اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير طرائق استخلاص زيت الزيتون من الصنف دان المنتج في سورية في محتواه من الحموض الدهنية و بعض مضادات الأكسدة و صفاته الحسية
The effects of extraction methods on major fatty acid composition, antioxidant content and sensory quality in Dan virgin olive oils produced in Syria
1322
0 20
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
تمت من خلال هذا البحث دراسة تأثير نوعين من طرائق استخلاص زيت الزيتون للصنف دان المنتج في سورية (نظام التثفيل بالطرد المركزي و نظام الضغط بالمكابس الحديثة) في تركيبه الكيميائي و صفاته الحسية. إن نتائج التحليل الكيميائي لتأثير هاتين الطريقتين بينت بوضوح وجود فروقات معنوية على مستوى ( P≥ 0.05 ) في عدد محدود من معايير الجودة للزيت المنتج و بشكل خاص في محتوى هذا الزيت من مضادات الأكسدة (مركبات الفينول الكلية و مركبات الأورثو ثنائي الفينول) و من ثم في مدى ثباتيته تجاه عوامل الأكسدة المختلفة. كما تؤكد هذه النتائج تأثر الصفات الحسية لعينات زيت الزيتون للصنف دان بطريقة الاستخلاص المتبعة.
This paper describes a study of the influence of extraction system (centrifugation and pressure system) on the chemical composition and sensory quality of Dan virgin olive oils produced in Syria. Analysis of the effect of the extraction system on the values of analytical determination revealed statistically significant differences (P≤0.05) in a few parameters only, mainly in antioxidant content and oxidative stability. The results appear to confirm the influence of the extraction system on the quality of Dan virgin olive oils.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تأثير نظام الاستخلاص (نظام الطرد المركزي ونظام الضغط) على التركيب الكيميائي والجودة الحسية لزيت الزيتون البكر من نوع دان المنتج في سوريا. أظهرت التحليلات وجود فروق ذات دلالة إحصائية (P≤0.05) في بعض المعايير، خاصة في محتوى مضادات الأكسدة والاستقرار التأكسدي. تؤكد النتائج تأثير نظام الاستخلاص على جودة زيت الزيتون البكر من نوع دان، حيث كان محتوى الفينولات الكلية والفينولات الأرثو-ثنائية أعلى في الزيت المستخلص بالطرد المركزي مقارنة بالزيت المستخلص بالضغط (P≤0.05). كما أشارت الدراسة إلى أن الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت الزيتون لم تتأثر بطرق الاستخلاص. تم تقدير زيت الزيتون البكر المستخلص بالطرد المركزي لاستقراره العالي وخصائصه الحسية الجيدة.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تقدم هذه الدراسة معلومات قيمة حول تأثير طرق الاستخلاص على جودة زيت الزيتون البكر من نوع دان، إلا أنه يمكن توسيع نطاق الدراسة لتشمل المزيد من المتغيرات والعينات من مناطق مختلفة لتعزيز النتائج. كما أن التركيز على تأثير طرق الاستخلاص على مركبات أخرى غير الفينولات يمكن أن يضيف قيمة إضافية للدراسة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هناك حاجة لمزيد من الدراسات حول تأثير طرق الاستخلاص على الجوانب الصحية للمستهلكين.
أسئلة حول البحث
-
ما هو الهدف الرئيسي من الدراسة؟
الهدف الرئيسي من الدراسة هو تحليل تأثير نظام الاستخلاص (الطرد المركزي والضغط) على التركيب الكيميائي والجودة الحسية لزيت الزيتون البكر من نوع دان المنتج في سوريا.
-
ما هي الفروق الرئيسية التي تم العثور عليها بين الزيت المستخلص بالطرد المركزي والزيت المستخلص بالضغط؟
تم العثور على فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الفينولات الكلية والفينولات الأرثو-ثنائية، حيث كان المحتوى أعلى في الزيت المستخلص بالطرد المركزي مقارنة بالزيت المستخلص بالضغط.
-
هل تأثرت الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت الزيتون بطرق الاستخلاص المختلفة؟
لا، أشارت الدراسة إلى أن الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت الزيتون لم تتأثر بطرق الاستخلاص المختلفة.
-
ما هي الخصائص التي جعلت زيت الزيتون المستخلص بالطرد المركزي مميزًا؟
زيت الزيتون المستخلص بالطرد المركزي كان مميزًا لاستقراره العالي وخصائصه الحسية الجيدة.
المراجع المستخدمة
Alamo, R. M.; Fregapane, G, Aranda, F., Gomez-Alonso, s and Salvador, M.D (2004). Sterol and alcohol composition of Cornicabra virgin olive oil: the campesteral content exceeds he upper limit of 4% established by EU regulations, Food chem.., V. 84, Iss.4. P. 533-537
Amalric, C., Sallanon, H., Monnet, F., Hitmi, A. and Coudret, A (1999). Gas exchange and chlorophyll fluorescence in symbiotic and non-symbiotic ryegrass under water stress. Photosynthetica 37(1) : 107-112
Andrikopoulos, N.K., Antonopoulon, S. and Kaliora, A.C. (2002). Oleuropein inhibits LDL oxidation induced by cooking oil frying by-products and platelet aggregation induced by platelet – Activating Factor, Lebensmittel wissenschaft and Technologie, V. 35, ISS.6, P. 479-484
قيم البحث
اقرأ أيضاً
نفذت هذه الرسالة خلال موسم قطاف الزيتون 2009/2010 على صنف الزيتون الصوراني المزروع في ادلب وتم اختيار موقع واحد يصم 120 شجرة متجانسة لعمر حوالي 35 سنة .
تم خلال الموسمين 2007 و 2008 انتخاب 13 طرازاً شكلياً من الزيتون البري المزروع في أربعـة
حقول تابعة لمصياف، و تحديد نسبة الزيت ومحتواه من الحموض الدهنية الرئيسية بهدف انتخاب طـرز
تصلح لإنتاج زيت الزيتون لإكثارها و زراعتها في مجمع وراثي، و من ثم نشره
ا و لاسيما أن الطرز تحمل
مورثات التأقلم مع ظروف المنطقة. حلّلت النتائج إحصائياً باسـتخدام البرنـامج الإحـصائي stat Gen
لحساب أقل فرق معنوي بين القراءات المأخوذة. أظهرت النتائج وجود تنوع كبير فـي الطـرز البريـة
المزروعة حيث أدرجت الطرز في خمس مجموعات اعتماداً على نسبة الزيـت و محتـواه مـن حمـض
الأولييك. تراوحت نسبة الزيت ما بين 9.3 و 3.27 % مع تباين محتواها من الحموض الدهنية الرئيـسية
إذ تراوحت قيم الحمض الدهني أولييك acid Oleic مـابين 7.56 و 5.75 % و أكـدت النتـائج تفـوق
الطرازين 1-P1 و 3-P1 بالمعيارين السابقين، و من ثم ينصح بإكثارهما و زراعتها كطرز لإنتاج الزيت.
هدف البحث إلى دراسة تركيب الأحماض الدهنية لكل من زيت (السلجم– البوراج– فول الصويا) السوري بطريقة الكروماتوغرافيا الغازية GC، و مقارنة النتائج مع دراسات عالمية لنفس الزيوت المدروسة، بغية إلقاء الضوء على كل من زيت (السلجم و البوراج) السورية، لإستخدامها
كبدائل أو مزائج ذات فائدة صحية أو كعامل دوائي. بيّنت الدراسة أن أهمية الزيت تكمن في مقدار النسب المئوية للأحماض الدهنية الأحادية اللاإشباع MUFA، و الأحماض الدهنية العديدة اللاإشباع PUFA، و الأحماض الدهنية غير المشبعة UFA، حيث كانت أعلى قيم ال UFA في تركيب الزيوت السورية لزيت السلجم > زيت البوراج > زيت فول الصويا، كما أظهرت مقارنة نتائج البحث أن زيت السلجم المحسن و المعالج وراثيا" بأعلى نسبة مئوية لل MUFA و زيت البوراج السوري بنسبة مئوية لل MUFA أقل، أما أفضل النسب المئوية لل PUFA ظهرت واضحة قي زيت البوراج السوري.
أجريت التجربة على 24 دجاجة بنية منتجة لبيض المائدة بعمر 30 أسبوعاً وزعت
عشوائياً إلى أربع مجموعات كل منها مؤلفة من 6 دجاجات وضعت في أقفاص فردية
مرصوفة وفق نظام البطاريات في وحدة تغذية الدواجن في كلية الطب البيطري بجامعة
حماة، و ذلك لدراسة تأثير أن
واع مختلفة من الزيوت و الدهون على الكفاءة الإنتاجية و الطاقة
القابلة للتمثيل الظاهرية و الحقيقية و معامل هضم الدهون الظاهري و الحقيقي للدجاج
البياض.
اختيرت أربعة أصناف من بذور العصفر المزروعة في سورية في ربيع و شتاء عام 2011.
فصل الزيت بالاستخلاص باستخدام الإيتر البترولي، و حددت النسبة المئويـة للزيـت فـي العينـات
المدروسة جميعها، راوحت نسبة الزيت بين 5.23 - 2.28 % في منتجات الموسم الشتوي مقابل
5.28–
3.30 % في منتجات الموسم الربيعي.
استرت الزيوت المستخلصة من أجل التحليل الكروماتوغرافي الغازي بهدف إظهار مدى تأثير تغيـر
موعد الزراعة في محتواها من الحموض الدسمة. و تبين أن أكثر الحموض الدسمة وفـرة هـو حمـض
2 ( :و يتبعه حمـض الأوليـك فـي الأصـناف جميعهـا باسـتثناء الـصنف اللينوليئيك Linoleic ) C18
N7) المحلي) الربيعي فكانت نسبتهما متقاربة.
كما تبين ازدياد محتواها من 0:C16 و0:C18 و1:C18 و انخفاض في 2:C18 مع تغير موعد الزراعة من
1 :و ارتفاعـاً الربيعي إلى الشتوي باستثناء الصنف N7) المحلي) الذي أظهر انخفاضاً في محتواه من C18
في محتواه من 0:C16 و0:C18 و2:C18 مما أدى إلى تغير في قرينة اليود، و أصبحت الأصـناف الـشتوية
جميعها تنتمي إلى الزيوت النصف جفوفة.
تشير النتائج أن موعد الزراعة يمكن أن يكون عاملاً أساسياً مؤثراً في نوعية الزيـت و الأحمـاض
الدسمة الداخلة في تركيبه، لذا فإن تحديد موعد الزراعة المثالي يعد في غاية الأهمية.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
