اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة أهم المكونات الكيميائية لبذور الكمون السوري و الخردل البني صنف Brassica juncea و بعض مواصفات الزيت المستخلص منهما
A study of some chemical components of Syrian cumin and Brown mustard seeds Brassica juncea and Composition and Characteristics of its oil
1016
0 17
4.0
(
1
)
تأليف
تاج الدين نداف( باحث )
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تمت دراسة بعض المكونات الكيميائية لبذور الكمون السوري و الخردل البني المستخدمين في غذاء الإنسان, و أظهرت النتائج أن بذور الكمون السوري و الخردل البني تحوي على البروتين و اللليبيدات و الفوسفوليبيبدات و الرماد على التوالي, و كانت نسبة الفوسفور عالية فيها و الكالسيوم و المغنزيومو البوتاسيوم و الحديد على التوالي.
The seeds of Syrian cumin and Brown mustard used for human nutrition were analyzed in this study to determine some of their major chemical constituents and minerals. The results showed that the contents of cumin and mustard seeds were protein , lipids, phospholipids , ash respectively. Mineral contents were phosphorus, ,calcium , Magnesium , potassium , and iron for cumin and mustard seeds respectively.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تحليل المكونات الكيميائية لبذور الكمون السوري والخردل البني، مع التركيز على خصائص الزيت المستخلص منهما. أظهرت النتائج أن بذور الكمون السوري تحتوي على 16.80% بروتين، 14.32% ليبيدات، 1.1% فوسفوليبيدات، و4.1% رماد. بينما تحتوي بذور الخردل البني على 26.5% بروتين، 36.35% ليبيدات، 1.9% فوسفوليبيدات، و4.38% رماد. من حيث المعادن، تحتوي بذور الكمون على 568 ملغ/100غ فوسفور، 889 ملغ/100غ كالسيوم، 419 ملغ/100غ مغنيسيوم، 698 ملغ/100غ بوتاسيوم، و64 ملغ/100غ حديد. بينما تحتوي بذور الخردل على 685 ملغ/100غ فوسفور، 160 ملغ/100غ كالسيوم، 222.4 ملغ/100غ مغنيسيوم، 606 ملغ/100غ بوتاسيوم، و25.7 ملغ/100غ حديد. التحليل الكروماتوغرافي أظهر أن الحمض الدهني الرئيسي في زيت الكمون السوري هو حمض البتروسيلينيك بنسبة 52.7%، بينما الحمض الدهني الرئيسي في زيت الخردل البني هو حمض الإيروسيك بنسبة 30.8%. كما أظهرت النتائج أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تشكل 83.4% من زيت الكمون و90.5% من زيت الخردل. الدراسة توصي باستخدام بذور الكمون والخردل كمصادر طبيعية للبروتين والليبيدات والمعادن، وتدعو إلى المزيد من الأبحاث لتحديد الاستخدامات الطبية والصناعية لهذه البذور وزيوتها.
قراءة نقدية
تعتبر هذه الدراسة ذات أهمية كبيرة في مجال الكيمياء الغذائية، حيث تقدم معلومات مفصلة حول المكونات الكيميائية لبذور الكمون والخردل. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، الدراسة تفتقر إلى تحليل شامل للآثار الصحية المحتملة للاستهلاك الطويل الأمد لهذه الزيوت، خاصةً مع وجود حمض الإيروسيك في زيت الخردل الذي قد يكون له تأثيرات سلبية على الصحة. ثانياً، كان من الممكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تضمنت مقارنة مع أنواع أخرى من الكمون والخردل من مناطق جغرافية مختلفة. وأخيراً، كان من المفيد تضمين تجارب عملية توضح كيفية استخدام هذه الزيوت في المنتجات الغذائية والصناعية.
أسئلة حول البحث
-
ما هي النسبة المئوية للبروتين في بذور الكمون السوري؟
تحتوي بذور الكمون السوري على 16.80% بروتين.
-
ما هو الحمض الدهني الرئيسي في زيت بذور الكمون السوري؟
الحمض الدهني الرئيسي في زيت بذور الكمون السوري هو حمض البتروسيلينيك بنسبة 52.7%.
-
ما هي نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة في زيت بذور الخردل البني؟
تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة 90.5% من زيت بذور الخردل البني.
-
ما هي المعادن الرئيسية الموجودة في بذور الكمون السوري؟
المعادن الرئيسية الموجودة في بذور الكمون السوري هي الفوسفور (568 ملغ/100غ)، الكالسيوم (889 ملغ/100غ)، المغنيسيوم (419 ملغ/100غ)، البوتاسيوم (698 ملغ/100غ)، والحديد (64 ملغ/100غ).
المراجع المستخدمة
Taha , H. and Salem ,M., 2013, Chemical compositions and Antimicrobial of Caraway seed . J. Sci. Food Agric. 90.391– 6
Tainter , D. R. and Grenis, A.T., 2014, Spices and Seasonings؛ A Food science and Technology Hand book .VCH , London , UK
Hendrix, K.M., M.J. Mora, H.B. Lee, 2012, Defatted mustard seed meal-based biopolymer film development. Food Hydrocolloids, 26,118-125p
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تم التحديد النوعي و الكمي لمكونات الزيت العطري الطيار لبذور الكمون باستخدام تقانة الكروماتوغرافية الغازية بالمقارنة مع مركبات عيارية, حيث تم حساب النسبة المئوية لكل من بينين و سايمن و ألدهيد الكمون.
تمت دراسة تأثير العوامل المختلفة على محتوى زيت بذو
ر الكمون و ذلك من خلال تتبع التغيرات الكمية التي تطرأ على نسبة كل من الزيت الكلي و الزيت العطري الطيار و بعض المكونات الرئيسية للزيت العطري الطيار.
هدف البحث إلى تقييم الجبن العكاوي المنتج في سورية من خلال تحديد مواصفاته الفيزيائية
و الكيميائية و الميكروبية. أُجريت بعض التحاليل الكيميائية و الميكروبية لثلاثين عينة اِشتُريت عشوائياً من
أماكن متفرقة من المدن و الريف السوري خلال عام 2011 .بينت ال
دراسة عدم مطابقة هذا النوع من الجبن
للحد الأدنى المطلوب توافره في المواصفة القياسية السورية. إذ وجد أن نسبة المخالفة عن المواصفة
السورية للمادة الجافة الكلية في عينات الجبن المدروسة قرابة 10%, أما بالنسبة إلى ملح كلور الصوديوم
فقد كانت نسبة المخالفة 100 % من العينات المختبرة. كما بينت الدراسة التفاوت في الخصائص
الكيميائية، إذْ بلغ متوسط نسبة الحموضة 34.0 % , و متوسط المحتوى الرطوبي 9.53 %. كما بينت هذه
الدراسة وجود تفاوت بنسبة الدسم أيضاً لعينات الجبن المختبرة جميعها. و من جهة أخرى كانت نسبة
المخالفة الصحية لهذا النوع من الجبن عن المواصفة القياسية السورية نحو 3.73 % بالنسبة إلى بكتريا
الكوليفورم و 6.56 % بالنسبة إلى بكتريا الـ coli. E ، أما العنقوديات الذهبية موجبة التخثر فقد كان
تعدادها ضمن الحدود المسموح بها محلياً. كما خلت عينات جبن العكاوي المختبرة من بكتريا السالمونيلا
و الليستيريا.
تم دراسة بعض مؤشرات الجودة مثل تعداد بكتيريا حمض اللبن و بكتيريا البروبيوتيك خلال
و بعد انتهاء فترة الحفظ لمدة شهر و كذلك إجراء بعض الاختبارات الكيميائية لهذا المنتج .
نفذ البحث خلال الموسم الزراعي 2015 لدراسة تأثير ثلاث مواعيد للزرعة ( 1
شباط – 15 شباط – 1 آذار ) عند أربع مستويات من التسميد الآزكتي ( الشاهد 0
– 40 – 60 - 80 ) كغ/ه مادة فعالة ، و التداخل بينهما ، على بعض مكونات الغلة
لنبات الكمون.
هدف هذا البحث دراسة أهم الخصائص الكيميائية و الفيزيوكيميائية لأجبان العكاوي, المضفورة, السوركة و الشنكليش, لتحديد هويتها و مقارنتها ببعض الأجبان الواسعة الانتشار عالمياً, و ذلك بإجراء عدد من التحاليل الكيميائية لعينات جمعت من مناطق مختلفة من أماكن الاستهلاك التي تشتهر بتصنيعها.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
