اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة تراكيز حمض الفيتيك في بعض الأغذية المستهلكة في مدينة اللاذقية
Study of concentrations of phytic acid in several consumed foods in Latakia city
3476
2 91
0
(
0
)
تأليف
مفيد ياسين( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تمت هذه الدراسة على بعض الخضار و الفواكه المحلية قبل و بعد النضج (تفاح, خوخ, دراق, جنرلك, بندورة) و البقوليات الخضراء و المجففة (فول, حمص, عدس, بازلاء, لوبياء) و البذور الزيتية (فول سوداني, سمسم, ذرة) و الحبوب و منتجاتها (قمح, شعير, شوفان, رز مستورد, طحين و خبز بأنواعهما, نخالة, برغل) المستهلكة في مدينة اللاذقية، و تبين بأن أغلب هذه المنتجات تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك و لاسيما المنتجات غير الناضجة (0.15-3.57 غ%غ.م.ج) و مشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج).
This study is carried out to determine phytic acid in some local vegetables and fruits, before and after ripening (apples, peaches, pean, tomato), green and dried legumes (beans, chickpea, lentil, peas, soybean, maize ….), and oil seeds (peanut, sesami, ……) and cereals and their products (grain, barley, oats, rice, bread kinds, bran, borghol) that are consumed in Latakia city. Most of the products contain high levels of phytic acid, especially in green products and their derivatives; the values range between (0.1-3.57 %) and (0-1.95 %) on dry bases respectively.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة التي أجراها الدكتور مفيد ياسين تحليل تراكيز حمض الفيتيك في مجموعة متنوعة من الأغذية المستهلكة في مدينة اللاذقية. تشمل العينات المدروسة الخضار والفواكه المحلية قبل وبعد النضج، والبقوليات الخضراء والمجففة، والبذور الزيتية، والحبوب ومنتجاتها. أظهرت النتائج أن معظم هذه المنتجات تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك، خاصة في المنتجات غير الناضجة. تتراوح القيم بين 0.1-3.57% على أساس الوزن الجاف. تم جمع العينات بشكل عشوائي من أسواق مدينة اللاذقية وتحليلها باستخدام تقنيات كيميائية متقدمة. توصلت الدراسة إلى أن الفواكه والخضار غير الناضجة تحتوي على كميات أعلى من حمض الفيتيك مقارنة بالناضجة، وأن بعض المنتجات مثل الباذنجان والتوت البري والحصرم تحتوي على تراكيز عالية من هذا الحمض. توصي الدراسة بإجراء مزيد من الأبحاث لتحديد تأثير العوامل المختلفة على تراكيز حمض الفيتيك في الأغذية.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة للغاية لفهم تراكيز حمض الفيتيك في الأغذية المحلية وتأثيرها على القيمة الغذائية. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الانتقادات البناءة لتحسين البحث في المستقبل. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل مناطق أخرى غير اللاذقية للحصول على صورة أكثر شمولية. ثانياً، لم يتم تناول تأثير طرق الطهي المختلفة على تراكيز حمض الفيتيك بشكل كافٍ، وهو جانب مهم يجب دراسته. ثالثاً، كان من الممكن تقديم توصيات أكثر تفصيلاً حول كيفية تقليل محتوى حمض الفيتيك في الأغذية لتحسين قيمتها الغذائية. على الرغم من هذه النقاط، فإن الدراسة تقدم مساهمة قيمة في مجال الكيمياء الغذائية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأغذية التي تحتوي على أعلى تراكيز من حمض الفيتيك في الدراسة؟
الأغذية التي تحتوي على أعلى تراكيز من حمض الفيتيك تشمل الباذنجان والتوت البري والحصرم والكيوي.
-
كيف تم جمع العينات لتحليلها في الدراسة؟
تم جمع العينات بشكل عشوائي من أسواق مدينة اللاذقية ولعدة مرات كل شهر لمدة 12 شهراً.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة بناءً على النتائج؟
توصي الدراسة بإجراء مزيد من الأبحاث لتحديد تأثير العوامل الخاصة بمصدر العينات وشروط تصنيعها لتأكيد الاختلافات في تراكيز حمض الفيتيك بشكل جوهري.
-
ما هي الفواكه التي تحتوي على كميات كبيرة من حمض الفيتيك وفقاً للدراسة؟
الفواكه التي تحتوي على كميات كبيرة من حمض الفيتيك تشمل الجنرلك والتفاح والمشمش والتمر والخوخ والإجاص.
المراجع المستخدمة
ASLAKSEN, M.A.; Kraugerud O.F.; Penn M.; Svihus B.; enstadliV. D; Jorgensen H.Y.; Hillestad, M.; Krogdahl Å.; Storebakken T. Screening of nutrient digestibilities and intestinal pathologies in Atlantic salmon, Salmo salar, fed diets with legumes, oilseeds, or cereals, Aquaculture 272, 2007, 541–555
BHAVSAR K., Shah P., Soni S.K. and Khire J. M. Influence of pretreatment of agriculture residues on phytase production by Aspergillus niger NCIM 563 under submerged fermentation condition, African Journal of Biotechnology Vol. 7 (8), 2008. 1101-1106
BRINCH-Pedersen, H.; Borg S.; Tauris B.; Holm P. B. Molecular genetic approaches to increasing mineral availability and vitamin content of cereals, Journal of Cereal Science 46, 2007, 308–326
BRUNE, M.; Rossander-Hulthe´N.L.; Hallberg, L.; Gleerup, A.; Sandberg, A. S. Human iron absorption from bread: inhibiting effects of cereal fiber, phytate and inositol phosphates with different numbers of phosphate groups,1992. Journal of Nutrition,122, 442–449
CAMPOS-VEGA R; Loarca-Pina G.; Oomah B. D. Minor components of pulses and their potential impact on human health. Food Research International 43, 2010, 461–482
قيم البحث
اقرأ أيضاً
جمعت العينات من منتجات غذائية مختلفة و لعدة مرات في كل موسم و لمدة سنتين من اجل التعيين الكمي لحمض الفيتيك و قياس تركيزه في المنتجات المصنعة و دراسة تأثير العمليات التكنولوجية في التخلص من هذا المركب و التقليل من تأثيراته الصحية.
بينت الدراسة بأن أغ
لب المنتجات المدروسة و المستهلكة في مدينة اللاذقية, تحتوي على مستويات عالية من حمض الفيتيك و لاسيما المنتجات غير الناضجة منها (0.15-3.57 غ%غ.م.ج) و مشتقاتها (0-1.95 غ%غ.م.ج), و أن تطبيق بعض المعالجات التكنولوجية على بعض الأغذية تخفض بين (20-60)% من المحتوى في حمض الفيتيك.
تم استقصاء وجود تلوث بالأوكراتوكسين ( OTA ( A في منتجات أغذية الأطفال المستهلكة في سوريا باستخدام تقنية المقايسة المناعية الأنزيمية التنافسية
(ELISA).
نظرا لكون حبوب القمح تحوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك استخدمنا في هذه
الدراسة حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ
و تم دراسة فعله المضاد للأكسدة من خلال منع أو تقليل أكسدة الميبيدات.
تم في هذه الدراسة استخلاص حمض ال
فيتيك من حبوب القمح الطري و تم تبيان تأثير
إضافته في حفظ لحم العجل المطبوخ, بالإضافة إلى دراسة خصائص لحم العجل الطازج
و المطبوخ المحفوظ بالتبريد و المعالج بحمض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعي.
تضمن البحث إجراء تحاليل فصلية دورية فيزيائية و كيميائية لمياه الصرف الصحي المعالجة في ريف اللاذقية على مدى عام 2011 باختبار ثلاث محطات متشابهة في آلية العمل متوزعة في ثلاث قرى هي (حبيت – الحارة – مرج معيربان). و قد شملت الدراسة قياس درجة الحرارة T و
الــ pH و أيضاً تحديد تراكيز أيونات الصوديوم، و البوتاسيوم، و الكالسيوم، و حساب نسبة الصوديوم المدمص SAR. و اعتمدت هذه الدراسة على الطريقة الكمونية باستخدام المساري المنتقية للأيونات (Ion Selective Electrodes(ISEs.
أظهرت قياسات SAR أن هناك فروق واضحة بين فصل الخريف و الفصول الأخرى و بين المحطات. حيث كانت أعلى القيم في محطة حبيت في جميع الفصول و أعلاها (88.25mg/L) في فصل الخريف و هي أكبر بكثير من الحد المسموح به. و سجلت أعلى تراكيز لأيون الصوديوم في فصل الخريف في جميع المحطات
(1002.67-7130.33)mg/L، و هي خارج الحدود المسموح بها. أما بالنسبة لتراكيز أيون البوتاسيوم فكان أعلاها (72.46mg/L) في محطة حبيت في فصل الخريف. بينما تجاوزت تراكيز أيون الكالسيوم (670.33-800.00)mg/L في محطة الحارة الحد المسموح به في جميع الفصول ما عدا فصل الصيف.
درست النتائج احصائياً فأعطت قيماً لمعاملات الارتباط قوية أحياناً و ضعيفة أحياناً أخرى مما يعطي مؤشرات واضحة عن مصادر التلوث.
تضمّن البحث إجراء تحاليل فصلية دورية فيزيائية وكيميائية لمياه الصرف الصحي المعالجة في ريف اللاذقية على مدى عام 2011 , باختبار ثلاث محطات معالجة متشابهة في آلية العمل متوزعة في ثلاث قرى هي
(حبيت – الحارة – مرج معيربان).
شملت الدراسة قياس درجة الح
رارة ، والرقم الهيدروجيني، والأوكسجين المذاب والعكارة, وأيضاً تحديد كلٍّ من أيونات النترات ، والفوسفات ، والكبريتات , والكلوريد.
استخدمت في هذه الدراسة الطريقة الكمونية باستخدام المساري الانتقائية للأيونات ISEs ، والتحليل الطيفيّ المرئي والتحليل التوربيدي متري.
أظهرت النتائج وجود فروقات كبيرة في تراكيز الأيونات المدروسة عند الانتقال من محطة إلى أخرى ,إذ سجلت أعلى التراكيز لأيون النترات في محطة حبيت , وبخاصة في فصل الصيف حيث بلغ (228.33mg/L). أما بالنسبة إلى تراكيز أيون الفوسفات فسجل أعلاها في محطة حبيت في فصل الصيف (41.81mg/L).
بينما سجلت أعلى التراكيز لأيون الكبريتات في محطة الحارة في جميع الفصول, وتراوحت بين mg/L(508.67-1157.33)، في حين سجل أعلى تركيز (310.33mg/L) بالنسبة لأيون الكلوريد في محطة حبيت صيفاً.
درست النتائج إحصائياً فأعطت قيماً لمعاملات الارتباط قوية أحياناً وضعيفة أحياناً أخرى, مما يعطي مؤشرات واضحة عن مصادر التلوث.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
