اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددور جراثيم الزوائف في فساد لحوم الدواجن و تأثير المستخلص الزيتي لنبات الهال و القرفة و الزنجبيل عليها
Role of pseudomonas bacteria in the spoilage of poultry meat and the effect of oil extract of the plant cardamom, cinnamon and Zingiber on it
1325
1 69
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
يهدف البحث إلى دراسة إمكانية إطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد عم طريق معاملته بالمستخلصات الزيتية لنبات الهال و القرفة و الزنجبيل و كذلك كبح دور جراثيم الزوائف في فساد لحم الدجاج خلال الحفظ المبرد مع خلال الأثر المضاد للمستخلصات الزيتية عليها.
The research aims to study the possibility of lengthening Remember chicken meat, chilled by his treatment extracts the oily plant cardamom, cinnamon, Zingiber and also curb the role of the pseudomonas bacteria in chicken meat spoilage through conservation radiator with anti impact during the oily extracts.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف إمكانية إطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد من خلال معالجته بالمستخلصات الزيتية لنبات الهال والقرفة والزنجبيل. تم غمر عينات الدجاج في المستخلصات الزيتية لمدة دقيقة واحدة ثم حفظها عند درجة حرارة 4±1 م° لمدة 15 يومًا. تم تقييم تأثير المستخلصات الزيتية على الحمل الجرثومي، بما في ذلك تعداد جراثيم الزوائف، وقيمة pH، وبعض الصفات الحسية مثل اللون والرائحة والقوام والطعم. أظهرت النتائج أن المستخلصات الزيتية كانت فعالة في إطالة مدة حفظ لحم الدجاج، حيث حافظت العينات المعالجة على جودتها الحسية لمدة تزيد عن 10 أيام مقارنة بالشاهد الذي لم يتجاوز 7 أيام. كان مستخلص الهال هو الأكثر فعالية في تحسين جودة اللحم وكبح نمو جراثيم الزوائف.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة لأنها تساهم في تحسين مدة حفظ لحم الدجاج، وهو موضوع ذو أهمية كبيرة في صناعة الأغذية. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يمكن تحسينها. أولاً، كان من الأفضل توسيع نطاق الدراسة لتشمل أنواعًا أخرى من الجراثيم التي قد تؤثر على جودة اللحم. ثانيًا، لم يتم توضيح تأثير المستخلصات الزيتية على النكهة بشكل كافٍ، وهو عامل مهم في قبول المستهلك. أخيرًا، كان من الممكن استخدام تقنيات تحليلية أكثر تقدمًا لتحديد المركبات الفعالة في المستخلصات الزيتية.
أسئلة حول البحث
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي هو دراسة إمكانية إطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد باستخدام المستخلصات الزيتية لنبات الهال والقرفة والزنجبيل وكبح نمو جراثيم الزوائف.
-
ما هي النتائج الرئيسية التي توصلت إليها الدراسة؟
النتائج أظهرت أن المستخلصات الزيتية كانت فعالة في إطالة مدة حفظ لحم الدجاج، حيث حافظت العينات المعالجة على جودتها الحسية لمدة تزيد عن 10 أيام مقارنة بالشاهد الذي لم يتجاوز 7 أيام.
-
أي مستخلص زيتي كان الأكثر فعالية في تحسين جودة اللحم؟
كان مستخلص الهال هو الأكثر فعالية في تحسين جودة اللحم وكبح نمو جراثيم الزوائف.
-
ما هي التوصيات المستقبلية التي قدمتها الدراسة؟
توصي الدراسة بالتوسع في دراسة تأثير مستخلصات النباتات العطرية المختلفة على الجراثيم المسببة لفساد لحوم الطيور المختلفة، مثل الحبش والأوز والبط.
المراجع المستخدمة
FAO,2010- Poultry meat and eggs. Investment Centre Division, Rome,55p
LENNETTE E, BALOWS A, HAUSLER W, SHADAMY J,1985-Manual of clinical microbiology, American Society for microbiology, Washington,Vol-4,80-100
DEL RIO E, PANIZO-MORAN M, INTERN J,2007- Effect of various chemical decontamination treatments on natural microflora and sensory characteristics of poultry, Food Microbiology, Vol-115, 286-280
قيم البحث
اقرأ أيضاً
هدف البحث إلى معرفة تأثير بعض المحاليل الحمضية الحافظة على جراثيم الزوائف pseudomonas spp و التي تعتبر المسبب الرئيسي في فساد لحم سمك الترويت في درجات التبريد المختلفة.
غطست عينات سمك الترويت بالمستخلص المائي للزنجبيل و بتراكيز مختلفة لمدة دقيقة واحدة ثم حفظت مدة 13 يوم. درس تأثير المستخلص المائي للزنجبيل في الحمولة الجرثومية بما فيها التعداد العام الجرثومي و تعداد الزوائف, كما تم تقدير قيم و بعض الصفات الحسية للحم كاللون و الرائحة و القوام و الطعم.
تضمّنت الدراسة فحص (90) فروج منها (90) عينة فروج (صدر دجاج كامل) و (90) عينة فروج (فخذ دجاج كامل) ثم قسمت العينات إلى أربع فئات الفئة الاولى و عددها (45) صدر دجاج تم حفظه مع التغليف بورق القصدير و الفئة الثانية و عددها (45) صدر دجاج تم حفظه بدون تغلي
ف و الفئة الثالثة و عددها (45) فخذ دجاج تم حفظها مع التغليف بورق القصدير و الفئة الرابعة و عددها (45) فخذ دجاج تم حفظه بدون تغليف ثم قسمت عينات كل فئة إلى ثلاث مجموعات: المجموعة الأولى و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (+25) و المجموعة الثانية و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (+4) و المجموعة الثالثة و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (-20). ثم تم قياس درجة الـpH و التعداد العام الجرثومي خلال فترات الحفظ لملاحظة الوقت الذي سوف تبدأ فيه العينات بالفساد و ذلك حسب هيئة المواصفات و المقاييس السورية لعام (2007) مع ملاحظة التغيرات الحسية و الفيزيائية من لون و رائحة و طعم و قوام فكانت النتائج تشير إلى فساد عينات الفخذ قبل عينات الصدر و العينات المغلفة قبل العينات غير المغلفة حيث فسدت العينات على الدرجة +25 خلال 24 ساعة من الحفظ و على الدرجة +4 خلال 7 أيام من الحفظ أما على الدرجة -20 فلم يلاحظ أي فساد و إنما حصل تبدل في المظهر بعد مرور 6 أشهر على الحفظ و كان للتغليف أثراً ايجابياً عن عدم التغليف بالنسبة للتجميد و أخيراً تم كتابة الاستنتاجات و الاقتراحات من أجل توجيه المستهلك في مجال حفظ لحوم الدواجن.
تم جني النبات من مناطق محافظة حمص (الحواش – المشتاية) في شهر أيلول – تشرين
الأول 2014 ، استخلص الزيت العطري من الأوراق، و تم اختيار شروط مناسبة لفصل الزيت
العطري على جهاز (Gs / Ms) و تبين مايلي: إن الزيت العطري المستخلص من الأوراق
الغضة بالإيتر
البترولي يحتوي على 16 مركب أهمها حمض ال Palmetoleic بنسبة
29.13% من وزن الزيت العطري و حمض النخل Palmitic acid بنسبة 15.57 % و تبين
أيضا أن الزيت العطري المستخلص من الأوراق الطازجة بالجرف ببخار الماء يحتوي على
24 مركب حيث يشغل مركب oleamid (أميد حمض الزيت) النسبة العظمى و هي 23.30 % من
وزن الزيت العطري.
جنيت أوراق نبات عنب الدب Arctostaphylos uva-ursi في شهر آب من عام 2105 في محافظة طرطوس – منطقة القدموس (قرية اسقبلة).
و قد تم استخلاص الزيت العطري من الأوراق الطازجة بطريقتين، الطريقة الأولى الجرف ببخار الماء و الطريقة الثانية بالنقع بالهكسان النظامي.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
