تم في هذا البحث اجراء دراسة نظرية لسماحية العازل الكهربائية للمستحلب ، و تم وضع برنامج بلغة Matlab لدراسة سلوك سماحية المستحلب مقابل النسبة بين سماكة الطبقات المتشكّلة حول القطرة و نصف قطرها R. و لاحظنا من الرسم البياني أن مساهمة حد عدم التجانس في ال
سماحية الكهربائية للمزيج تأخذ قيما في المجال المقابل لحجم الجسيمة في المجال عند قيمة ثابتة للتركيز C=0.01 ، كما تبيّن أن مساهمة عدم التجانس في السماحية تتناسب طرداً مع سماكة الطبقات المتشكلة، و عكساً مع أبعاد الجسيمات. يمكن تطبيق هذه الدراسة في مجالات متعددة كالمشتقات النفطية ، و المواد الصيدلانية ،و المواد الغذائية ، و المواد التجميلية و غيرها.
حضرتْ مستحلبات تتكون من ماء و دهن و لحم باستخدام لحم الفروج و دهن الأغنام ، و قـد اختلفـت
المستحلبات المحضرة فيما بينها بكمية اللحم المستخدمة في الخلطة و نسبة الدهن المضافة؛ و ذلك بهـدف
دراسة تقييم مؤشرات تحديد زمن و درجة الحرارة النهائية و الحرجة
لعملية تشكيل مستحلبات اللحوم التي
يجري بموجبها الحصول على مستحلب ثابت باستخدام دهن إلية أغنام العواسي المحلية.
