اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة تغيرات جودة زيت بذور القطن المستخدم في قلي بعض أنواع الأطعمة في مدينة دمشق
Changes of cottonseed oil quality used for frying of some food types in Damascus city
1634
0 252
0
(
0
)
تأليف
عبد الرحمن سماك( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
جمعت عينات من زيت بذور القطن المستخدمة في قلي أقراص الفلافل و أصابع البطاطا و قطع فروج البروستد من 10 مناطق من أحياء مدينة دمشق المختلفة و أسواقها، بهـدف دراسـة تغيـرات بعـض مؤشرات جودة زيت بذور القطن في أثناء القلي، فضلاً عن جمع عينات من أقـراص الفلافـل و أصـابع البطاطا و قطع الفروج المقلية بهدف تحديد نسبة امتصاصها من زيت بذور القطن في القلي.
Samples of frying cottonseed oil were used for frying samples of falafel, potato fingers (French fries) and pieces of prosted chicken. These popular food were collected from ten areas of the local markets of Damascus city during the year 2011.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة التغيرات التي تطرأ على جودة زيت بذور القطن المستخدم في قلي بعض الأطعمة الشعبية في مدينة دمشق. تم جمع عينات من زيت بذور القطن المستخدم في قلي الفلافل، وأصابع البطاطا، وقطع الفروج البروستد من عشرة مناطق مختلفة في دمشق. أظهرت النتائج انخفاضًا في الرقم اليودي وارتفاعًا في نسبة الأحماض الدهنية الحرة والمركبات القطبية ورقم البيروكسيد في الزيت المستخدم، مما يشير إلى تدهور جودة الزيت. كانت نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية مرتفعة، خاصة في حالة الفلافل. كما تبين أن كمية الزيت الممتصة كانت أعلى في الفلافل مقارنة بالبطاطا والفروج. توصي الدراسة باستخدام زيوت ذات محتوى عالٍ من الأحماض الدهنية وحيدة عدم الإشباع وإخضاع أماكن بيع الأطعمة الجاهزة لرقابة صارمة.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لفهم تأثير القلي على جودة زيت بذور القطن، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، الدراسة تفتقر إلى تحليل تفصيلي للعوامل البيئية والاجتماعية التي قد تؤثر على جودة الزيت. ثانياً، لم يتم التطرق إلى تأثير مدة القلي ودرجة الحرارة بشكل كافٍ. ثالثاً، كان من الأفضل تضمين مقارنة بين زيت بذور القطن وزيوت أخرى لمعرفة الفروقات بشكل أوضح. وأخيراً، يمكن تحسين الدراسة بإجراء تجارب ميدانية إضافية تشمل مناطق أخرى وتوقيتات مختلفة من السنة.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأطعمة التي تم دراستها في هذه البحث؟
تم دراسة الفلافل، وأصابع البطاطا، وقطع الفروج البروستد.
-
ما هي المؤشرات الكيميائية التي تم قياسها لتقييم جودة الزيت؟
تم قياس الرقم اليودي، نسبة الأحماض الدهنية الحرة، المركبات القطبية، ورقم البيروكسيد.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
أوصت الدراسة باستخدام زيوت ذات محتوى عالٍ من الأحماض الدهنية وحيدة عدم الإشباع وإخضاع أماكن بيع الأطعمة الجاهزة لرقابة صارمة.
-
ما هي نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية في حالة الفلافل؟
بلغت نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية في حالة الفلافل 60%.
المراجع المستخدمة
AOAC. (1990). Official Methods of Analysis, 15th Ed., Association of official Analytical Chemists, Washington, DC
Banks, D. (1996). Relationship Between uptake and Moisture Lose During Frying Potatoes Slices, International Journal of Food Science and technology. Vol.22, pp.233-241
Blumenthal, M. M. (1991). A New look at the Chemistry and Physics of Deep- Fat Frying, Food Technology.45:68-71
قيم البحث
اقرأ أيضاً
دُرست أربعة أنواع آبدة، ونوعان من الطيور المهاجرة، و نوع واحد لم نعثر عليه على الرغم من التفتيش المتواصل عنه لمدة ستة أعوام بهدف دراسة بيولوجيتها و سلوكيتها في مدينة دمشق و ضواحيها. و يعد هذا البحث بتفاصيله البيولوجية و السلوكية مساهمة في دراسة التنو
ع الحيوي للطيور في سورية، مما سيكون له أثر كبير، ليس فقط في حماية العديد من الأنواع المهددة بالإنقراض و إنقاذها
و إنما في خلق الظروف المناسبة لتكاثرها، و بالتالي زيادة أعدادها.
تناولت هذه الدراسة واقع الأرباح المعلن عنها خلال فترة الأزمة السورية وكيف تأثرت جودة هذه الأرباح بحالة عدم الاستقرار التي أصابت أسعار صرف العملات الأجنبية.
تضمن البحث إجراء تحاليل فصلية دورية فيزيائية و كيميائية لمياه الصرف الصحي المعالجة في ريف اللاذقية على مدى عام 2011 باختبار ثلاث محطات متشابهة في آلية العمل متوزعة في ثلاث قرى هي (حبيت – الحارة – مرج معيربان). و قد شملت الدراسة قياس درجة الحرارة T و
الــ pH و أيضاً تحديد تراكيز أيونات الصوديوم، و البوتاسيوم، و الكالسيوم، و حساب نسبة الصوديوم المدمص SAR. و اعتمدت هذه الدراسة على الطريقة الكمونية باستخدام المساري المنتقية للأيونات (Ion Selective Electrodes(ISEs.
أظهرت قياسات SAR أن هناك فروق واضحة بين فصل الخريف و الفصول الأخرى و بين المحطات. حيث كانت أعلى القيم في محطة حبيت في جميع الفصول و أعلاها (88.25mg/L) في فصل الخريف و هي أكبر بكثير من الحد المسموح به. و سجلت أعلى تراكيز لأيون الصوديوم في فصل الخريف في جميع المحطات
(1002.67-7130.33)mg/L، و هي خارج الحدود المسموح بها. أما بالنسبة لتراكيز أيون البوتاسيوم فكان أعلاها (72.46mg/L) في محطة حبيت في فصل الخريف. بينما تجاوزت تراكيز أيون الكالسيوم (670.33-800.00)mg/L في محطة الحارة الحد المسموح به في جميع الفصول ما عدا فصل الصيف.
درست النتائج احصائياً فأعطت قيماً لمعاملات الارتباط قوية أحياناً و ضعيفة أحياناً أخرى مما يعطي مؤشرات واضحة عن مصادر التلوث.
هدفت هذه الدراسة إلى التعرف على العلاقة بين التدريب و أبعاد جودة الخدمات الصحية, و ذلك من
وجهة نظر القائمين على المستشفيات الخاصة قيد البحث, و التعرف على أهمية التدريب, و على مستوى
جودة الخدمات الصحية في هذه المستشفيات.
و قد طبق البحث على المستشفي
ات الخاصة التالية: المواساة الخيري, الرشيد, الرازي, الأندلس, و وزعت
أداة الاستبيان على الكادر الطبي (ممرض, طبيب) و الكادر الإداري بنسبة 50 % من العاملين في كل
مستشفى. تم توزيع 450 استبياناً استرد منها 315 استبياناً, و بالتالي كانت عدد الاستبيانات الصالحة
للتحليل 224 بنسبة 50 %. و كانت حجم عينة البحث 224 مبحوثاً. و بناءً على إجاباتهم تم إجراء
التحليل الإحصائي و اختبار الفرضيات و الوصول إلى النتائج و التوصيات.
هدفت الدراسة لمعرفة تأثير إضافة مستويات مختلفة من زيت بذور العنب
كمضاد أكسدة طبيعي في خلطات الدجاج البياض في الأداء الإنتاجي و
الصفات النوعية للبيض.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
