يعود ظهور شجرة الزيتون إلى ماض سحيق ( ستة آلاف سنة ) وقد ارتبط نشؤوها بتاريخ بلدان البحر الأبيض المتوسط حيث لعبت منذ الأزمان الأولى دوراً هاماً في اقتصاد شعوب البحر الأبيض المتوسط