اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدعزل وتوصيف سلالات جراثيم العصية الشمعية في بعض المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل
1035
0 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة دمشق أطروحة دكتوراه
تاريخ النشر
2015
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
أجري هذا البحث بهدف التحري عن بكتريا العصية الشمعية وعزلها من بعض الاغذية المحلية الجاهزة للأكل ( المقبلات الغذائية ) كمتبل الباذنجان والحمص بالطحينية والسلطات الجاهزةوالنودلز المباعة في الاسواق السورية
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة موضوع عزل وتوصيف سلالات بكتيريا العصية الشمعية (Bacillus cereus) من بعض المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل في الأسواق السورية. أظهرت النتائج تواجد بكتيريا العصية الشمعية بنسبة 32.7% في المقبلات الغذائية غير المعاملة حرارياً، وكانت عينات المتبل الأكثر تلوثاً بنسبة 52%، تليها عينات الحمص بنسبة 44%. كما أظهرت الدراسة أن عينات الأندومي المطبوخ كانت أكثر تلوثاً من الأندومي غير المطبوخ. تم تحديد 25 عزلة تنتمي للنوع Bacillus cereus باستخدام تقنية Multiskan EX، وأظهرت النتائج قدرة السلالات على تحمل الحموضة العالية وتركيزات الملح المرتفعة. كما تم تحديد القيم الحرارية اللازمة لقتل الأبواغ البكتيرية، وأظهرت النتائج أن السلالات المحبة للبرودة كانت أقل مقاومة للحرارة مقارنة بالسلالات المحبة للحرارة. توصلت الدراسة إلى عدة توصيات لتحسين سلامة المنتجات الغذائية، منها استخدام تقنيات حفظ حديثة واختيار مواد أولية ذات حمولة ميكروبية منخفضة.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة مهمة في مجال سلامة الأغذية، حيث تسلط الضوء على تواجد بكتيريا العصية الشمعية في المنتجات الغذائية الجاهزة للأكل. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض الملاحظات النقدية لتحسين الدراسة. أولاً، كان من الممكن توسيع نطاق العينات لتشمل مناطق جغرافية مختلفة لضمان تمثيل أوسع. ثانياً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير العوامل البيئية الأخرى مثل درجة الحرارة والرطوبة على نمو البكتيريا. ثالثاً، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية إضافية مثل التسلسل الجيني لتعزيز دقة النتائج. وأخيراً، كان من الممكن تقديم توصيات أكثر تفصيلاً حول كيفية تطبيق نتائج الدراسة في الصناعة الغذائية لتحسين سلامة المنتجات.
أسئلة حول البحث
-
ما هي نسبة تواجد بكتيريا العصية الشمعية في المقبلات الغذائية غير المعاملة حرارياً؟
بلغت نسبة تواجد بكتيريا العصية الشمعية في المقبلات الغذائية غير المعاملة حرارياً 32.7%.
-
ما هي العينات الأكثر تلوثاً ببكتيريا العصية الشمعية؟
كانت عينات المتبل الأكثر تلوثاً بنسبة 52%، تليها عينات الحمص بنسبة 44%.
-
ما هي قدرة سلالات العصية الشمعية على تحمل الحموضة وتركيزات الملح؟
أظهرت النتائج أن سلالات العصية الشمعية قادرة على تحمل الحموضة العالية ووصولها لأرقام حموضة منخفضة تصل إلى 4.6، كما أنها قادرة على النمو عند تركيزات ملح تصل حتى 7-8%.
-
ما هي التوصيات التي قدمتها الدراسة لتحسين سلامة المنتجات الغذائية؟
قدمت الدراسة عدة توصيات منها استخدام تقنيات حفظ حديثة، اختيار مواد أولية ذات حمولة ميكروبية منخفضة، وخفض رقم الحموضة للمقبلات الغذائية والحفظ المبرد لها أثناء التداول والتقديم.
المراجع المستخدمة
يوسف نهاد طحان زاهر 2009 ( عملي الأحياء الدقيقة الطبية ) مديرية الكتب والمطبوعات الجامعية كلية العلوم
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تعرض الغطاء النباتي الطبيعي في سورية لانحسار بعض الأنواع النباتية و انقراض أنواع أخرى، مما
يحتم ضرورة حصر الأنواع الموجودة و تصنيـفها تمهيداً لحمايتهـا و الاستفادة منها في برامج التحسين
الوراثي. لذا فقد هدف هذا البحث إلى دراسة معمقة للتنوع الحيوي ا
لنباتي في المنطقة البازلتيـة غـرب
حمص، مع التركيز على القرنيات البرية و جراثيم الريزوبيوم المتعايشة معها.
أظهر المسح النباتي للمنطقة وجود 365 نوعاً وعائياً تنتظم في 202 جنس و 51 فـصيلة، منهـا 15
نوعاً متوطناً. و سجل 12 نوعاً لم تشر الفلورات الحديثة إلى وجودها في سورية بل خصته في لبنان. كما
أضافت هذه الدراسة 3 أنواع جديدة لم يرد ذكرها في سورية و لبنان سابقاً. و قـد تـم تحديـد الانتمـاء
الجغرافي و الأهمية الاقتصادية للأنواع المجموعة، و اقترحت مفاتيح تصنيفية لأنواع أهـم الفـصائل فـي
المنطقة. كما درست العقد البكتيرية في 10 أنواع من القرنيات البرية تنتمي لـ 10 أجناس مختلفة، حيث
عزلت منها سلالات الريزوبيوم و جرت زراعتها و دراسة صفاتها الشكلية ثم حفظـت بوصـفها سـلالات
نقيـة .
أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة بجامعة الفرات قسم علوم الأغذية وفي مخابر هيئة الطاقة الذرية بدمشق وقد هدف إلى عزل وتعريف بعض سلالات بكتريا حمض اللبن من الحليب الخام للنوق والماعز الشامي بالإضافة إلى دراسة بعض الخصائص الكيميائية والتصنيعية للسلالات المعزولة وذلك في عامي ( 2010و 2011)
يهدف البحث إلى دراسة أثر استراتيجية التوسع في العلامة التجارية على قيمة العلامة التجارية ضمن الأسواق السورية وذلك من خلال الابعاد الأساسية الأربعة لقيمة العلامة وهي الوعي للعلامة التجارية والجودة المدركة لها ,والارتباطات المستهلك الهنية للعلامة التجارية والولاء للعلامة التجارية .
تُعد بكتيريا sakazakii Enterobacter من العوامل الممرضة الانتهازية المسببة لإصابات مميتـة
عند الأطفال و كبار السن و البالغين منقوصي المناعة، و هي بكتيريا عصوية الشكل سالبة الغرام لا هوائية
اختيارية تنتمي إلى فصيلة Enterobacteriaceae و جنس Enterobact
er .و مع أن الموطن الطبيعي
لهذه البكتيريا غير محدد بدقة إلا أن وجودها بنسبة كبيرة في التوابل و الأعشاب قد يشير إلى أن النباتات
تمثل الخازن الطبيعي لها.
تم حصر و دراسة ٥٠ سلالة من المشمش البذري ( الكلابي ) Prunus armeniaca L في بساتين
المزارعين بغوطة دمشق بالقطر العربي السوري خلال خمس سنوات ( ١٩٩٦-٢٠٠٠ ). درست الصفات الفيزيائية و الكيميائية للثمار، و بعد تقييم السلالات المدروسة حسب المواصفات القياس
ية لصناعة
قمر الدين، تم انتخاب إحدى عشرة سلالة تميزت بأوقات نضج متفاوتة لتسهيل عمليات القطاف و التسويق
و التصنيع.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
