اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتصنيع مشروب جديد من بذور الخرنوب
717
0 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة تشرين رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2016
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
بينت هذه الدراسة أنه يمكن تصنيع مشروب جديد مغذي بنكهة مرغوبة من بذور الخرنوب وذلك بتحميص بذور الخرنوب الطازجة بدرجة حرارة 200Cْ لمدة 2min
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الرسالة العلمية عملية تصنيع مشروب جديد مغذي وصحي من بذور الخرنوب. تم تحميص بذور الخرنوب الطازجة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة دقيقتين، وأظهرت النتائج أن هذه الطريقة هي الأمثل من حيث الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية للمشروب الناتج. أظهرت التحاليل الكيميائية أن مسحوق بذور الخرنوب المحمصة يحتوي على نسبة عالية من البروتين (19.8%) والألياف (12.9%)، ونسبة منخفضة من الدهون (1.6%) والسكريات (1.5%)، وهو خالٍ تماماً من الكافيين، مما يجعله مناسباً لمرضى القلب والسكري. كما أظهرت الدراسة أن تصنيع هذا المشروب غير مكلف اقتصادياً، حيث يمكن استخدام المواد الأولية المحلية المتوفرة بأسعار منخفضة. تم إجراء اختبارات حسية للمشروب وفقاً لمعايير الجودة العالمية ISO85887:2005، وأظهرت النتائج أن المشروب المحضر من بذور محمصة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة دقيقتين هو الأكثر ملاءمة من الناحية الحسية.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو استغلال الموارد المحلية في تصنيع مشروبات صحية ومغذية. ومع ذلك، يمكن تحسين الدراسة من خلال توسيع نطاق التجارب لتشمل درجات حرارة وأزمنة تحميص مختلفة بشكل أكبر. كما يمكن دراسة تأثير إضافة مكونات أخرى مثل التوابل أو المحليات الطبيعية لتحسين الطعم وزيادة قبول المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك حاجة لدراسة تأثير التخزين على جودة المشروب المحضر لضمان استدامته على المدى الطويل. من المهم أيضاً النظر في الجوانب البيئية والاقتصادية بشكل أعمق لضمان أن تكون عملية التصنيع مستدامة وصديقة للبيئة.
أسئلة حول البحث
-
ما هي درجة الحرارة والزمن الأمثل لتحميص بذور الخرنوب للحصول على مشروب ذو جودة عالية؟
درجة الحرارة المثلى هي 200 درجة مئوية والزمن الأمثل هو دقيقتين.
-
ما هي المكونات الغذائية الرئيسية في مسحوق بذور الخرنوب المحمصة؟
مسحوق بذور الخرنوب المحمصة يحتوي على نسبة عالية من البروتين (19.8%) والألياف (12.9%)، ونسبة منخفضة من الدهون (1.6%) والسكريات (1.5%)، وهو خالٍ تماماً من الكافيين.
-
هل يعتبر المشروب المحضر من بذور الخرنوب مناسباً لمرضى القلب والسكري؟
نعم، المشروب مناسب لمرضى القلب والسكري نظراً لاحتوائه على نسبة منخفضة من الدهون والسكريات وخلوه من الكافيين.
-
ما هي الفوائد الاقتصادية لتصنيع مشروب من بذور الخرنوب؟
تصنيع المشروب غير مكلف اقتصادياً، حيث يمكن استخدام المواد الأولية المحلية المتوفرة بأسعار منخفضة، كما أن باقي ثمار الخرنوب يمكن استخدامها في تحضير منتجات أخرى مثل شراب الخرنوب ودبس الخرنوب.
المراجع المستخدمة
عليا تميم تصميم التجارب قسم الاحصاء الرياضي كليه العلوم جامعة تشرين سورية 2008
قيم البحث
اقرأ أيضاً
بينت هذه الدراسة، أنه يمكن تصنيع مشروب جديد مغذي بنكهة مرغوبة من بذور الخرنوب، و ذلك بتحميص بذور الخرنوب الطازجة على درجة حرارة 200 C° لمدة 2min.
بينت الاختبارات الحسية واختبار التذوق وفقاً لمعايير الجودة العالمية ISO85887:2005 على عينات المشروب الم
حضرة من بذور محمصة على درجات حرارة و أزمنة مختلفة أن عينة المشروب المحضر من بذور محمصة على درجة حرارة 200 C° لمدة 2min هي الأكثر ملائمة من الناحية الحسية، كما بينت نتائج التحليل الكيميائي لمسحوق بذور الخرنوب المحمصة على درجة حرارة 200 C° لمدة 2min المستخدم في تحضير المشروب أنه ذو قيمة غذائية عالية نظراً لمحتواه الجيد من البروتين 19.8% و الألياف 12.9%، و انخفاض محتواه من اللبيدات إلى 1.6% و السكريات إلى 1.5 %، و هو خال تماما من الكافيئين، بالتالي يمكن اعتماده كمشروب مغذي و صحي مناسب لمرضى القلب و السكري، و أن تصنيع هذا المشروب غير مكلف اقتصادياً.
هدفت هذه الدراسة لمعرفة أثر المعاملات المختلفة في إنبات بذور الخرنوب للتعرّف على أفضل الطرق الواجب استخدامها و المدة الزمنية المطلوبة، و انعكاس ذلك على نسبة الإنبات و سرعته بحسب المعاملات المطبقة .
أظهرت النتائج بأن خدش البذور كانت الطريقة الأكثر فع
الية في زيادة نسبة الإنبات و كذلك معاملة البذور بحمض الكبريت المركز لمدة 30 دقيقة ؛ إذ بلغت نسبة الإنبات 100%، و من ثم المعاملة بالكحول لمدة 60 دقيقة، ثم غمر البذور في الماء الساخن لمدة 60 دقيقة.
أشارت النتائج أيضاً أن سرعة انبات بذور الخرنوب عند معاملتها بالخدش كانت أفضل (14.5Id=) و من ثم المعاملة بحمض الكبريت المركز لمدة 30 دقيقة (21.5 Id=)، و من ثم المعاملة بالكحول (38Id=) عند المعاملة لمدة 60 دقيقة، أما الغمر بالماء الساخن فكانت (60Id=).
هدفت هذه الدراسة الحصول على شتول متوازنة و متفوقة في نموها, من خلال البحث في تأثير حجم البذور على نموّ و تطور بادرات الخرنوب Ceratonia siliqua L. النامية في أوعية الميني ريزوترونات في غرفة النمو بمركز بحوث اللاذقية. قسمت البذور إلى ثلاث فئات (كبيرة ا
لحجم LS , الشاهد CS , صغيرة الحجم SS) و درست عدة مؤشرات كميّة خاصة بنمو و تطور المجموع الخضري و الجذري للبادرات و لمدة ثلاثة أشهر .
بالنسبة للجهاز الجذري, أشارت النتائج إلى تفوق معنوي عالٍ في قيم البذور الكبيرة الخاصة بمعدل نمو الجذر الرئيسي كالطول الكلي (سم) و سرعة النمو (سم/ 3 أيام) و للجذور الثانوية ( العدد الكلي, الطول الكلي/سم) على بذور الشاهد و البذور الصغيرة. و تفوق معنوي لقيم بذور الشاهد على البذور الصغيرة.
كما أعطت البذور الكبيرة أعلى القيم بخصوص كافة المؤشرات المتعلقة بالمجموع الخضري كمتوسط القطر و متوسط الطول و متوسط عدد سلاميات الساق و الأوراق, و انتهاءاً بالوزن الجاف للمجموع الخضري.
دلت النتائج المتعلقة بدراسة منحنيات النمو الدوري للجذر الرئيسي و الساق الرئيسية لبادرات المعاملات الثلاث على وجود تشابه كبير في المظهر العام لهذه المنحنيات مما يشير إلى عدم تأثر هذا المظهر بتغير كمية المدخرات الغذائية في البذور. و من جهة أخرى تمّ ملاحظة ظاهرة التضاد في النمو Antagonism بين المجموعين الخضري و الجذري, فمع أيّ نهاية عظمى لنمو الجذر الرئيسي يرافقها نهاية صغرى في نموّ الساق الرئيسة و العكس بالعكس .
اقترحت طريقة تحليلية جديدة لتحديد خمس ملوّنات صناعية مستخدمة في صناعة
النبيذ: (تارترازين، الأسود اللماع، أصفر غروب الشمس، الأزرق اللماع و الإريثروزين)،
و ذلك باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء ذات الطور العكوس
المجهزة بكاشف المصفو
فة الضوئية. دُرست الشروط التجريبية بما فيها
الخواص الطيفية، و حدود الكشف، و الاسترجاعيات لهذه الملوّنات الصناعيّة بشكل
مفصل، و تم تعيينها وفق الطرائق الاحصائية المعتمدة.
تم تصنيع الكترود جديد بغشاء PVC منتقي لأيون اللانثانيوم الثلاثي يعتمد على معقد بارالدهيد فنيل هيدرازون مع اللانثانيوم كمادة فعالة الكتروكيميائيا. أبدى الالكترود الغشائي المحضر انتقائية جيدة تجاه ايون La+3 بوجود العديد من الايونات المعدنية الأخرى , كم
ا درس تأثير العديد من البارمترات على أداء هذا الالكترود , مثل: تركيب و طبيعة المادة الملدنة , و كمية الاضافة المستخدمة ضمن الغشاء , فكانت استجابة الالكترود نيرنستية أو بقرب النيرنستية تبعا لطبيعة الملدن المستخدم عند ثبات النسب الأخرى من مكونات الغشاء , بمجال خطي واسع يتراوح بين ( M 1×10-7 M - 1×10-1) بميل 20±1 mv/decade و حد كشف بحدود M 7×10-8 , كما انه يعمل ضمن مجال pH واسع يتراوح بين 3,8-8 و زمن استجابة أقل من 30 ثانية , و استخدم الالكترود المقترح بنجاح لتحديد ايون اللانثانيوم الثلاثي في عينات مائية قياسية , كما يمكن استخدامه بصفة الكترود كاشف في المعايرة الكمونية باستخدام EDTA .
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
