تأثير خفض نسبة الدهن في خصائص جودة الجبن العكاوي

يعتبر الجبن العكاوي من الأجبان البيضاء المالحة و التي تنتج في منطقة الشرق الأوسط مثل سورية و فلسطين و الأردن و لبنان. في هذه الدراسة تم تصنيع الجبن العكاوي بالطريقة التقليدية باستخدام حليب بقري خام بمحتوى 13.44 % من المواد الصلبة الكلية و 4.20 % من الدهن و 3.48 % من البروتين الكلي ورقم الحموضة ال6.65pH.

تحسين جودة اللبن الرائب منخفض الدهن باستخدام بعض بدائل الدهون

هدفت هذه الدراسة معرفة تأثير إضافة بعض المواد المثبتة في الخصائص الفيزيائية و التركيب الكيميائي للبن الرائب منخفض المحتوى من المادة الدسمة.

تأثير استخدام أنواع مختلفة من الزيوت و الدهون في الخلطات العلفية للدجاج البياض على محتوى البيض من الحموض الدهنية و الكولسترول

أجريت التجربة على 24 دجاجة بنية منتجة لبيض المائدة بعمر 30 أسبوعاً وزعت عشوائياً إلى أربع مجموعات كل منها مؤلفة من 6 دجاجات وضعت في أقفاص فردية مرصوفة وفق نظام البطاريات في وحدة تغذية الدواجن في كلية الطب البيطري بجامعة حماة، و ذلك لدراسة تأثير أنواع مختلفة من الزيوت و الدهون على الكفاءة الإنتاجية و الطاقة القابلة للتمثيل الظاهرية و الحقيقية و معامل هضم الدهون الظاهري و الحقيقي للدجاج البياض.

تأثير استخدام أنواع مختلفة من الزيوت و الدهون في الكفاءة الإنتاجية و الطاقة القابلة للتمثيل للدجاج البياض

أجريت التجربة على 24 دجاجة بنية منتجة لبيض المائدة بعمر 30 أسبوعاً وزعت عشوائياً إلى أربع مجموعات كل منها مؤلفة من 6 دجاجات وضعت في أقفاص فردية مرصوفة وفق نظام البطاريات في وحدة تغذية الدواجن في كلية الطب البيطري بجامعة حماة، و ذلك لدراسة تأثير أنواع مختلفة من الدهون على الكفاءة الإنتاجية و الطاقة القابلة للتمثيل الظاهرية و الحقيقية و معامل هضم الدهون الظاهري و الحقيقي للدجاج البياض.

تأثير استخدام زيت جوز الهند كبديل لدهن الحليب في خواص الجبن المصهور القابل للمد

تم استخدام زيت جوز الهند كزيت نباتي بديل عن الزبدة الحيوانية في تصنيع خلطتين من الجبن المصهور القابل للمد، و تم إجراء العديد من التحاليل الكيميائية تضمنت قيمة الpH الحموضة، نسبة البروتين، نسبة المادة الجافة الكلية و نسبة الدسم في المادة ، الجافة و التحاليل الميكروبية بالإضافة إلى اختبارات التقييم الحسي لكل من النكهة، القوام و اللون و المظهر، تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور القابل للمد، حيث أن في الخلطة الأولى تم استخدام (دهن الحليب) الزبدة الحيوانية بنسبة 8 % كخلطة شاهد، و الخلطة الثانية باستخدام زيت جوز الهند بنسبة 8%.

تأثير التسميد المعدني و العضوي في نوعية أوراق الزعتر السوري Thymus Vulgaris L

نفذ البحث خلال الموسمين (2012-2013 و 2013-2014) في منطقة الشيخ بدر لدراسة تأثير الأسمدة المعدنية و العضوية في نوعية أوراق الزعتر من حيث النسبة المئوية للرطوبة، و الكربوهيدرات و الزيت الثابت و الزيت العطري و نسبة الآزوت و الفوسفور و البوتاسيوم.

دور نقل الخلايا الشحمية الذاتية في تحسين النتائج الشكلية و ترميم الضياع المادي و التشوهات في الأنف

دراسة تجريبية سريرية لمرضى أجري لهم حقن الشحم لاستعادة حجم و بنية الأنف حيث تم تقسيم المرضى إلى مجموعتين, تضمنت المجموعة الأولى 59 مريض أجري لهم حقن الشحم الذاتي نتيجة وجود تشوه خلقي أو مكتسب في منطقة الأنف تم تكرار الحقن مرة ثانية عند الضرورة بعد 3 أشهر من الحقن الأول في أماكن تشريحية مختلفة بما في ذلك طرف الأنف و العميد و ظهر الأنف و كذلك جذر الأنف. و تضمنت المجموعة الثانية 36 مريض أجري لهم حقن الشحم الذاتي لترميم تشوهات ما بعد تجميل الأنف. حيث جمعت البيانات و تمت دراسة النتائج لمدة سنة اعتمادا على رضا المريض و الجراح و الأشخاص المحيطين بالمريض عن النتائج التجميلية.

تصنيع شحم تزليق (ليثيومي - صوديومي) و دراسة خواصه الفيزيائية و الكيميائية و الريولوجية

صنّع شحم تزليق (ليثيومي- صوديومي) من زيت أساس مشتق نفط سوري و مادة مغلظة تعتمد في تحضيرها على دهن جلد الدجاج، بنسب مختلفة .(%30،%25،% 20) درست بعض الخواص الفيزيا - كيميائية لأنواع الشحوم المصنعة (مقارنة بالمواصفة القياسية السورية 2008/791 ) باستخدام الطرائق القياسية و المتضمنة تعيين كل من: قواميه الشحم، و درجة الغرز، و نقطة السقوط، و الحموضة الحرة (كحمض زيت)% وزناً، و مقاومة الشحم للماء، و التبخر عند الدرجة 90 م°، و تآكل صفيحة النحاس. و قد بينت النتائج أن أفضل نوع هو الشحم ذو النسبة 30.%.

تقييم مؤشرات تحديد الزمن الأمثل و درجة الحرارة النهائية الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم

حضرتْ مستحلبات تتكون من ماء و دهن و لحم باستخدام لحم الفروج و دهن الأغنام ، و قـد اختلفـت المستحلبات المحضرة فيما بينها بكمية اللحم المستخدمة في الخلطة و نسبة الدهن المضافة؛ و ذلك بهـدف دراسة تقييم مؤشرات تحديد زمن و درجة الحرارة النهائية و الحرجة لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم التي يجري بموجبها الحصول على مستحلب ثابت باستخدام دهن إلية أغنام العواسي المحلية.

استنباط معادلات انحدار لتقدير كمية اللحم و الدهن في ذبائح الفراريج

استخدم في هذه الدراسة ٦٠ طيرًا، ٣٠ ذكر و ٣٠ أنثى بعمر ٤٩ يومًا من هجين أربور – إكرز و المرباة في إحدى المداجن التجارية ذات النظام المفتوح و قريبة في أوزانها من المتوسط العام. قيس قبل الذبح طول كل من الجذع، و الجذع مع الرقبة، و عظم القص. و الرأس، و عظم الشظية، و الفخذ، و الساق و الزاد، كما قيس عرض كل من الرأس، و المسافة بين نتوئي الحرقفة، و الصدر و البطن، و محيط القفص الصدري و عمقه، و محيط الفخذ، و ارتفاع الرأس، و محيط الشظية عند أثخن نقطة، و ذلك بهدف استنباط معادلات انحدار تفيد في تقدير كمية اللحم و الدهن في ذبائح فراريج هذا الهجين اعتمادا على القياسات السابقة. جوعت الطيور كافة لمدة ٨ ساعات، و ذبحت، ثم بردت لمدة ٢٤ ساعة، و وزنت الذبائح قبل التبريد و بعده، و من ثم قيست الأبعاد السابقة نفسها بعد الذبح، ثم شرحت الذبائح و حددت فيها أوزان كل من عضلات الصدر و الفخذ، و تحت الفخذ، و وزن الدهن بالتجويف البطني، و وزن القلب، و المعدة، و الكبد، و الرأس.