دراسة بعض العوامل المؤثرة في منتجات تفاعل ميار جملة (لوسين ـ سكاريد)

طبق تفاعل ميار بمفاعلة الحمض الأميني (لوسين) مع سكاريد سداسي ألدوزي (الغلوكوز) و سكاريد سداسي كيتوزي (الفركتوز) و سكاريد خماسي ألدوزي (الكسيلوز) و سكاريد ثنـائي (سـكاريد الحليـب - اللاكتوز) في الدرجة 100 م° مدة 24 ساعة، حيث تمت مراقبة pH الوسط في أثنـاء التفاعـل بمـرور الزمن و بتغير نسب المتفاعلات الابتدائية، ثم جزئت منتجات التفاعل بالايتـانول المطلـق إلـى منتجـات منخفضة الوزن الجزيئي weight molecular Low) LMW) و منتجات عالية الوزن الجزيئـي High weight molecular) HMW) . درست منتجات تفاعل لوسين- سكاريد طيفياً باستخدام مطياف التـألق و مقياس الطيف الضوئي بالمجال المرئي و فوق البنفسجي و لوحظ ميل منتجات تفاعل لوسين- كـسيلوز الواضح لتشكيل بوليمرات بنية اللون بمعدل كبير مقارنة بمنتجات تفاعل لوسين - فركتـوز و غلوكـوز و لاكتوز على التوالي. كما عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات التفاعل و التي بينت أن منتجات التفاعل عالية الوزن الجزيئي تمتلك قدرة إرجاعية أكبر من منتجات التفاعل منخفضة الوزن الجزيئي.