اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتقييم مؤشرات تحديد الزمن الأمثل و درجة الحرارة النهائية الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم
Assessment of indicators determining the optimum time and final critical temperature for forming the meat emulsions
1171
0 11
0
(
0
)
تأليف
عبد الرحمن سماك( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
حضرتْ مستحلبات تتكون من ماء و دهن و لحم باستخدام لحم الفروج و دهن الأغنام ، و قـد اختلفـت المستحلبات المحضرة فيما بينها بكمية اللحم المستخدمة في الخلطة و نسبة الدهن المضافة؛ و ذلك بهـدف دراسة تقييم مؤشرات تحديد زمن و درجة الحرارة النهائية و الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم التي يجري بموجبها الحصول على مستحلب ثابت باستخدام دهن إلية أغنام العواسي المحلية.
This study was conducted at the laboratories of Food Science Department, Faculty of Agriculture, Damascus University to assess the indicators determining the optimum time and final critical temperature required for forming the meat emulsions.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تقييم مؤشرات تحديد الزمن الأمثل ودرجة الحرارة النهائية الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم باستخدام لحم الفروج ودهن الأغنام. تم تحضير مستحلبات مختلفة من حيث كمية اللحم ونسبة الدهن المضافة، وتم اختبارها من حيث اللزوجة واستقرار المستحلب والتثقيل السريع. أظهرت النتائج أن المستحلبات المحضرة كانت مستقرة بشكل مثالي عند تحقيق التجانس الماكروسكوبي بعد 5 دقائق من إضافة الدهن. بلغت درجة الحرارة النهائية الحرجة للمستحلب في حالة إضافة 30% من الدهن 14.6 م، وفي حالة إضافة 25% من الدهن 13.5 م. كما أظهرت النتائج أن كمية الماء والدهن المنفصل تزداد مع استمرار عملية الاستحلاب. تم اعتماد اختبار استقرار المستحلب كمؤشر قياسي لتحديد الزمن الأمثل ودرجة الحرارة النهائية الحرجة، ويمكن استخدام اختبار التثقيل السريع كمؤشر إضافي في حالة رفع نسبة الدهن أو الماء المضافة في خلطة المستحلب.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مفيدة في مجال تصنيع مستحلبات اللحوم، حيث تقدم معلومات قيمة حول العوامل المؤثرة على استقرار المستحلبات. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة لتحسين البحث. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواع أخرى من اللحوم والدهون لمعرفة تأثيرها على النتائج. ثانياً، قد يكون من المفيد استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدماً لقياس اللزوجة واستقرار المستحلب. وأخيراً، يمكن تحسين العرض البياني للنتائج لتكون أكثر وضوحاً وسهولة في الفهم.
أسئلة حول البحث
-
ما هي درجة الحرارة النهائية الحرجة للمستحلب في حالة إضافة 30% من الدهن؟
درجة الحرارة النهائية الحرجة للمستحلب في حالة إضافة 30% من الدهن هي 14.6 م.
-
ما هي الاختبارات التي تم استخدامها لتقييم استقرار المستحلب؟
تم استخدام ثلاثة اختبارات لتقييم استقرار المستحلب وهي: اختبار اللزوجة، اختبار استقرار المستحلب، واختبار التثقيل السريع.
-
ما هو الزمن الأمثل لعملية الاستحلاب في حالة إضافة 25% من الدهن؟
الزمن الأمثل لعملية الاستحلاب في حالة إضافة 25% من الدهن يراوح بين 5 - 7 دقائق.
-
هل يمكن استخدام اختبار التثقيل السريع كمؤشر لتحديد الزمن الأمثل ودرجة الحرارة النهائية الحرجة؟
نعم، يمكن استخدام اختبار التثقيل السريع كمؤشر إضافي لتحديد الزمن الأمثل ودرجة الحرارة النهائية الحرجة في حالة رفع نسبة الدهن أو الماء المضافة في خلطة المستحلب.
المراجع المستخدمة
Alonso-Calleja C., B. Martínez-Fernández, M. Prieto and R. Capita. 2004. Micr biological quality of vacuumpacked retail ostrich meat in Spain, Food Micro., 21: 241– 246
Ambrosiadis J. and F. Wirth. 1984. Comminuting of Connective tissue and temperature pattern in manufacture of frankfurter-type sausages. Die Fleischwi-rstch, 8: 945
Anonymus, J. 1981. The poultry frank research and technology compendium. Meat Ind. Aug., 18
قيم البحث
اقرأ أيضاً
إنَّ ازدياد الطلب على الطاقة و المشاكل الناجمة عن تلوث البيئة أدى إلى التوجه لرفع كفاءة استخدام الطاقة من خلال الأبحاث العلمية المرتبطة بالطاقات المتجددة. خاصة أنَّ سورية تتمتع بإشعاع شمسي عالي و زمن سطوع شمسي طويل.
يتركز البحث حول تحديد الكفاءة الح
رارية لنموذج مركز شمسي خطي قطعي (PTC) بهدف الحصول على النموذج الأمثل حرارياً و اقتصادياً وفق الشروط المناخية لمدينة دمشق.
تم وضع نموذج رياضي للمركز المدروس وفق الأبعاد التصميمية المحسوبة من خلال حل معادلات الزوايا الشمسية و الإشعاع الشمسي المباشر على مدار السنة. و قد تم حل هذا النموذج باستخدام عدة برامج حاسوبية (Excel, EES).
خلق النمو الاقتصادي, و التنافسية العالية ضغطاً كبيراً على شركات التشييد لتحسين إنتاجيتهم و أدائهم. و أجريت العديد من الدراسات حول قياس الأداء على مستوى المشروع, و مؤخراً ازداد الطلب و الحاجة لتقييم الأداء على مستوى الشركة.
يهدف هذا البحث إلى تعيين م
جموعة من مؤشرات الأداء الرئيسة KPIS, حيث تم إعداد قائمة بـ 20 مؤشراً محتملاً للأداء وفق BSC و ذلك من خلال إجراء تحليل كمي و نوعي و تم الحصول على المعلومات المطلوبة حول الأهمية النسبية للمؤشرات من خلال إجراء مقابلات مع ستة خبراء في صناعة التشييد لتحديد حجم الأهمية النسبية لكل مؤشر, على اعتبار أن العدد الكبير من مؤشرات الأداء يصعب قياسه و السيطرة عليه, و قد اعتمدنا في ذلك على طريقة التحليل الهرمي AHP لتحديد عدد أقل و أكثر فعالية من مؤشرات الأداء. و استخدم لتحليل مجموعة الإجابات برنامج خيار الخبير Expert Choice. و حصلنا بنتيجة ذلك على 9 مؤشرات هامة (مفتاحية), و التي يمكن أن تستخدم مباشرة كمؤشرات مفتاحية لقياس و تحديد أداء المشاريع أو كمؤشرات مفتاحية ضمن نظام متكامل لقياس و تتبع الأداء يساعد في تحسين أداء مشاريع التشييد في سورية.
نفذ هذا البحث في منطقة البيارات الغربية الواقعة غرب مدينة تـدمر خـلال الموسـمين الـزراعيين
2010/2011 و 2011/2012 بهدف تحديد الموعد و الكثافة النباتية الأمثل لزراعـة صـنفي الفـول
العادي (القبرصي و حماه 1) تحت ظروف منطقة تدمر. اسـتخدم موعـدا الزراعـة
(15/10 و 5/11)
و الكثافات النباتية (7.16) نبات/م2 و 1.11 نبات/م2 و صنفا الفول العادي (القبرصـي و حمـاه1). بينـت
النتائج أن الزراعة في الموعد المبكر (15/10) أدت إلى زيادة في ارتفاع النبات و عدد الفـروع/النبـات
و طول القرن مقارنة بالموعد 5/11 ، بينما تفـوق الموعـد 5/11 علـى الموعـد المبكـر فـي عـدد
القرون/النبات و الإنتاجية من القرون الخضراء و دليل الحصاد.
تستخدم سبيكة الألمنيوم 6063 بشكل واسع في مجال التشكيل بالبثق ليتم استثمارها في مجال البناء و صناعة السيارات. يتم تصنيع سبيكة الألمنيوم هنا بشكل أعمدة أسطوانية مايسمى "بيليت" بتقنية الصب الشاقولي المستمر و التبريد المباشر بواسطة الماء. تمت في هذا البح
ث محاولة تحسين جودة بيليت الألمنيوم و ذلك بدراسة أثر تغيير درجة حرارة
الصب حيث تمت اختيار 5 درجات حرارة 740Cº, 720,700, 680, 660 كما تم اختيار 5 سرعات صب100, 112, 125, 138, 150mm/min لمتحكم بمقدار تغذية ماء التبريد. تبين أن زيادة درجة حرارة الصب و تخفيض سرعة الصب لها أثر مباشر على تحسين جودة و أداء "البيليت" و الذي بدوره يساهم في تحسين القساوة و الخواص الميكانيكية لمقاطع الألمنيوم المشكلة منه بالبثق.
يهدف علم بحوث العمليات إلى إيجاد الحل الأمثل لكثير من المشاكل و في مختلف مجالات الحياة, و من أهمها مسألة تحليل الشبكات. قدمنا في هذا البحث خوارزمية فعالة بزمن خطي( O ( n + k يتم من خلالها تنفيذ جميع أنشطة الشبكة بالكامل ضمن فترة زمنية محددة و بأقل زيادة على التكلفة.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
