (6.5)% lactose concentration, pH (5), temperature (30°c), Fermentation time (24) hour, and the optimal speed of incubator shaker (350) rpm and the typical average of aerator (8%). The optimal values were applied in the bio fermentor (electrolab) to obtain biomass which was heated at (75-90 c°) for the extraction of the Single Cell Protein (SCP). The chemical analysis was conducted on (15) samples of single cell protein (SCP), and the results were in accordance with all the Syrian special specification, and (FOA) specification. The microbial estimated results met (FOA) specification, and the product was free from toxicity elements and cancered factors, which proved that the product was with high quality of proteins. The single cell protein (SCP) was added to Labneh, that manufactured by direct method, and to the proceed speared cheese between (1-10%), alternately with dried skimmed milk. The chemical and microbial analysis of Labneh met all the Syrian special specification and international codex. The result of sensory evaluation referred that percentage of single cell protein (SCP) must not exceed (4%) in the Labneh. The chemical and microbial analysis of proceed speared cheese met all the Syrian special specification and international codex. The result of sensory evaluation referred that the percentage of single cell protein (SCP) must not exceed (3%) in the proceed speared cheese. The results of a simplified feasibility study on the Labneh supported by single cell protein (SCP) (4%), and proceed speared cheese supported by single cell protein (SCP) (3%), referred to good gaining both of the products.