اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير أشعة الميكروويف في بكتيريا E.coli الموجودة في الحليب و في الجبن الأبيض الطازج
Effect of microwave rays on E. coli in milk and in fresh white cheese
1935
0 56
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدف البحث إلى معرفة مدى فعالية استخدام فرن الميكروويف و تأثيره في تقليل التعـداد أو القـضاء على بكتيريا coli Escherichia في الحليب الملوث بها، و في الأجبـان البيـضاء الطازجـة الـسورية المصنعة.
The objective of this investigation was to determine the effective of microwave radiation on Escherichia coli contaminating milk and in white cheese manufactured of milk by traditional method.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تهدف هذه الدراسة إلى تقييم فعالية أشعة الميكروويف في القضاء على بكتيريا Escherichia coli (E. coli) الموجودة في الحليب والجبن الأبيض الطازج. تم تلقيح عينات الحليب ببكتيريا E. coli بتركيزات تتراوح بين 10^3 و10^6 خلية/مل، ثم تعريضها لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (10، 20، 40، 60، و80 ثانية). كما تم تصنيع الجبن الأبيض من الحليب الملوث بالبكتيريا وتعريضه لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة (90، 120، 150، 180، 240، و300 ثانية) بعد غمره في ماء مقطر معقم. أظهرت النتائج أن تعريض الحليب لأشعة الميكروويف لمدة 60 ثانية كان كافياً للقضاء على بكتيريا E. coli عند وصول درجة حرارته إلى 90 درجة مئوية. أما بالنسبة للجبن، فقد كانت مدة 240 ثانية كافية للقضاء على البكتيريا عند وصول درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية، أو 300 ثانية عند وصول درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية. ساعد وجود الماء الساخن في رفع درجة حرارة القطع، مما ساهم بشكل كبير في القضاء على البكتيريا. توصلت الدراسة إلى أن استخدام أشعة الميكروويف هو وسيلة فعالة وآمنة للقضاء على بكتيريا E. coli في الحليب والجبن الأبيض الطازج.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة خطوة مهمة في مجال سلامة الأغذية، حيث تقدم حلاً عملياً وسريعاً للقضاء على البكتيريا الممرضة في المنتجات الغذائية. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، لم يتم التطرق بشكل كافٍ إلى تأثير أشعة الميكروويف على القيم الغذائية للحليب والجبن بعد التعرض للأشعة. ثانياً، كان من الممكن توسيع نطاق الدراسة ليشمل أنواع أخرى من البكتيريا الممرضة لمعرفة مدى فعالية أشعة الميكروويف في القضاء عليها. ثالثاً، لم يتم توضيح تأثير الفترات الزمنية المختلفة على الطعم والقوام النهائي للمنتجات الغذائية، وهو ما يمكن أن يكون مهماً للمستهلكين. بشكل عام، تعتبر الدراسة مفيدة ولكنها تحتاج إلى مزيد من البحث لتغطية هذه الجوانب.
أسئلة حول البحث
-
ما هي الفترات الزمنية التي تم استخدامها لتعريض الحليب لأشعة الميكروويف؟
تم تعريض الحليب لأشعة الميكروويف لفترات زمنية مختلفة هي: 10، 20، 40، 60، و80 ثانية.
-
ما هي درجة الحرارة التي وصلت إليها عينات الحليب بعد تعريضها لأشعة الميكروويف لمدة 60 ثانية؟
وصلت درجة حرارة عينات الحليب إلى 90 درجة مئوية بعد تعريضها لأشعة الميكروويف لمدة 60 ثانية.
-
ما هي الفترات الزمنية التي كانت كافية للقضاء على بكتيريا E. coli في الجبن الأبيض؟
كانت مدة 240 ثانية كافية للقضاء على بكتيريا E. coli عند وصول درجة حرارة الجبن إلى 85 درجة مئوية، أو 300 ثانية عند وصول درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية.
-
كيف ساعد وجود الماء الساخن في القضاء على بكتيريا E. coli في الجبن الأبيض؟
ساعد وجود الماء الساخن في رفع درجة حرارة قطع الجبن، مما ساهم بشكل كبير في القضاء على بكتيريا E. coli.
المراجع المستخدمة
Atmaca S, Z. Akdag, S. Dasdag and S. Celik. 1996. Effect of microwaves on survival of some bacterial strains. Acta Microbiological Immunology Hungarica, 43:371–378
Belyaev, I. Y., Y. D. Alipov, Schcheglov, V. and V. N. Lystsov. 1992. Resonance effect of microwaves on the genome conformational state of E.coli cells. Moscow Engineering Physics Institute, 47(7-8):621-627
Canumir, J. A., J. E.Celis, J. Bruijn and L. V. Vidal. 2002. Pasteurisation of Apple Juice by Using Microwaves. Elsevier Science Ltd. All rights reserved.35:389–392
قيم البحث
اقرأ أيضاً
أجريت الدراسة في مخبر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق بهدف معرفة مدى تـأثير
استخدام فرن الميكروويف و فعاليته في تقليل تعداد بكتيريا typhi Salmonella أو القضاء عليهـا فـي
الحليب الملوث بها و في الأجبان البيضاء الطازجة السورية المصنعة من ه
ذا الحليب بالطريقة التقليديـة،
أظهرت نتائج البحث أن المدة 60 ثا كانت كافية للقضاء على بكتيريا typhi. S في عينـات الحليـب
لأنها أوصلت درجة حرارت العينات إلى 90ْ م، كما أن أفضل المعاملات الحرارية لقطع الجـبن المـصنع
كانت عند تعريضها لمدتي 240 و 300 ثا لأنهما أوصلت درجة حرارة قطع الجبن إلـى 85 و 100
م، على التوالي. وقد ساعد وجود الماء على رفع درجة حرارة قطع الجبن بدرجة توازي درجـة حرارتـه،
فضلاً عن أن وجود الماء الساخن، الذي وصلت درجة حرارته إلى 100 م ساعد أيضاً بدرجة كبيرة فـي
القضاء على بكتيريا typhi.S الموجودة في قطع الجبن، و قد استنتج أن اسـتخدام فـرن الميكروويـف
للقضاء على typhi.S في الحليب و في الجبن الأبيض يعد آمناً وفق الشروط المبينة سابقاً.
هدفت هذه الدراسة لتصنيع الجبن الأبيض باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة
بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بالجبن الأبيض المصنع
من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية.
جمعت 33 عينة عشوائية من الحليب الخام و الجبن الأبيض المباع في الأسواق المحلية مـن خمـس
مناطق في مدينة دمشق خلال عامي 2012-2013 لتحديد مستوى AFM1 بوسـاطة الكروماتوغرافيـا
السائلة عالية الأداء (HPLC) بعد تعديلها. أظهرت النتائج تميز الطريقة المقترحة ب
الدقـة و الحـساسية
العالية لذا يمكن اعتمادها لتقدير الافلاتوكسين (M1) بوساطة HPLC خـلال 9.5 دقيقـة لكـل عينـة
و بمعامل ارتباط قدره (r = 99.0) . و بلغ معدل متوسط الاسترجاع للحليب 88.83 % و الجبن 15.102%.
هدفت الدراسة إلى بحث إمكانية التحديد السريع لبكتيريـا Leuconostoc المعزولـة مـن الأجبـان
البيضاء الطازجة السورية المصنعة من حليب البقر (6 عينات) و حليب الغنم (20 عينة) باستخدام تقنيـة
تحويل فوريير للأشعة تحت الحمراء (FTIR) . و بينت تقنيـة تفاعـل ال
تسلـسل البـوليمرازي (PCR)
باستخدام مرئسات خاصة، أنها تتبع للجنس Leuconostoc . و تبين أن 12 عزلة منهـا تابعـة للنـوع
mesenteroides.Ln . ثم اختبرت هذه العزلات باستخدام جهاز IR-FT ، فتبين بالمقارنـة مـع مكتبـة
الجهاز، أن العزلات جميعها تتبع للجنس Leuconostoc . و أن 4 عـزلات منهـا تابعـة للنـوع .Ln
citreum في حين لم يمكن و اعتمادا لى تقنية (PCR) و وفقاً للمرئسات المستخدمة تحديدها، كما ساعدت
Ln.mesenteroides و Ln.mesenteroides subsp mesenteroides الأنـواع تحـت تحديـد في
dextranicum subsp ، التي اكتفت تقنية PCR بالإشارة إلى أنها تتبع للنوع mesenteroides.Ln.
و مكنًت تقنية IR-FT من تحديد البكتيريا خلال فترة لا تتعدى 25 ساعة. و من الممكن استخدامها للكشف
عن البكتيريا في الأغذية.
هدفت هذه الدراسة إلى تحديد التأثيرات المختلفة لبعض عوامل التصنيع على معدل الإنضاج و أهم خصائص الجبن الأبيض السوري ( العكاوي ) , حيث صنع الجبن مخبرياّ من حليب مبستر على 72 مْ لمدة 15 ثانية بإتباع الطرق التقليدية المعروفة و حفظ الجبن بتراكيز ملحية 12 و
16 % على حرارة البراد و حرارة الغرفة لمدة 60 يوم , و تمّ تتبع بعض التغيرات الفيزيوكيميائية و البيوكيميائية التي حصلت خلال فترة التخزين , حيث وجد أن للتراكيز الملحية المختلفة و درجات الحرارة و زمن التخزين تأثيراً معنوياً على المادة الجافة و البروتين و الدهن و الرماد و الملح و pH و الآزوت الكلي و الذائب و معامل الإنضاج و ذلك عند مستوى معنوية 5 %. إذ تبين أنّ معامل الإنضاج في الجبن المخزن على حرارة الغرفة و بتركيز ملحي 12 و 16 % كان 21.42 و 17.77 % على التوالي, في حين معامل الإنضاج للجبن المخزن على حرارة البراد و بتركيز ملحي 12 و 16 % كان 12 و 9.34 % على التوالي و ذلك في نهاية فترة الإنضاج.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
