اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتحديد سويات المركبات الفينولية و فعاليتها المضادة للأكسدة في بعض العصائر الوظيفية المحلِّيَّة
Determination of Phenolic Compounds Levels and Their Antioxidant Activity in Some Local Functional Juices
2448
0 74
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تتصف الأغذية الوظيفية بأنها أغذية مشابهة للغذاء التقليدي، غير أنّ لها تأثيرات مفيدة مثبتة علمياً تفوق قيمتها الغذائية الأساسية. و تُعزى هذه التأثيرات إلى وجود مكوّن وظيفي إمّا أن يوجد في الغذاء بحالة طبيعية في غذاء معين، و إما تتم إضافته إلى هذا الغذاء. هناك عدد من المنتجات الوظيفية المتوافرة في السوق العالمية كالعصائر الوظيفية الطبيعية الغنية بالمركبات الفينولية. و يهدف البحث إلى تحديد محتوى بعض العصائر الوظيفية المحلية من المركبات الفينولية و ما ينتج عنها من فعالية مضادة للأكسدة باتباع طريقة Folin-Ciocalteu لتحديد المحتوى الكلي من المركبات الفينولية فكان عصير التوت الأسود هو الأغنى، بينما كان عصير العنب الأحمر الأقل غنى. كما جرى خلال الدراسة تحديد الشروط المثلى لتخريب حمض الأسكوربيك دون تخريب المركبات الفينولية فكانت الحرارة الأمثل 75°C و الزمن الأمثل 30 دقيقة. جرى بعدها تحديد الفعالية المضادة للأكسدة بكاشف ferricyanide potassium حيث كانت العصائر الأغنى بالمركبات الفينولية هي الأكثر فعالية مضادة للأكسدة. و اعتماداً على النتائج السابقة تم إيجاد ارتباط قوي بين المحتوى الكلي من المركبات الفينولية و الفعالية المضادة للأكسدة.
Functional foods are similar to conventional food and demonstrate beneficial effects beyond their nutritional value. These effects are attributed to the presence of functional ingredients. Functional ingredients can either be found naturally in a certain food or added to it. There’s a number of functional food products available in the market. For example, natural functional juices containing polyphenols. The aim of this study is to determine total phenolic content and antioxidant activity in some local functional juices. Total phenolic content was determined according to Folin- Ciocalteu method. The highest in content was mulberry juice, while the lowest was red grape juice. The best conditions for eliminating ascorbic acid were also determined which were heating for 30 min at 75°C. Antioxidant activity was subsequently determined using potassium ferricyanide. The highest in phenolic content among the studied juices were the highest in antioxidant activity. Thus a strong correlation was found between total phenolic content and antioxidant activity.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتصف الأغذية الوظيفية بأنها أغذية مشابهة للغذاء التقليدي، غير أنّ لها تأثيرات مغيدة مثبتة علمياً تقوق قيمتها الفذائية الأساسية. وتُمزى هذه التأثيرات إلى وجود مكون وظيفي إمَا أن يوجد في الغذاء بحالة طبيعية في غذاء معين، وأما تتم إضافته إلى هذا الغذاء. هناك عدد من المنتجات الوظيفية المتوافزة في السوق العالمية كالعصائر الوظيفية الطبيعية القنية بالمركبات الفينولية. ويهدف البحث إلى تحديد محتوى بعض العصائر الوظيفية المحلية من المركبات الفينولية وما ينتج عنها من فعالية مضادة للأكسدة باتباع طريقة Folin-Ciocalteu لتحديد المحتوى الكلي من المركبات الفينولية فكان عصير التوت الأسود هو الأغنى، بينما كان عصير اللعنب الأحمر الأقل غنى. كما جرى خلال الدراسة تحديد الشروط الملّي لتخريب حمض الأسكوريبك دون تخريب المركبات الفينولية فكانت الحرارة الأمثل 75°C والزمن الأملل 30 دقيّة. جرى بعدها تحديد الفعالية المضادة للأكسدة بكاشف potassium ferricyanide حيث كانت العصائر الأغنى بالمركبات الفينوائية هي الأكثر فعالية مضادة للأكسدة. واعقاداً على النتائج السابقة تم إيجاد ارتباط قوي بين المحتوى الكلي من المركبات الفينولية والفعالية المضادة للأكسدة.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: الدراسة تقدم نظرة شاملة ومفصلة حول تأثير المركبات الفينولية في العصائر الوظيفية المحلية وفعاليتها المضادة للأكسدة. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل تضمين مجموعة أوسع من العصائر الوظيفية المحلية لتقديم نتائج أكثر شمولية. ثانياً، الدراسة تركز بشكل كبير على المركبات الفينولية وتغفل عن دراسة تأثير مكونات أخرى قد تكون لها دور في الفعالية المضادة للأكسدة. ثالثاً، كان من الممكن تحسين منهجية الدراسة من خلال تضمين تجارب ميدانية أو تطبيقات عملية لتأكيد النتائج المخبرية. وأخيراً، كان من المفيد تقديم توصيات أكثر تفصيلاً حول كيفية تحسين جودة العصائر الوظيفية بناءً على النتائج المستخلصة من الدراسة.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأغذية الوظيفية؟
الأغذية الوظيفية هي أغذية مشابهة للغذاء التقليدي، غير أنّ لها تأثيرات مغيدة مثبتة علمياً تقوق قيمتها الفذائية الأساسية، وتحتوي على مكونات وظيفية إما بشكل طبيعي أو مضافة.
-
ما هي الطريقة المستخدمة لتحديد المحتوى الكلي من المركبات الفينولية في الدراسة؟
تم استخدام طريقة Folin-Ciocalteu لتحديد المحتوى الكلي من المركبات الفينولية في العصائر الوظيفية المدروسة.
-
ما هو العصير الذي كان الأغنى بالمركبات الفينولية وفقاً للدراسة؟
عصير التوت الأسود كان الأغنى بالمركبات الفينولية وفقاً للدراسة.
-
ما هي الشروط المثلى لتخريب حمض الأسكوربيك دون تخريب المركبات الفينولية؟
الشروط المثلى لتخريب حمض الأسكوربيك دون تخريب المركبات الفينولية هي التسخين عند درجة حرارة 75°C لمدة 30 دقيقة.
المراجع المستخدمة
ALZAMORA, S. M.; SALVATORI, D.; TAPIA, M. S.; LO´PEZ-MALO, A.; WELTI-CHANES, J.; FITO, P. Novel functional foods from vegetable matrices impregnated with biologically active compounds. Journal of Food Engineering, Nº. 67, 2005, 205–214
BAEA, S. H.; SUH, H. J. Antioxidant activities of five different mulberry cultivars in Korea. LWT, Nº.40, 2007, 955–962
CHUA, M. T.; TUNG, Y. T.; CHANG, S. T. Antioxidant activities of ethanolic extracts from the twigs of Cinnamomum osmophloeum. Bioresource Technology, Nº. 99, 2008, 1918–1925
قيم البحث
اقرأ أيضاً
استخلصت المركبات الفينولية من أوراق و أزهار حشيشة الدينار و بذور العنب من الإنتاج المحلي بطريقة النقع و باستخدام مذيبات مختلفة (ميتانول-إيتانول-مزيج كحولي مائي) . بلغ محتوى البوليفنولات في المستخلصات الميتانولية من أجل 100 g مادة جافة 6.31 gلبذور ال
عنب و 2.08 gلأوراق حشيشة الدينار و g0.6 لأزهارها. تميزت المستخلصات الميتانولية بفعالية مضادة للأكسدة ظهرت من خلال مقدرتها على إرجاع شوارد الحديد الثلاثي Fe+3 فعند التركيز ppm 2500 بلغت القدرة الإرجاعية 96.45% , 67.56% لبذور العنب و أوراق حشيشة الدينار على التوالي. كما أظهرت المستخلصات الميتانولية لبذور العنب و أوراق حشيشة الدينار عند التركيز ppm 80 فعالية في التقاط الجذر الحر.DPPH بلغت 82.04% , 40.92% على التوالي. أعطت المستخلصات الميتانولية لبذور العنب و أوراق حشيشة الدينار عند التركيز ppm 250 فعالية في حماية حمض اللينوليك من عملية الأكسدة بلغت 78.98%, 48.41% على التوالي. جرى مقارنة قيم الفعالية المضادة للأكسدة للمستخلصات مع عينات قياسية من حمض الاسكوربيك و BHT.
يهدف هذا البحث إلى تحديد المحتوى الفينولي في ثمار و أوراق و جذور إحدى عينات نبات الشمرة و في عينات للثمار مجموعة من عدة مناطق مختلفة بالبعد عن البحر و بالارتفاع و في عينات لثمار غير ناضجة، ثم تحديد القدرة المضادة للأكسدة لهذه العينات و المقارنة بينها.
تم استزراع خمائر محلية سبق و ان صنفت في قسم علم الحياة النباتية بكلية العلوم-جامعة دمشق، من أجناس Pichia, Candida, Geotrichum,
Rhodotorula, Phaffia على وسط شابك الصلب Czhapek agar, و بعد حضنها في الشروط الملائمة أظهرت مستعمراتها ألواناً مختلفة دليل
ا على إنتاجها لأصبغة متنوعة. ثم استزرعت على وسط شابك السائل لزيادة كتلتها الحيوية و بعدها فصلت الأجناس المنتجة للصباغ بشكل داخل خلوي عن الوسط بالترشيح و أضيف لها الإيتانول و فُجِّرت الخلايا بوساطة الأمواج فوق الصوتية للحصول على الصباغ، أما الأجناس المنتجة للصباغ بشكل خارج خلوي فصلت عن الوسط السائل بالترشيح أيضاً، لكن المذيب أضيف للوسط الحاوي على الصباغ.
درست الفينولات في أوراق من أصناف الزيتون السوري جمعت من (حرستا و غوطة دمشق، و ريف دمشق، و القلمون). اِستُخلصت المركبات الفينولية من أصناف أوراق الزيتون بعد التخلص من الأصبغة النباتية و المركبات الدسمة، و فصلت الفينولات الكلية بالمذيب (ميتانول – ماء).
يعتبر الغريفون (Citrus Paradisi) أحد أنواع الحمضيات الهامة المزروعة في المنطقة الساحلية في سوريا, و تتميز الثمرة بغناها بالفلافونوئيدات (مركبات نباتية طبية), و الفلافونوئيد الرئيسي فيها هو النارنجين.
أثبتت الدراسات السابقة أن النارنجين يملك خصائص صح
ية متعددة جعلته مادة أولية في الصناعات الصيدلانية لذا كان هدف هذه الدراسة هو استخلاص النارنجين من القشور البيضاء للغريفون بطريقة علمية, و تحديد كميته تمهيداﹰ لاستثماره صناعياﹰ.
تم جمع عينات صنفي الغريفون الأبيض و الأحمر من ثلاث مناطق مختلفة من الساحل السوري في أول موسم النضج و في آخره, ثم طبقت طريقة الماء المقلون على القشور البيضاء للحصول على النارنجين, و بينت النتائج كمادة جافة أن كمية النارنجين في قشور الغريفون الأبيض كانت 44.8غ/كغ في أول الموسم, و 10.29غ/كغ في آخره, و كانت في قشور الغريفون الأحمر 43.8غ/كغ في أول الموسم, و 9.32غ/كغ في آخره.
و بالمقارنة مع المعطيات العالمية وجد أن الغريفون السوري يحوي كميات كافية من النارنجين مناسبة للاستثمار الاقتصادي , و أن طريقة الماء المقلون طريقة استخلاص اقتصادية صناعية.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
