اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة إمكانية تصنيع شعيرية سريعة التحضير ( نوديلز) من دقيق الفول Vicia faba
745
5 0
0.0
(
0
)
نشر من قبل
جامعة تشرين رسالة ماجستير
تاريخ النشر
2015
مجال البحث
الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
توجهت أنظار الباحثيين في مجال التغذية نحو تخفيض الكربوهيدرات في المنتجات المصنعة بهدف التقليل من اثار تراكم الدهون الناتجة عن تخزين الجسم لهذه الكربوهيدرات
No English abstract
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة إمكانية تصنيع شعيرية سريعة التحضير (نودلز) من دقيق الفول (Vicia faba) كبديل لدقيق القمح. تم إعداد العينات باستخدام نسب مختلفة من الماء (25%، 30%، 35%، 40%، 45%)، وكذلك بإضافة نشاء الذرة بنسب متفاوتة (5%، 10%، 15%، 20%، 25%). هدفت الدراسة إلى تقييم تأثير هذه التغيرات على الخصائص الكيميائية والحسية للنودلز الناتجة، مثل نسبة الدسم، البروتين، الرطوبة، الفاقد بعد الطبخ، اللون، القوام، الطعم، والرائحة. أظهرت النتائج أن إضافة نشاء الذرة بنسبة 15% كانت الأمثل، حيث حسنت من الخصائص الحسية للنودلز بشكل عام، وجعلتها تتفوق على النودلز المصنعة من دقيق القمح في بعض الجوانب. كما أظهرت الدراسة أن دقيق الفول المقشور كان أفضل من غير المقشور من حيث الخصائص الحسية والكيميائية.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة نحو تطوير منتجات غذائية جديدة تعتمد على البقوليات، مما يساهم في تنويع المصادر الغذائية وتحسين القيمة الغذائية للمنتجات. ومع ذلك، يمكن تحسين الدراسة من خلال توسيع نطاق التجارب لتشمل أنواعًا أخرى من البقوليات، وكذلك دراسة تأثير العوامل البيئية المختلفة على جودة النودلز الناتجة. كما يمكن تحسين الدراسة من خلال استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدمًا لتقييم الخصائص الحسية والكيميائية بشكل أدق. بالإضافة إلى ذلك، يجب مراعاة تأثير هذه المنتجات على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول (نقص أنزيم G6PD) لضمان سلامة المستهلكين.
أسئلة حول البحث
-
ما هي النسبة المثلى لنشاء الذرة التي تم إضافتها إلى دقيق الفول في هذه الدراسة؟
النسبة المثلى لنشاء الذرة التي تم إضافتها هي 15%.
-
ما هي الخصائص الحسية التي تم تقييمها في هذه الدراسة؟
تم تقييم اللون، القوام، الطعم، الرائحة، والمضغ.
-
ما هو تأثير إضافة نشاء الذرة على نسبة الرطوبة في النودلز الناتجة؟
إضافة نشاء الذرة أدت إلى انخفاض نسبة الرطوبة، مما ساعد في زيادة مدة حفظ النودلز الناتجة.
-
ما هي الفوائد المحتملة لاستخدام دقيق الفول في تصنيع النودلز؟
استخدام دقيق الفول يساهم في تحسين القيمة الغذائية للنودلز بفضل ارتفاع نسبة البروتين، كما يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين.
المراجع المستخدمة
د. إدوار جانجي جورج (2007) التغذية وصحة الإنسان منشورات جامعة البعث
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تم إضافة نشاء الذرة بنسب محددة (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) إلى عجينة دقيق الفول بنوعيه (المقشور، و غير المقشور) المعدة لصناعة الشعيرية سريعة التحضير (النودلز), بهدف دراسة تأثير هذه الإضافة في بعض الخصائص الكيميائية و الحسية لهذا المنتج, و الوصول إلى تحد
يد النسبة المثالية من نشاء الذرة المضاف.
لقد أظهرت الدراسة وجود علاقة عكسية بين انخفاض محتوى البروتين، و زيادة نسبة الدسم، و ارتفاع نسبة النشاء حتى (25%) في نوعي نودلز الفول المقشور، و غير المقشور كليهما.
إن زيادة كمية النشاء عن (15%), قد أثرت سلباً، و بشكل معنوي، في لون النودلز الناتجة, و كذلك أثرت سلباً، و بشكل معنوي، في بعض الخصائص الحسية كالطعم و الرائحة, مع ظهور تحسن تدريجي لمظهر النودلز الناتجة عن دقيق الفول المقشور.
أخيراً , تبين أن أفضل نسبة للنشاء المضاف هي15 %.
أُجريت طريقة الانتخاب المتكرر البسيط Simple Recurrent Selection على نباتات الجيل الثاني لخمس عشائر من الفول المزروع في محطة بحوث تربل (لبنان) التابعة للمركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (ايكاردا)، خلال الموسم الأول (صيف 2013)، و تم تقييم
الطرز الوراثية المُنتخَبة خلال الموسم الثاني
(شتاء 2013-2014)، بهدف تقدير درجة التوريث بالمفهوم الضيق Narrow sense heritability و التقدم الوراثي المتوقع Genetic advance من الانتخاب خلال الأجيال الانعزالية لكلّ من صفات ارتفاع النبات، و عدد القرون على النبات، و وزن المئة بذرة، و غلة النبات الفردي. حقّقت العشيرة S2012-085 أعلى قيمة لدرجة التوريث بين العشائر المدروسة لصفات الغلة البذرية (0.5) و وزن المئة بذرة (0.5) و عدد القرون على النبات (0.5) في حين أخذت العشيرة S2012-133 أعلى قيمة لدرجة التوريث لصفة ارتفاع النبات (0.858). تراوحت قيم التقدم الوراثي المتوقع من الانتخاب لصفة الغلة البذرية من 53% إلى 72.4%، و تميّزت العشيرة S2012-085 بأعلى نسبة للتقدم الوراثي المتوقع بفعل الانتخاب لصفة الغلة البذرية (72.4%). أبدت جميع الصفات المدروسة قيماً متوسطة لدرجة التوريث بالمفهوم الضيق و المترافقة مع نسبة مرتفعة للتقدم الوراثي، ما يبّين أهميّة التباينات الوراثية التراكمية بالنسبة إلى التباينات الوراثية الكليّة، و هذه إشارة واضحة تدل على أهمية تطبيق الانتخاب المتكرر في الأجيال الانعزالية المبكرة و المتوسّطة لتحسين هذه الصفات.
نفذ البحث خلال الموسم الزراعي 2015-2016 ضمن منطقة الاستقرار الرابعة في
قرية جندر الواقعة على الطريق السريع بين حمص و دمشق، هدف البحث إلى دراسة
تأثير الكثافة النباتية في الغلة البذرية و مكوناتها لمحصول الفول القبرصي، و تحديد أفضل
كثافة نباتية لمحصول الفول في المنطقة المدروسة.
نفذ البحث خلال الموسم الزراعي 2015-2016 ضمن منطقة الاستقرار الرابعة في
قرية جندر الواقعة على الطريق السريع بين حمص و دمشق، هدف البحث إلى دراسة
تأثير الكثافة النباتية في الغلة البذرية و مكوناتها لمحصول الفول القبرصي، و تحديد أفضل
كثافة نباتية لمحصول الفول في المنطقة المدروسة.
نُفّذ البحث خلال الموسم الزراعي 2013-2014 م في مزرعة خاصة ضمن قرية بلغـونـس التابعة لمنطقة بانياس. و ذلك لبيان تأثير الكثافة النباتية و الصنف و التداخل بينهما على بعـض الخصائص الإنتاجية لنبات الفول العادي Vicia faba L. . استخدم صنفان من الفول هما: ال
صنف البلدي (محلي), و الصنف الإيطالي Super Simonia (مدخل حديثاً إلى سورية), و استخدم خمس كثافات هي: (20 , 10 , 6.67 , 5 , 4) نبات/م2. صممت التجربة بطريقة القطاعات المنشقة لمرة واحدة, إذ شغل الصنفان القطع الرئيسية, و شغلت الكثافات القطع المنشقة, و بثلاثة مكررات. حللت البيانات باستخدام البرنامج الإحصائي GenStat 12.
أظهرت النتائج تفوق الصنف البلدي معنوياً على الإيطالي Super Simonia في صفة ارتفاع النبات خلال مرحلة النضج. كما أظهر البلدي زيادة على الإيطالي في صفات عدد الأفرع للنبات الواحد و عدد القرون للنبات الواحد و وزن الـ 100 بذرة. كما تفوق الصنف الإيطالي Super Simonia معنوياً على الصنف البلدي في صفة عـدد البذور في القرن و في الغلة البذرية, و أظهر زيادة في صفة وزن البذور للنبات الواحد. بزيادة الكثافة النباتية يزداد ارتفاع النباتات و يقلّ عدد الأفرع للنبات و عدد القرون للنبات الواحد, و كذلك عدد البذور في القرن. و بانخفاض الكثافة النباتية يتناقص وزن الـ 100 بذرة و الغلة البذرية.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
