يعد ببتيد النيسين أحد المواد الحافظة الطبيعية للأغذية غير سام ويتم إنتاجه طبيعياً بواسطة جرائيم حمض اللبن أثناء حدوث التخمر الغذائي . يملك فعالية عالية ضد الجراثيم إيجابيات الغرام والبذيرات في حين أن فعاليته أقل تجاه سلبيات الغرام والفطور ويستخدم حالياً في العديد من دول العالم كمادة حافظة لمنتجات الأجبان والمعلبات وغيرها