Subscribe to the gold package and get unlimited access to Shamra Academy
Register a new userEffect of initial treatments on quality parameters of canned Artichoke
تأثير المعاملات الأولية في صفات الجودة للأرضي شوكي المعد للتعليب
1098
0 13
0
(
0
)
Created by
Shamra Editor
Ask ChatGPT about the research
نُفذًت الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة- جامعة دمـشق بهـدف معرفـة تـأثير المعاملات الأولية في الأرضي شوكي الطازج من حيث عملية السلق و المـدة الزمنيـة و إضـافة الملـح و الحمض في صفات الأرضي شوكي الكيميائية و الميكروبية و الحسية قبل عملية التعليب، و ذلك من خـلال دراسة الصفات الكيميائية (المحتوى الرطوبي، و البروتين، و الرماد، و الدهن، و الكربوهيـدرات، و محتـواه من مضادات الأكسدة و الفينولات)، كما درس محتوى الميكروبي (التعداد الكلي للأحياء الدقيقـة، الخمـائر و الفطور، البكتريا اللاهوائية، بكتريا الكوليفورم، بكتريا coli.E و بكتريـا Pseudomonas) ، و درسـت الصفات الحسية للأرضي شوكي بصورته الطازجة و بعد التعليب مباشرة. طبقت ثمان و أربعـون معاملـة على الأرضي شوكي حيث تم تغيير المدة الزمنية لعملية السلق ثلاث مدد (10 و 20 و 30) دقيقة، و إضافة كل من حمض الليمون (0-2-4-6%) و (0-1-2-3%) ملح كلوريد الكالسيوم. بينت نتائج الاختبـارات أن أفضل معاملة مطبقة على مادة الأرضي شوكي الطازجة كانت المعاملة (6) و المدة الزمنية للـسلق 10 دقائق و بإضافة 2 % حمض و 1 % ملح، تلتها المعاملة (22) المدة الزمنية للسلق 20 دقيقة و بإضافة 2 % حمض و 1 % ملح، و أخيراً المعاملة (26) المدة الزمنية 20 دقيقة و بإضافة 2 % حمض و 2% ملح.
This study was investigated at the laboratories of the Department of Food Sciences at the Faculty of Agriculture, University of Damascus in order to determine the effect of initial treatments such as: blanching period, salting, adding acid) on chemical, microbiological, sensory parameters of canned Artichoke. Group of chemical (humidity, protein, ashes, anti-oxidants, phenols), microbiological indicators (total count of organism, yeast and fungi, anaerobic bacteria, Coliform bacteria, E.coli and pseudomonas), and sensory evaluation had been carried out to determine the acceptability of the best treatment of the canned Artichoke. 48 treatments were applied on Artichoke samples: with three blanching (period 10, 20, 30 minutes), adding citric acid (0, 2, 4, 6 %), and adding salt (0, 1, 2, 3 %). Results based on microbiology, chemically and sensory evaluation showed that the best treatment applied on Artichoke was treatment number 6 (10 minutes blanching time, 2% of citric acid and 1% of salt), following number 22 (20 minutes blanching time, 2 % of citric acid and 1% of salt) and treatment number 26 (20 minutes blanching time, 2 % of citric acid and 2% of salt)
Artificial intelligence review:
Research summary
تتناول هذه الدراسة تأثير المعاملات الأولية مثل السلق، إضافة الملح، وإضافة الحمض على الصفات الكيميائية، الميكروبية، والحسية للأرضي شوكي المعد للتعليب. أجريت الدراسة في مخابر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة دمشق. تم تطبيق 48 معاملة مختلفة على العينات، حيث تم تغيير مدة السلق (10، 20، 30 دقيقة)، وتركيز حمض الليمون (0، 2، 4، 6%)، وتركيز الملح (0، 1، 2، 3%). أظهرت النتائج أن أفضل معاملة كانت السلق لمدة 10 دقائق مع إضافة 2% حمض و1% ملح، تليها معاملة السلق لمدة 20 دقيقة مع نفس التركيزات. تم تقييم العينات من حيث المحتوى الرطوبي، البروتين، الرماد، الدهن، الكربوهيدرات، مضادات الأكسدة، الفينولات، التعداد الميكروبي، والصفات الحسية. أظهرت النتائج أن السلق لمدة 10 دقائق كان كافياً لتثبيط الإنزيمات والأحياء الدقيقة والحفاظ على الصفات الحسية الجيدة، بينما السلق لمدة 20 دقيقة زاد من المحتوى الفينولي. توصي الدراسة باستخدام السلق لمدة 10 دقائق مع إضافة 2% حمض الليمون و1% ملح كلوريد الكالسيوم أو السلق لمدة 20 دقيقة مع نفس التركيزات.
Critical review
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة شاملة ومفصلة في تحليل تأثير المعاملات الأولية على صفات الأرضي شوكي المعد للتعليب. ومع ذلك، يمكن أن تكون هناك بعض النقاط التي تحتاج إلى مزيد من التوضيح. على سبيل المثال، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير المعاملات على الطعم والرائحة بشكل منفصل لكل معاملة، مما قد يؤثر على التوصيات النهائية. كما أن الدراسة اعتمدت على مجموعة محدودة من التراكيز والمدة الزمنية، وكان من الممكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل تراكيز ومدة زمنية أخرى للحصول على نتائج أكثر شمولية. بالإضافة إلى ذلك، لم يتم التطرق إلى التكلفة الاقتصادية لهذه المعاملات، وهو عامل مهم يجب مراعاته عند تطبيق النتائج على نطاق صناعي.
Questions related to the research
-
ما هي أفضل معاملة للأرضي شوكي من حيث الصفات الحسية والكيميائية؟
أفضل معاملة كانت السلق لمدة 10 دقائق مع إضافة 2% حمض الليمون و1% ملح كلوريد الكالسيوم.
-
ما هو تأثير مدة السلق على المحتوى الفينولي للأرضي شوكي؟
السلق لمدة 20 دقيقة زاد من المحتوى الفينولي بصورة قابلة للاستفادة منها.
-
هل كانت هناك فروق معنوية في المحتوى البروتيني بين العينات المعاملة والشاهد؟
نعم، كانت هناك فروق معنوية حيث انخفض المحتوى البروتيني في العينات المعاملة مقارنة بالشاهد.
-
ما هو تأثير إضافة حمض الليمون على الصفات الحسية للأرضي شوكي؟
إضافة حمض الليمون ساهمت بشكل كبير في الحفاظ على اللون المرغوب للأرضي شوكي ومنع حدوث تفاعلات الاسمرار.
References used
A.O.A.C 2000. Official methods of Analysis of the Association of official Analytical Chemists, 17ed Maryland, U.S.A
A.O.A.C 2006. Official methods of Analysis. In: Horwitz, W., Latimer, G.W. (Eds.), Current Through Revision 1. 18 ed Maryland, USA
Amodio, M. L., A. B. Cabezas-Serrano and G. Peri. 2011. Post-cutting quality changes of fresh-cut artichokes treated with different anti-browning agents as evaluated by image analysis. Postharvest Biology and Technology. 62(2): 213-220
rate research
Read More
The aim of present research was to study chemical, microbial and sensory
changes of commercial eggs during refrigerated storage and after treatment
with two different chlorinated water concentrations (100 ppm and 200 ppm)
and two different tempera
tures (20ºC and 40ºC) for 1 minute. Microbial
analysis showed that all eggs samples were free of Pseudomonas, Salmonella,
E.coli bacteria, molds and yeasts. The best treatment was (100 ppm at 20 °C),
followed by treatment with 100 ppm at 40 ° C and the third one was control
sample.
This study was conducted at the laboratory of Agriculture College,
Damascus University to produce smoked fermented semi-dry sausages using
three kinds of commercial starter cultures, First culture contained a
Staphylococcus carnosus and Staphyloco
ccus xylosus, the second contained
Lactococcus lactis, Lactobacillus sakei, while the third one contained
Lactococcus lactis, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus and
Staphylococcus xylosus. All treatments were analyzed for microbial and sensory
evaluation after 0, 7, 14, 21, and 28 days and for chemical parameters after 0,
14 and 28 days of cold storage at 5 C in order to choose the optimal treatment
to determine the best product. Results of microbial analysis showed the
sovereignty of lactic acid bacteria in fermented sausage before smoking and
then decreased after smoking and reappeared in commercial starter culture
containing lactic acid bacteria after that it was dropped gradually until the end
of storage while the pathogenic bacteria did not appear in cultures. Chemical
analysis showed significant effect in the pH number between control and
treatments that had lactic acid bacteria starters. The sensory evaluation also
showed superiority of the fermented sausage using the third starter and gave
the best qualities in terms of taste, odor, color, texture and overall appearance.
The aim of this research was studying effects of traditional heat treatments
used in hen egg preparing in nutrient compounds content and nutrient value.
This research was conducted in internal trade and consumer protection
directorate laboratories.
This study was carried out on three rootstocks of Crataegus monogyna Jacq.
With one seed containing fruit C.oxycantha L. with three seeds as well as C.
azaraolus Borkh, to identify the best method of Crataegus propagation.
The hardwood cuttings of
C.azarolus Borkh rooted in a IBA solution (4ooo
ppm)showed the highest rooting percentage 20% when grown in sand as well as
peat moss containing fermented arganic manure media.
Clayey expansive soils are fine grained soil with a low strength. Its
swelling potential and shear strength are significantly affected by
the water content.
This research aims to study the effect of the initial water content
on both shear strength and the required displacement to reach the
maximum strength.
Log in to be able to interact and post comments
comments
Fetching comments
Sign in to be able to follow your search criteria
