Study of the effect of wild thyme leaf extract (oregano) as a natural antioxidant in Syrian Extra Virgin Olive Oil during storage

تمت دراسة تأثير إضافة مستخلص أوراق الزعتر البري كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتـون البكر الممتاز (EVOO) بتراكيز مختلفة (1%, 0.6%, 0.4%, 0.2%, 0.1% ,0.05%) ودوره في إطالة العمر التخزيني للزيت وتحسين خصائصه، مع وجود عينة زيت شاهد (غير مضاف له مستخلص أوراق الزعتر البري). دُرست بعض التغيرات التي تطرأ على زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في عبوات زجاجية شفافة معرضة للضوء وأخرى عاتمة مدة عام كامل كل شهرين مرة.

This study has been done in order to study the influence of adding wild thyme leaf extract as a natural antioxidant in Extra Virgin Olive Oil at different concentration ( 0.05, 0.1, 0.2, 0.4, 0.6, 1)%, and its role to increase the shilf life and improve the properties of Extra Virgin Olive Oil, In presence of control sample (Extra Virgin Olive Oil sample without Thymus Extract).