اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة أهم المكونات الكيميائية لبذور الكمون السوري و الخردل البني صنف Brassica juncea و بعض مواصفات الزيت المستخلص منهما
A study of some chemical components of Syrian cumin and Brown mustard seeds Brassica juncea and Composition and Characteristics of its oil
897
0 17
4.0
(
1
)
تأليف
تاج الدين نداف( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تمت دراسة بعض المكونات الكيميائية لبذور الكمون السوري و الخردل البني المستخدمين في غذاء الإنسان, و أظهرت النتائج أن بذور الكمون السوري و الخردل البني تحوي على البروتين و اللليبيدات و الفوسفوليبيبدات و الرماد على التوالي, و كانت نسبة الفوسفور عالية فيها و الكالسيوم و المغنزيومو البوتاسيوم و الحديد على التوالي.
The seeds of Syrian cumin and Brown mustard used for human nutrition were analyzed in this study to determine some of their major chemical constituents and minerals. The results showed that the contents of cumin and mustard seeds were protein , lipids, phospholipids , ash respectively. Mineral contents were phosphorus, ,calcium , Magnesium , potassium , and iron for cumin and mustard seeds respectively.
المراجع المستخدمة
Taha , H. and Salem ,M., 2013, Chemical compositions and Antimicrobial of Caraway seed . J. Sci. Food Agric. 90.391– 6
Tainter , D. R. and Grenis, A.T., 2014, Spices and Seasonings؛ A Food science and Technology Hand book .VCH , London , UK
Hendrix, K.M., M.J. Mora, H.B. Lee, 2012, Defatted mustard seed meal-based biopolymer film development. Food Hydrocolloids, 26,118-125p
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تم التحديد النوعي و الكمي لمكونات الزيت العطري الطيار لبذور الكمون باستخدام تقانة الكروماتوغرافية الغازية بالمقارنة مع مركبات عيارية, حيث تم حساب النسبة المئوية لكل من بينين و سايمن و ألدهيد الكمون.
تمت دراسة تأثير العوامل المختلفة على محتوى زيت بذو
ر الكمون و ذلك من خلال تتبع التغيرات الكمية التي تطرأ على نسبة كل من الزيت الكلي و الزيت العطري الطيار و بعض المكونات الرئيسية للزيت العطري الطيار.
هدف البحث إلى تقييم الجبن العكاوي المنتج في سورية من خلال تحديد مواصفاته الفيزيائية
و الكيميائية و الميكروبية. أُجريت بعض التحاليل الكيميائية و الميكروبية لثلاثين عينة اِشتُريت عشوائياً من
أماكن متفرقة من المدن و الريف السوري خلال عام 2011 .بينت ال
دراسة عدم مطابقة هذا النوع من الجبن
للحد الأدنى المطلوب توافره في المواصفة القياسية السورية. إذ وجد أن نسبة المخالفة عن المواصفة
السورية للمادة الجافة الكلية في عينات الجبن المدروسة قرابة 10%, أما بالنسبة إلى ملح كلور الصوديوم
فقد كانت نسبة المخالفة 100 % من العينات المختبرة. كما بينت الدراسة التفاوت في الخصائص
الكيميائية، إذْ بلغ متوسط نسبة الحموضة 34.0 % , و متوسط المحتوى الرطوبي 9.53 %. كما بينت هذه
الدراسة وجود تفاوت بنسبة الدسم أيضاً لعينات الجبن المختبرة جميعها. و من جهة أخرى كانت نسبة
المخالفة الصحية لهذا النوع من الجبن عن المواصفة القياسية السورية نحو 3.73 % بالنسبة إلى بكتريا
الكوليفورم و 6.56 % بالنسبة إلى بكتريا الـ coli. E ، أما العنقوديات الذهبية موجبة التخثر فقد كان
تعدادها ضمن الحدود المسموح بها محلياً. كما خلت عينات جبن العكاوي المختبرة من بكتريا السالمونيلا
و الليستيريا.
تم دراسة بعض مؤشرات الجودة مثل تعداد بكتيريا حمض اللبن و بكتيريا البروبيوتيك خلال
و بعد انتهاء فترة الحفظ لمدة شهر و كذلك إجراء بعض الاختبارات الكيميائية لهذا المنتج .
نفذ البحث خلال الموسم الزراعي 2015 لدراسة تأثير ثلاث مواعيد للزرعة ( 1
شباط – 15 شباط – 1 آذار ) عند أربع مستويات من التسميد الآزكتي ( الشاهد 0
– 40 – 60 - 80 ) كغ/ه مادة فعالة ، و التداخل بينهما ، على بعض مكونات الغلة
لنبات الكمون.
هدف هذا البحث دراسة أهم الخصائص الكيميائية و الفيزيوكيميائية لأجبان العكاوي, المضفورة, السوركة و الشنكليش, لتحديد هويتها و مقارنتها ببعض الأجبان الواسعة الانتشار عالمياً, و ذلك بإجراء عدد من التحاليل الكيميائية لعينات جمعت من مناطق مختلفة من أماكن الاستهلاك التي تشتهر بتصنيعها.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
