اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير زمن تخزين الدقيق على المركب الليبيدي الليبازي والخواص الفيزيائية للعجين
1021
1 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة البعث رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2019
مجال البحث
الهندسة الكيميائية والبترولية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تتعرض الليبيدات كما تتعرض أغلب مكونات الدقيق إلى جملة من التغيرات أثناء التخزين ينعكس ذلك على الخصائص الفزيائية لللعجين وعلى نوعية الخبز الناتج
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تناولت هذه الدراسة تأثير زمن تخزين دقيق القمح على المركب الليبيدي الليبازي والخواص الفيزيائية للعجين. تم اختيار صنفين من القمح، طري (شام 8) وقاسي (شام 9)، وتم تخزين الدقيق لمدة ستة أشهر في ظروف طبيعية. أظهرت النتائج انخفاض كمية الليبيدات الحرة وزيادة كمية الليبيدات المرتبطة، كما ازدادت قيمة الحموضة ورقم البيروكسيد. بالإضافة إلى ذلك، زادت نسبة الأحماض الدسمة المشبعة وانخفضت نسبة الأحماض الدسمة غير المشبعة. كما لوحظ زيادة في نشاط إنزيم الليباز خلال الأسبوعين الأولين ثم انخفض حتى نهاية التخزين، بينما زاد نشاط الليبوكسيجيناز خلال الشهر الأول ثم انخفض حتى نهاية التخزين. أوصت الدراسة بتخزين الدقيق لمدة أسبوعين إلى شهر لتحسين خواصه.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لفهم تأثير تخزين الدقيق على خصائصه الفيزيائية والكيميائية، ولكن هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، يمكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل أصناف أخرى من القمح ونسب استخراج مختلفة. ثانياً، يمكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تطوراً للحصول على نتائج أدق. ثالثاً، يمكن دراسة تأثير عوامل تخزين أخرى مثل الضوء والتهوية. وأخيراً، يمكن إجراء دراسات ميدانية لتطبيق النتائج في ظروف تخزين حقيقية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الأصناف التي تم استخدامها في الدراسة؟
تم استخدام صنفين من القمح، طري (شام 8) وقاسي (شام 9).
-
ما هي التغيرات التي طرأت على الليبيدات الحرة والمرتبطة خلال التخزين؟
انخفضت كمية الليبيدات الحرة وزادت كمية الليبيدات المرتبطة خلال فترة التخزين.
-
كيف تأثر نشاط إنزيم الليباز خلال فترة التخزين؟
زاد نشاط إنزيم الليباز خلال الأسبوعين الأولين من التخزين ثم انخفض حتى نهاية فترة التخزين.
-
ما هي التوصيات التي خلصت إليها الدراسة؟
أوصت الدراسة بتخزين الدقيق لمدة أسبوعين إلى شهر لتحسين خواصه الفيزيائية والريولوجية.
المراجع المستخدمة
الخياط غسان (1991) كيمياء الحبوب وتصنيعها كلية الزراعة جامعة دمشق
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تأثير زمن تخزين نماذج الشمع والراتنج المركب وطريقة تخزينهما في الانطباق الحفافي لنموذج التيجان الكاملة ( دراسة مخبرية)
هدف البحث هو استخدام أنواع دقيق مختلفة من حيث نسب الاستخراج (70-80-90%)
و ثم دراسة مواصفات هذه الأنواع من الدقيق و مواصفات العجين و الخبز الناتج عنه.
يعد تخريش عاج الأسنان المؤقتة بحمض الفوسفور من العوامل المهمة لارتباط الراتنج المركب بعاج الأسنان المؤقتة. معرفة تأثير زمن التخريش الحمضي بحمض الفوسفور 37 % مدة 7 ثوان و 15 ثانية في شدة ارتباط الراتنج المركب مع عاج الأرحاء المؤقتة تجاه قوى القص.
في هذا البحث، قمنا بدراسة خطية التغذية بدلالة زمن الاستخدام للكاشف
الوميضي (NaI(Tl من خلال التعيين التجريبي لخطية التغذية لكاشفين وميضيين
(NaI(Tl متماثلين من نفس الشركة المصنعة أحدهما مستخدم أكثر بكثير من الآخر.
هدف هذا البحث هو تحسين زمن رد الفعل عند أداء الضربة الدافعة بالوجه الأمامي, تكونت عينة البحث من (24) مشارك، من لاعبي أندية الدرجة الأولى لتنس الطاولة في محافظة اللاذقية (فئة الناشئين), تم تقسيمهم إلى مجموعتين متساويتين (مجموعة تجريبية و مجموعة ضابطة)
, خضعت العينتين لاختبار قبلي لقياس زمن رد الفعل, و قاموا بأداء اختبار الكرة المدفوعة من الماكينة .
ثم خضعت المجموعة التجريبية لبرنامج تدريبي مصمم لأربعة أسابيع: كل أسبوع مؤلف من ثلاث وحدات تدريبية و كل وحدة تتضمن أربعة أو خمسة تمارين لتطوير زمن رد الفعل في تنس الطاولة, بينما المجموعة الضابطة خضعت لبرنامجها التقليدي المعتادة عليه, ثم خضعت العينتان للاختبار البعدي, و أيضاً قاموا بأداء اختبار الكرة المدفوعة من الماكينة.
استخدمت الباحثة المنهج التجريبي لمجموعتين (تجريبية و ضابطة)، بإتباع القياس القبلي و البعدي لكلا المجموعتين.
تمت مقارنة نتائج العينتين بين الاختبارين القبلي و البعدي, و أظهرت النتائج أن البرنامج التدريبي المطبق أثر إيجابياً على تحسين زمن رد الفعل عند أداء الضربة الدافعة بالوجه الأمامي.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
