تأثير العوامل الفيزيوكيميائية والريولوجية لدقيق القمح في جودة النودلز
نشر في جامعة دمشق
بتاريخ 2012
في مجال الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
يعد النودلز من الأغذية شائعة الاستخدام حيث يحتل المرتبة الثانية بعد الخبز كما أن 40% من القمح المنتج في آسيا يستخدم لصناعة النودلز . لم تدرس خصائص القمح السوري من حيث مدى ملائمتها لصناعة النودلز لحظي الطبخ
المراجع المستخدمة
AACC. 2000. Approved Methods of the AACC, 10th edn. Methods