دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت إزاء نمو بكتيريا Salmonella typhi O9

هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمـض اللـبن المـستخدمة كبـادئ فـي صـناعة اليوغـورت فـي نمـو O9 typhi Salmonella ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من O9 typhi. S و كذلك من البـادئ thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus حيث درس تأثير هذه البادئات في أعداد O9 typhi. S بعد تلقيحها في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، و حفظ اللبن الناتج في درجتـي حرارة 37ْ م و 4ْ م. و قد لوحظ انخفاض أعداد O9 typhi. S و بشكل تدريجي تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثر شدة عند استخدام البادئ المزدوج، و من ثم bulgaricus.Lb وحدها كبادئ. و كـان أقـل انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. Str وحدها كبادئ، كما كـان تثبـيط بكتيريـا O9 typhi. S في درجة حرارة تخزين 4ْ م أكثر قوة حيث اختفت بكتيريا O9 typhi. S بعد 12 سـاعة من التجربة، في حين اختفت بعد مرور 24 ساعة في درجة حرارة 37ْ م.

This investigation was done in the laboratories of Faculty of Agriculture – Damascus University Department of Food Sciences. The aim of this research was to study the inhibition effect of the growth of Lactic acid bacteria used as starter, on the growth of S. typhi O9 bacteria. We used for this study a pure strains of Salmonella typhi O9 and Lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus). The effect of Lactic acid bacteria on the number of S. typhi O9 was studied in 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria were inoculeted in milk for the yoghurt manufacturing. The number of S. typhi O9 decreased gradually with time. This decrease number of this bacteria was more clear when both Str. thermophilus and Lb. bulgaricus were used as a mixted starter, Lb. bulgaricus then when was used a single starter, or when Str. thermophilus was used a alone. The S.typhi O9 disappear