تعتبر اللحوم الحمراء من المجموعات الغذائية الرئيسية حيث تشكل المصدر الأساسي
للبروتين و الأملاح المعدنية و الفيتامينات ، إلا أن توافر الرطوبة و درجة الحموضة
الملائمة لنمو العديد من الأحياء الدقيقة يجعلها عرضة للفساد.
تم إجراء بعض التحاليل الجرثومية
لمعظم الأحياء الدقيقة الممرضة و المتواجدة في
عينات لحوم حمراء مختلفة مأخوذة من السّوق في مدينة حمص و هي طازجة و بعد حفظها
منزليا لمدة شهر ، تم تقييم اللحوم من الناحية الجرثومية و مدى صلاحيتها للاستهلاك
البشري .
بينت الدراسة أن أغلب اللحوم المتواجدة في السوق غير صالحة للاستهلاك البشري
لأنها مخالفة للمواصفة القياسية السورية ، من حيث التعداد العام للجراثيم الهوائية
و مجموعة الكوليفور و مجموعة السالمونيلا و الشيغيلا و المكورات العنقودية الذهبية
و الليستريا، و سبب ذلك يعود إلى إما لمرض الحيوان أو إلى تلوث هذه اللحوم خلال
مراحل تداولها من المزرعة إلى المستهلك .
تأثير استخدام بعض مضادات الأكسدة الطبيعية النباتية ومدة التخزين في خواص السجق المحلي : أعد هذا البحث لدراسة تأثير اضافة مسحوق قشور الرمان ومسحوق أوراق الكاري ورب البندورة ومدة التخزين التبريدي في الخواص الكيميائية والميكروبية والحسية للسجق المحلي
