اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتحديد نقاط التفتيش الحرجة للمثلجات اللبنية المصنعة آليا
Identification of Critical Control Points for Automatic Ice Cream Industry
1411
1 34
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
حددت نقاط التفتيش الحرجة الجرثومية في إنتاج المثلجات اللبنية المصنعة آلياً استناداً إلـى المـواد الأولية الداخلة في الصناعة، و مراحل التصنيع فضلاً عن بيئة العمل، حلِّلت 3000 عينة خـلال مرحلـة الدراسة التي أجريت خلال موسمي إنتاج. و تبين نتيجة الدراسة أن هناك أربع نقاط تفتيش حرجة ضـمن ظروف الإنتاج في الشركة التي أجريت بها الدراسة، و هي: مرحلة البسترة (المزيج المبستر)، و مرحلـة التعتيق (الخزانات)، و مرحلة التشكيل (الجمادات)، و مرحلة التجميد القاسي (الصعق). و قد أسهمت هـذه النقاط في الحصول على منتج نهائي غير مطابق للمواصفة الخاصة بالمثلوجات اللبنية السورية بالنـسب الآتية على التوالي: 15 % 25 % 35 % و 25 % أما باقي نقاط التفتيش الأخرى كالماء المستخدم في الصناعة، و الشوكولا المستخدمة، و الهواء، و تأثير العمال ... فلم تشكل نقاط تفتيش حرجة ضمن ظروف الإنتاج في الشركة، أي إن تأثيرها كان ضعيفاً و ظلت مواصفات المنتج النهائي ضمن الحـدود المقبولـة للمواصفة القياسية السورية.
Bacteriological critical control points (CCPS) for automatic ice cream industry were identified based on the primary ingradients of such industry, processing stages and working environment. Three thousand samples were analyzed during two production seasons. There were four critical control points in the company in which the study was conducted, Pasteurization (mix) stage, cold (tanks) stage, freezing stage, and hardning (tunnel) stage. The end-product did not coincide with the Syrian standard because of these critical control point, which contributed by 15%, 25%, 35% and 25% respectively, meanwhile the remaining pointes, such as the used water, choclate, air and workers were not critical control points under the production conditions of the investigated company.
مراجعة الذكاء الصنعي:
ملخص البحث
تتناول هذه الدراسة تحديد نقاط التفتيش الحرجة الجرثومية في إنتاج المثلجات اللبنية المصنعة آلياً، استناداً إلى المواد الأولية ومراحل التصنيع وبيئة العمل. تم تحليل 3000 عينة خلال موسمي إنتاج، وتبين أن هناك أربع نقاط تفتيش حرجة وهي: مرحلة البسترة، مرحلة التعتيق، مرحلة التشكيل، ومرحلة التجميد القاسي. أسهمت هذه النقاط في الحصول على منتج نهائي غير مطابق للمواصفة السورية بنسبة 15%، 25%، 35% و25% على التوالي. أما باقي نقاط التفتيش مثل الماء المستخدم والشوكولا والهواء وتأثير العمال فلم تشكل نقاط تفتيش حرجة. كما دُرس تأثير نوع المزيج على نوعية المنتج النهائي الجرثومية، وتبين أن جميع أنواع المثلجات غير القشدية كان لها تأثير كبير في الحصول على منتجات سليمة جرثومياً بسبب انخفاض رقم الحموضة فيها.
قراءة نقدية
دراسة نقدية: تعتبر هذه الدراسة مهمة جداً في مجال سلامة الأغذية، حيث تسلط الضوء على نقاط التفتيش الحرجة في صناعة المثلجات اللبنية. ومع ذلك، يمكن الإشارة إلى بعض النقاط التي قد تحتاج إلى مزيد من التوضيح أو التحسين. أولاً، لم يتم توضيح كيفية اختيار العينات بشكل كافٍ، مما قد يؤثر على تمثيلية النتائج. ثانياً، يمكن أن تكون الدراسة أكثر شمولية إذا تم تضمين تحليل اقتصادي لتكاليف تطبيق نقاط التفتيش الحرجة. وأخيراً، يمكن تحسين الدراسة بإضافة مزيد من التفاصيل حول الإجراءات التصحيحية المتبعة عند اكتشاف عدم المطابقة.
أسئلة حول البحث
-
ما هي نقاط التفتيش الحرجة التي تم تحديدها في الدراسة؟
تم تحديد أربع نقاط تفتيش حرجة وهي: مرحلة البسترة، مرحلة التعتيق، مرحلة التشكيل، ومرحلة التجميد القاسي.
-
ما هي نسبة عدم المطابقة للمواصفة السورية في المنتج النهائي بسبب نقاط التفتيش الحرجة؟
كانت نسبة عدم المطابقة للمواصفة السورية في المنتج النهائي بسبب نقاط التفتيش الحرجة 15%، 25%، 35% و25% على التوالي.
-
ما هو تأثير نوع المزيج على نوعية المنتج النهائي الجرثومية؟
تبين أن جميع أنواع المثلجات غير القشدية كان لها تأثير كبير في الحصول على منتجات سليمة جرثومياً بسبب انخفاض رقم الحموضة فيها.
-
هل كانت هناك نقاط تفتيش أخرى غير حرجة في الدراسة؟
نعم، باقي نقاط التفتيش مثل الماء المستخدم والشوكولا والهواء وتأثير العمال لم تشكل نقاط تفتيش حرجة.
المراجع المستخدمة
Anderson, M. R. P. (1992). “Microbiologia alimentaria” ed. Diaz de santos, S. A. Madrid, Spain
Bean, N. H. and P. M. Griffin. (1990). Food-borne disease outbreakes in the United States,1973 – 87, J. Food Prot .53 (9):804 –817
Beerens, H. and Luquet, F. M. (1990). “Guia practica para el analisis microbiologica de la leche y los productos lacteos “Ed. Acribia, S. A. Zaragoza. Spain
قيم البحث
اقرأ أيضاً
تم عمل تحليل ميكروبي لقرابة 100 عينة من المثلجات اللبنية المحلية المصنعة بطرائق تقليدية
و المبيعة إلى المستهلك بشكل سائب و ذلك للكشف عن وجود بكتريا الكوليفورم و Staph. aureus موجبة
التخثر و السالمونيلا و ذلك على مدار ثلاثة أعوام، و قد وجد أن نسبة ا
لمخالفة الصحية للمواصفة القياسية
السورية قد بلغت 85.71 % بالنسبة للكوليفورم و 9.89 % بالنسبة ل Staph. Aureus موجبة التخثر
و لم يتم العثور على جراثيم السالمونيلا في العينات المختبرة. كما تم تحديد هوية البكتريا السائدة من
الكوليفورم في هذه المنتجات فوجد أنه بالإضافة إلى E.coli كان هنالك Enterobacter cloacae
وKlebsiella planticola أو K.oxytoca و بشكل أقل عزلا أو Citrobacter freundii.
أجريت هذه الدراسة في مواسم إنتاج المثلجات اللبنية خلال الأعـوام 2008 ،2009، 2010 و ذلـك
للتحري عن وجود بكتيريا aureus. Staph و عزلها من 100 عينة مـن المثلجـات اللبنيـة المحليـة
المصنعة بطرائق تقليدية و المبيعة إلى المستهلك بشكل سائب التي جمعت من من
اطق مختلفة من دمـشق
و ريفها، و قد وجد أنه لا يوجد مخالفة للمواصفة القياسية السورية بالنسبة إلـى aureus. Staph . كمـا
كانت نتائج تشخيصها باستخدام تقنيتي Staph API و PCR متماثلة.
بهدف تحقيق سلامة منتج عصير البرتقال المعبأ في قارورات زجاجية، تمت دراسة
المخاطر الفيزيائية و الكيميائية و البيولوجية المحتملة تواجدها في كافة مراحل التصنيع
المنفذة، اعتماداً على منهجية تحليل الأخطار المعتمدة دولياً وفق منهجية الهاسب.
سمحت هذه الدر
اسة بتحديد كافة المخاطر المحتملة المرتبطة بهذه الصناعة، و التي
تمثلت بثلاثة مراحل أساسية ضمن خط التصنيع: و هي مرحلة البسترة و مرحلة الإغلاق
و مرحلة التنظيف المغلق CIP
تنشأ التشوهات الهندسية في الصور القريبة من عدة مصادر و هي تؤثر على كامل الصورة بشكل مشترك. و هذه التشوهات تؤثر على النوعية الهندسية للبيانات المكانية المقتطعة من الصورة و لذلك لابد من تصحيحها قبل ذلك بعملية تسمى تقويم الصورة.
يتوفر أسلوبان لتقويم ا
لصور القريبة و هما الأسلوب غير المباشر و الأسلوب المباشر Non-parametric approach و هو لا يتطلب معرفة معاملات آلة التصوير المستخدمة. تعتبر نقاط الضبط Control points و التحويلات الهندسية مكونين أساسيين في الأسلوب المباشر للتقويم.
عادة ما تتواجد تشوهات التكور Barrel و المنظورية Perspective في الصور القريبة. في هذا البحث سنقوم بدراسة تأثير نمط توزيع نقاط الضبط و درجة التحويل الهندسي على تصحيح الصورة من هذه التشوهات. تم إجراء الاختبار باستخدام صورة قريبة لواجهة أثرية مع تعريضها للتشوهات السابقة بالمحاكاة. الهدف هو التحري عن تأثير توزيعات نقاط الضبط و عن فعالية التحويلات العامة (الخطية) و المحلية (اللاخطية) المستخدمة في تقويم الصور القريبة. لقد تمت البرهنة على أن نقاط الضبط المتواجدة في مناطق مختلفة من الصورة تملك نسب تشوه مختلفة و أن نقاط الضبط الموزعة في مركز الصورة تعاني تشوهاً أقل و أن التحويلات المحلية تعطي نتائج أفضل عند تقويم الصور ذات التشوهات المعقّدة.
تناقش هذه الورقة نهجا قائما على التصنيف لتقييم الترجمة الآلي، بدلا من نهج قائم على الانحدار المشترك في مهمة مقاييس WMT.تعمل الترجمة الآلية الحديثة عادة بشكل جيد ولكن في بعض الأحيان تجعل الأخطاء الحرجة بسبب بعض خيارات كلمة خاطئة فقط.يركز نهجنا القائم
على التصنيف على هذه الأخطاء باستخدام العديد من ملصقات نوع الخطأ، لتقييم ترجمة الآلات العملي في عصر الترجمة الآلية العصبية.لقد بذلنا شرحا إضافيا على مجموعات بيانات المقاييس 2015-2017 مع ملصقات الطلاقة والكفاية لتمييز أنواع مختلفة من أخطاء الترجمة من نقاط العرض النحوية والدلسة.نقدم معايير التقييم البشرية لدينا لتطوير Corpus وتجارب التقييم التلقائي باستخدام Corpus.سيتم إتاحة كوربوس التقييم البشري علنا عند النشر.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
