اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة واقع إنتاج البسطرمة في بعض المدن السورية للوقوف على مدى سلامتها الصحية
A survey and studying of Pastirma production in some Syrian cities to determine its health safety
679
0 20
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدف البحث إلى دراسة واقع إنتاج البسطرمة و بعض صفات جودتها في بعـض المـدن الـسورية للوقوف على مدى سلامتها الصحية؛ و ذلك لمعرفة مدى تطابقها مع المواصفة القياسية السورية من حيث المحتوى الميكروبي و صلاحيتها بوصفها منتجاً غذائياً. و لتحقيق هذا الهدف أُجريت مجموعة من التحاليل الميكروبية و التي شملت على التعداد العام للأحياء الدقيقة، و البكتريا اللاهوائية، و البكتريا المحبة للبرودة، و المكورات العنقودية الذهبية، و الفطريات و الخمائر و السالمونيلا.
The objective of this investigation was to survey and study some quality parameters of Pastirma production in some Syrian cities to determine its health safety and compare it Microbiologically with Syrian Standardization and Metrology (SSM).
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تهدف هذه الدراسة إلى تقييم جودة وسلامة البسطرمة المنتجة في ثلاث مدن سورية (دمشق، حلب، الحسكة) من خلال تحليل المحتوى الميكروبي والكيميائي والفيزيائي للعينات. تم جمع 90 عينة من البسطرمة وأجريت عليها تحاليل ميكروبية وكيميائية وفيزيائية بالإضافة إلى تقييم حسي. أظهرت النتائج ارتفاع التعداد العام للأحياء الدقيقة في بعض العينات بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة، بينما كانت العينات خالية من بكتيريا السالمونيلا. كما أظهرت النتائج وجود مخالفات في نسبة الحموضة والملح في بعض العينات مقارنة بالمواصفة القياسية التركية. من الناحية الحسية، كانت عينات دمشق هي الأفضل تليها عينات الحسكة ثم حلب. توصي الدراسة بالاهتمام بنظافة إعداد البسطرمة وتحسين ظروف التخزين والإنتاج لضمان سلامة المنتج.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو فهم جودة وسلامة البسطرمة في سوريا، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة لتشمل مدن أخرى في سوريا للحصول على صورة أشمل. ثانياً، لم تتناول الدراسة تأثير العوامل البيئية والموسمية على جودة البسطرمة. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً للحصول على نتائج أدق. وأخيراً، توصي الدراسة بإعداد مواصفة قياسية سورية خاصة بالبسطرمة، وهو أمر يجب أن يتم بالتعاون مع الجهات المعنية لضمان تطبيقه بشكل فعال.
أسئلة حول البحث
-
ما هي المدن السورية التي شملتها الدراسة؟
شملت الدراسة ثلاث مدن سورية وهي دمشق، حلب، والحسكة.
-
ما هي التحاليل التي أجريت على عينات البسطرمة؟
أجريت تحاليل ميكروبية وكيميائية وفيزيائية بالإضافة إلى تقييم حسي للعينات.
-
ما هي النتائج المتعلقة بالمحتوى الميكروبي للعينات؟
أظهرت النتائج ارتفاع التعداد العام للأحياء الدقيقة في بعض العينات بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة، بينما كانت العينات خالية من بكتيريا السالمونيلا.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة بالاهتمام بنظافة إعداد البسطرمة وتحسين ظروف التخزين والإنتاج، بالإضافة إلى إعداد مواصفة قياسية سورية خاصة بالبسطرمة.
المراجع المستخدمة
AOAC., (2000). Official methods of analysis of AOAC International,17th Edition. USA
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 a). Some microbiological, chemical and physical characteristics of pastirma marketed in Erzurum. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 25(3), 319–326
Aksu, M. I., & Kaya, M. (2001 b). The effect of starter culture use in pastirma production on the properties of end product. Turkish Journal of Veterinary &Animal Sciences, 25(6), 847–854
قيم البحث
اقرأ أيضاً
إن تفاقم مشكلات التلوث البيئي و البصري و السمعي الذي تعاني منه مدننا بسبب التوسع العمراني المستمر لهذه المدن يتطلب وجود نسب كبيرة من المساحات الخضراء الأمر الذي أصبح من ضرورات المدن الحديثة، حيث تصبح المشكلة أكبر عندما تتحول المدن بعد عشرات السنين من
التوسع دون وجود سياسات تخطيطية تراعي وجود المناطق الخضراء بنسب مقبولة إلى غابة اسمنتية بنسب كربون مرتفعة جداً و درجات حرارة عالية تفوق المعدلات المسموحة. و بالنظر إلى التكلفة العالية جداً لإعادة توزيع المناطق الخضراء داخل المدن و زيادة مساحاتها تصبح الأسطح الخضراء الحل الأمثل و الأقل كلفة و الأسهل تقنياً للاقتراب من نسب المساحات الخضراء المقبولة.
يستعرض البحث مفهوم الأسطح الخضراء و تطبيقاتها و فوائدها المتعددة: البيئية، الاقتصادية، الاجتماعية و الجمالية؛ و من جهة أخرى يتناول بالتحليل عدداً من تطبيقات الأسطح الخضراء في مدن غربية شملت أسطح المباني السكنية و العامة على السواء، و يستخلص مجموعة من الأفكار التي يمكن تطبيقها في المدن السورية بما يتناسب مع واقع و ظروف هذه المدن.
يهدف هذا البحث إلى تحديد تراكيز بعض العناصر الثقيلة في بعض أحبار الوشم السوداء و الملونة المستوردة و المسوقة في المدن السورية: حمص، طرطوس، يبرود، دير عطية و النبك و معرفة مدى مطابقتها لإرشاداتs-2012)guid line’(EPA و كذلك توضيح علاقة الألوان بالمحتويا
ت من العناصر : Ni ، Cu، Pb، Cd، Cr.
أُخذت (18) عينة من الأحبار موزعة كما يلي : (5) عينات حبر أسود و (4) عينات حبر أخضر و (5) عينات حبر أحمر و (2) عينة حبر بني و (1) عينة حبر أبيض و (1) عينة حبر زيتي اللون و من مصادر تصنيع مختلفة.
تم تحليل هذه العينات بواسطة مطيافية الامتصاص الذري باللهب (AAS)، و بتقانة GFAAS التي تتضمن فرن غرافيت بالنسبة لتحليل الرصاص وفق الطريقة القياسية المتبعة في مثل هذه التحاليل.
بينت نتائج هذه الدراسة أن تراكيز العناصر المذكورة سابقاً مرتفعة جداً، و تختلف تبعاً لمصدر حبر الوشم و لونه.
إن هذه التراكيز أعلى من الحدود القصوى المسموح بها وفق إرشادات الـ s’EPA.
أظهرت هذه الدراسة أيضاً أن لكل لون من ألوان أحبار الوشم مساهمة خاصة في المحتوى من المعادن الثقيلة.
تزيد عملية الوشم من تراكيز المعادن الثقيلة في الجسم و هذا قد يؤدي إلى ظهور مشاكل صحية خطيرة للموشوم.
تمّ الكشف عن قابلية العزلات الفطريــــــة المحليــــة الآتية:Aspergillus niger،Alternariaalternata، Fusariumoxysporum ، Fusarium solani و Penicilliumdevirsum، على إنتاج أنزيم الليباز باستخدام الوسط الصلب المحتوي على مادة Triputyrin. تميّز الفطر P.dev
irsum بنشاطه الأنزيمي على بقية الفطور، بينما فشل الفطر A.alternata في إنتاج الليباز. ثمّ أجريّ اختبار كمي باستخدام الوسط السائل لتحديد الظروف المثلى (المصدر الكربوني و تركيزه، فترة الحضن، درجة الحرارة، pH الوسط، المصدر النيتروجيني) لأفضل نمو للفطر P. devirsum و لأفضل إنتاج لأنزيم الليباز. فتبين أنّ زيت الذرة هو الأفضل كمصدر كربوني لنمو الفطر بعد 5 أيام من الحضن، إذ بلغت الكتلة الحيوية (15.99 g/L) و بلغت فعالية الليباز (67.43%) . و قد حقق زيت الذرة بتركيز 2% أفضل كتلة حيوية (17.83g/L) و أفضل فعالية لأنزيم الليباز (72.78%). و حققت درجة الحرارة 34C أعلى كتلة حيوية (18.94 g/L) و أفضل فعالية للأنزيم (76.16%)، و كانت pH=7.0 هي المثلى لنمو الفطر بكتلة حيوية (21.87 g/L) و بفعالية أنزيمية (82.93%). في حين أعطى المصدر النتروجيني ببتون أكبر قيمة للكتلة الحيوية (27.08 g/L) و أقصى فعالية للأنزيم (88.12%)، و ذلك في الشروط المثلى التي تمّ التوصّل إليها في هذه الدراسة.
في هذه المقالة، سنقوم بتحليل أهمية المسجد و دوره بوصفه عاملاً مؤثراً في تشكيل المدن الإسلامية و تطورها و تنميتها، من الأحياء السكنية حتى المدينة كلها، و دليلاً على ربط بنية المسجد بهيكلية المدينة و الأحياء السكنية فيها، مع وجود الأبعاد المعنوية و الم
ادية لذلك. و في هذا الصدد، نظرة شاملة إلى المساجد في هيكلية المدن و الأحياء، و التصميم الحضاري و المعماري للمدن و الأحياء، لا ينظر إليه بوصفه عنصراً واحداً للعمارة، بل ينظر إلى دور المعتقدات الدينية و التاريخية للمساجد و التغييرات التي تحول المجتمع التقليدي إلى المجتمع الحديث، و ينظر أيضاً الطرائق الجديدة و الحضارية، في التنمية العمرانية للمنطقة بأسرها، لأن المسجد هو دائماً جزء لا يتجزأ من المدن الإسلامية، بل أكثر من ذلك، المسجد هو من العناصر المكونة لها، و الرائد في عملية التغيير و التنمية الحضارية.
هدفت هذه الدراسة إلى التعرف على المدن الصناعية الأربع في الجمهورية العربية السورية، و معرفة حجم النفقات و الإيرادات لهذه المدن، بالإضافة إلى معرفة عدد المشاريع المخصصة و المنفذة و المشملة في هذه المدن، و توزيع المقاسم بين أنواع الصناعات المختلفة، بال
إضافة إلى دراسة العلاقة الارتباطية بين العديد من متغيرات الدراسة. استخدم الباحث المنهج الوصفي التحليلي. كما تم دراسة و تحليل البيانات باستخدام برنامج spss ، و بعد تحليل البيانات تبين انخفاض عدد المشاريع المنفذة، عدم وجود علاقة ارتباطية بين معظم متغيرات الدراسة، عدم وجود رؤية واضحة في المدن لتوزيع المقاسم حسب نوع الاستثمار.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
