دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت (اللبن الرائب) في نمو بكتيريا Staph. aureus

هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو و نشاط بكتيريا حمض اللبن المستخدمة كبادئات في صناعة اللبن الرائب المحلي فـي نمو بكتيريا aureus. Staph ، و قد استخدم من أجل ذلـك البـادئ (thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus) و سلالة نقية من بكتيريا aureus. Staph المنمطة في قـسم علـوم الأغذية بجامعة دمشق، لُقّحت هذه السلالة في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب و حفظ اللبن الناتج فـي درجتي حرارة 37ْ م و حرارة تخزين 4ْ م. لوحظ ثبات في أعداد aureus. Staph خلال المدة الأولى من الاختبار، و من ثم بدأ انخفاض الأعداد تدريجياً تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثـر وضـوحاً عنـد استخدام البادئ المزدوج، و من ثم بكتيريا bulgaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان الأقل تأثيراً اسـتخدام بكتيريا thermophilus. Str وحدها كبادئ.

This investigation was done in the laboratories of the Faculty of Agriculture – Damascus University in the Department of Food Sciences. The aim of this research use to study the inhibition effect of the growth and activity of Lactic acid bacteria used as starter and on the growth of Staph. aureus bacteria. Pure strains of Staph. aureus and Lactic acid bacteria was used the effect of Lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) on the number of Staph. aureus was studied at 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria were inoculeted in milk for the manufacturing of yoghurt. The number of Staph. aureus was fixed then was decreased gradually according to time. And the decreasing number of this bacteria was clear when S. thermophilus and Lb. bulgaricus were used as a mixture starter, then when was used as a single starter, Lb. bulgaricus and S. thermophilus.