توصيف زيت الزيتون السوري البكر عن طريق مكوناته الطيارة باستخدام تقنية الاستخلاص الصغري بالطور الصلب من الفراغ العلوي و الكروماتوغرافيا الغازية مطيافية الكتلة

هدف البحث إلى توصيف عينات عشوائية من زيت الزيتون البكر السوري المأخوذة من المحافظـات السورية (حماه، حمص، حلب، ادلب، اللاذقية و درعا) حسب مكوناته الطيارة و التحري عن العلاقـة بـين معاملات نقاوة الزيت (رقم البيروكسيد، الرقم اليودي، معامل الحموضـة، معامـل الامتـصاص النـوعي بالأشعة الفوق بنفسجية K270 و توزع الحموض الدسمة) و المكونات الطيارة المتعلقة بالنكهة مقارنة بمـا هو منشور في المراجع. أظهرت النتائج أن معاملات الجودة لعينات اللاذقية و حماه لا تتوافق مع معـايير هيئة المواصفات و المقاييس السورية (2000/182) لزيت الزيتون البكر الممتاز و لزيت الزيتـون البكـر من الدرجة الأولى بينما أظهرت نتائج تحليل مكونات الحموض الدسـمة أن تراكيـز الحمـوض الدسـمة لعينات ادلب و حمص و اللاذقية و درعا و حلب تقع ضمن مجال المواصفة القياسية الـسورية و أن توزعهـا في عينة حماه لا يتوافق مع النسب المبينة في المواصفة المذكورة. أمكن تعرف على 43 مركبـاً طيـاراً متباينين في التركيز، و أنها تتوافق مع ما هو منشور في العديد من المراجع، و أظهـرت الدراسـة تماثـل عينات البحث إلى حد كبير ما عدا عينات حماه التي تدنى فيها بشكل واضح محتوى مواد النكهة الطيـارة، و لوحظ أن المكون الأساسي للمواد الطيارة لعينات البحث هي الألدهيدات يليها استر الحموض الدسمة ثـم الهيدروكربونات، و تبين أن التقنية المستخدمة في هذا البحث سريعة و فعالة فـي الاسـتخلاص و التعـرف على المركبات الطيارة بالمقارنة مع الطرق التحليلية الآخرى.

The study was conducted on randomized samples of virgin olive oils collected from Hama, Aleppo, Daraa, Latakia, Homs and Idleb to investigate the relationship between the quality indices of oil purity (peroxide value, the figure iodine, coefficient of acidity, the absorption coefficient qualitative Xultraviolet K270 and distributed fatty acids) and related volatile flavor components compared with what is published in the literature. The results also showed that the quality indices of Hama and Lattakia، s samples in terms of extra virgin olive oil and the first class of virgin olive oil were not compatible with the Syrian Standards and metrology (2000/182) while the concentrations of fatty acids for samples of Idleb, Homs, Latakia, Deraa and Aleppo were within the scope of Syrian standard. However, their distribution in Hama samples did not comply with the ratios set forth in the Syrian specifications. Forty three volatile compounds were isolated and they correspond with what is published. The samples of research showed somewhat of similarity to a large extent with the exception of a sample of Hama, where a decline was observed in the content of volatile flavored materials. It was noticed that the essential composition of volatile compounds of the samples was aldehydes followed by ester of fatty acids and then hydrocarbons. The study showed that the technique used in this research was fast and efficient in extraction and identification of volatile compounds.