دراسة كيميائية لثمار و بذور الأفوكادو

يهدف البحث إلى دراسة ثمار و بذور الأفوكادو، من حيث التركيب الكيميائي، و من حيث خواص الزيت المستخلص منها و مقارنتها مع ثمار و بذور زيتية أخرى . أظهرت النتائج أن نسبة الزيت في الثمار قد وصلتْ إلى حدود (12.4%) ، أما بذور الأفوكادو فقد احتوت على نسبة متدنية منَ الزيت تصل إلى (1.92 %) فقط من مجمل وزن البذور الجاف , و بلغت قيمة رقم حموضة عينات زيت الثمار البذور على التوالي (1.62 , 4.3 مغ KoH/غ زيت) و بلغ رقم البيروكسيد حدوداً منخفضة مقارنةً بباقي الزيوت (3.71 ، 2.2 ميللمكافئ /O2 كغ) في عينات زيت ثمار و بذور الأفوكادو على التوالي , و بلغ الرقم اليودي (45.78 غ يود/غرام) في زيت البذور و وصل إلى حدود (84- 77) غ يود/100غ ) في زيت ثمار الأفوكادو, و بينت النتائج أن أغلب الأحماض الدهنية الداخلة في تركيب زيت الثمار، هي أحماض دهنية غير مشبعة، إذ بلغت نسبتها ما يقارب (77.77% و 57.45%) ، بينما بلغت نسبة تلك الأحماض الأخرى المشبعة حدود (21.77% و 42.54%) فقط في زيت الثمار و البذور على الترتيب , كما بينت النتائج أن بذور الأفوكادو تحتوي على (52.5 %) رطوبة و على (7.45% ) ألياف خام , (8.53%) سكريات ذائبة، (4.69%) بروتين ، (2.34%) رماد ، و بلغت نسبة النشا حدوداً مرتفعة (59.3%) على أساس الوزن الجاف.

This research was aimed to study a gross chemical composition of Avocado fruits and seeds, and to known physicochemical characteristics of its oil, and its fatly acid composition. The data indicated that its fruits contained (12.4%) oil , while seeds contained lower amounts of oil which reached (1.92%) dry weight basis , and the moisture content of seeds reached (%52.5) , and acid value reached ( 1.6and4.3 mg KOH/g) at fruit and seed oils respectively , Avocado fruits oil contained (77.77%) unsaturated fatly acid , and (21.77%) saturated , and iodine value obtained in our study ( 77-84 g I/100 g) of fruits oil and ( 45.78 g I/100 g) of seeds oil confirming the unsaturated nature of these oils. Also Avocado fruits and seeds oil possessed a low peroxide value comparison others (3.71 , 2.2 Meq/kg oil) respectively , The data also indicated that its seeds contained (52.5%) moisture , (7.45%) grude fibers ,(8.53%) sugars , (4.69%) pure protein , (2.34%) ash , and high percentage of starch (59.3%) dry weight basis .