تأثير زمن تخزين الدقيق على المركب الليبيدي الليبازي والخواص الفيزيائية للعجين

تتعرض الليبيدات كما تتعرض أغلب مكونات الدقيق إلى جملة من التغيرات أثناء التخزين ينعكس ذلك على الخصائص الفزيائية لللعجين وعلى نوعية الخبز الناتج