اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديداستخدام مركزات الحليب الناتجة بتقنية الترشيح فوق العالي في صناعة جبن الموزوريلا
Using milk retantate that resulting from Ultrafiltration technology in making Mozzarella cheese
1500
0 18
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدفت هذه الدراسة لتصنيع جبن الموزريلا باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بجبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية و الريولوجية.
This study aimed to manifactor mozzarella cheese using bovine milk retentate and concentrated with Ultrafiltration using (Frames & plates) system, and compared it with mozzarella cheese made from original milk in terms of chemical composition, cheese yield, sensory and rheological characteristics.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
هدفت هذه الدراسة إلى تصنيع جبن الموزريلا باستخدام مركزات الحليب البقري المركزة بتقنية الترشيح فوق العالي (UF) ومقارنتها بجبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي والمردودية والخصائص الحسية والريولوجية. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في نسبة المادة الجافة الكلية بين النوعين، بينما تفوق جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي في نسبة الدسم، في حين تفوق جبن الموزريلا المصنع باستخدام تقنية UF في نسبة البروتين واللاكتوز. كما أظهرت النتائج زيادة في مردودية الجبن المصنع باستخدام تقنية UF بنسبة 19.39% مقارنة بالجبن المصنع من الحليب الطبيعي. لم تؤثر تقنية UF على الخصائص الحسية للجبن، ولكنها أثرت على الخصائص الريولوجية حيث انخفضت المطاطية وقابلية الانصهار.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال تحسين إنتاج جبن الموزريلا باستخدام تقنيات حديثة مثل الترشيح فوق العالي. ومع ذلك، يمكن توجيه بعض النقد البناء للدراسة. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير هذه التقنية على التكلفة الاقتصادية للإنتاج على نطاق واسع، وهو عامل مهم يجب أخذه في الاعتبار. ثانياً، يمكن أن تكون هناك حاجة لمزيد من الدراسات حول تأثير هذه التقنية على المدى الطويل من حيث جودة الجبن وصلاحيته. أخيراً، كان من المفيد تضمين المزيد من التفاصيل حول الظروف البيئية والصحية التي قد تؤثر على نتائج الدراسة، مثل درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين.
أسئلة حول البحث
-
ما هي التقنية المستخدمة في تركيز الحليب في هذه الدراسة؟
تم استخدام تقنية الترشيح فوق العالي (UF) في تركيز الحليب في هذه الدراسة.
-
ما هي الفروقات الرئيسية بين جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي والمصنع باستخدام تقنية UF؟
جبن الموزريلا المصنع من الحليب الطبيعي تفوق في نسبة الدسم، بينما جبن الموزريلا المصنع باستخدام تقنية UF تفوق في نسبة البروتين واللاكتوز. كما أن مردودية الجبن المصنع باستخدام تقنية UF كانت أعلى بنسبة 19.39%.
-
هل أثرت تقنية UF على الخصائص الحسية لجبن الموزريلا؟
لا، لم تؤثر تقنية UF على الخصائص الحسية لجبن الموزريلا، ولكنها أثرت على الخصائص الريولوجية حيث انخفضت المطاطية وقابلية الانصهار.
-
ما هي الفائدة الاقتصادية لاستخدام تقنية UF في تصنيع جبن الموزريلا؟
استخدام تقنية UF في تصنيع جبن الموزريلا أدى إلى زيادة في المردودية بنسبة 19.39%، مما يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على التكلفة الاقتصادية للإنتاج.
المراجع المستخدمة
Abd–El-Gawad, M. A. M., 1998- Manufacture and Properties of Mozzarella Cheese from Buffaloes’ Milk. Ph.D., Thesis, Faculty of Agric. Cairo Univ
Amiot, J., 1985- Nutritional value of milk and dairy products. Dairy Science and Technology; Principles and Applications. J.- p. julien. J. p. Nadeau. R. Dumais. Ed. La foundation de Technologie Laitière du Quebec. Inc.. Quèbec, 52-54
AOAC International., 2005- Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 18th edition ed. AOAC International، Arlington
قيم البحث
اقرأ أيضاً
هدفت هذه الدراسة لتصنيع الجبن الأبيض باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة
بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بالجبن الأبيض المصنع
من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية.
تم استخدام زيت جوز الهند كزيت نباتي بديل عن الزبدة الحيوانية في تصنيع خلطتين
من الجبن المصهور القابل للمد، و تم إجراء العديد من التحاليل الكيميائية تضمنت قيمة
الpH الحموضة، نسبة البروتين، نسبة المادة الجافة الكلية و نسبة الدسم في المادة ،
الجافة
و التحاليل الميكروبية بالإضافة إلى اختبارات التقييم الحسي لكل من النكهة، القوام
و اللون و المظهر، تم تصنيع خلطتين من الجبن المصهور القابل للمد، حيث أن في
الخلطة الأولى تم استخدام (دهن الحليب) الزبدة الحيوانية بنسبة 8 % كخلطة شاهد،
و الخلطة الثانية باستخدام زيت جوز الهند بنسبة 8%.
جمعت 33 عينة عشوائية من الحليب الخام و الجبن الأبيض المباع في الأسواق المحلية مـن خمـس
مناطق في مدينة دمشق خلال عامي 2012-2013 لتحديد مستوى AFM1 بوسـاطة الكروماتوغرافيـا
السائلة عالية الأداء (HPLC) بعد تعديلها. أظهرت النتائج تميز الطريقة المقترحة ب
الدقـة و الحـساسية
العالية لذا يمكن اعتمادها لتقدير الافلاتوكسين (M1) بوساطة HPLC خـلال 9.5 دقيقـة لكـل عينـة
و بمعامل ارتباط قدره (r = 99.0) . و بلغ معدل متوسط الاسترجاع للحليب 88.83 % و الجبن 15.102%.
أجريت القياسات في العديد من المراكز الطبية في المنطقة الوسطى ( حمص و حماه ) بغية تقدير الجرعات الإشعاعية الطبية التي يتلقاها المريض الناتجة عن بعض أجهزة التصوير الإشعاعي.
هدف البحث إلى معرفة مدى فعالية استخدام فرن الميكروويف و تأثيره في تقليل التعـداد أو القـضاء
على بكتيريا coli Escherichia في الحليب الملوث بها، و في الأجبـان البيـضاء الطازجـة الـسورية المصنعة.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
