قياس النشاط الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة في بعض مركزات عصير التفاح خلال فترات التخزين

أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء بتركيز 70 % و حضر منه التركيزان 15% , 35% باستخدام الماء المقطر و المعقم و خزنت العينات على درجات حرارة مختلفة ( 4-20-30-40) °م مدة ثلاثة أشهر أجريت الاختبارات الكيميائية و الميكروبية في بداية كل شهر و بمعدل 3 مكررات لكل تركيز و عند درجات الحرارة المختلفة و أخذ المتوسط الحسابي لهذه المكررات، أظهرت النتائج الكيميائية ازديادا ملحوظا في الحموضة خاصة عند درجة الحرارة 20 م الأكثر ملائمة لنمو الميكروبات.

Twenty kg of apple juice concentrate (70%) were tooked from company of Natural Aljabal Juice from AL-suidaa Governorate and prarerd two concentarate (15 and 35%) by using distilled –sterlization water . these samples stoered at (4-20-30-40)ºc for 3 months, chemical and microbial tests were assayed in the every month average triple to every concentrate and all different temperatures and recored the average, The chemical analysis results show: The acidity relaise in all samples that storage at 20 ºc beacause it is agreeable for oraganisms to grow.