دراسة تأثير عمليات التصنيع على بعض خصائص الجودة لكل من دبسي العنب والزبيب في محافظتي السويداء وريف دمشق
نشر في جامعة تشرين
بتاريخ 2015
في مجال الهندسة الزراعية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تم إجراء هذا البحث في كلية الزراعة - جامعة دمشق والهيئة العامة للبحوث الزراعية في الفترة (٢٠١٣ - ٢٠١٢) وذلك على شقين الأول تم استخدام العنب السلطي لتصنيع الدبس وتكثيفه بطريقتين: بالطريقة التقليدية (تكثيف تحت الضغط الجوي النظامي) وبالطريقة المقترحة (تكثيف تحت التفريغ) وتم اضافة مادة التربة الكلسية للمواد الأولية أثناء المعاملات الأولية وفق النسبة التالية (٠، ٢.١)
المراجع المستخدمة
Rossi M., Giussani E., Morelli R., Lo Scalzo R., Na ni R.C., Torreggiani D., 2003. Effect of fruit blanching on phenolics and radical scavenging active ity of highbush blueberry juice. Food Res. Intern. 36, 999-1005.
Roberts. J. S, Kidd, D. R. and Padilla-Zakour, o. 2008. Drying Kinetics of grape seeds. Journal of Food Engineering. Volume 89, Issue 4, p-460-465.
Rickman, J. C., Barrett, D. M., and Bruhn, C. M. 2007. Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. J. Sci. Food Agric. (in press).
Rice-Evans, C. R. and Packer, L. 2003. Flavonoids in Health and Disease. New York, Marcel Dekker, Inc.
Rice-Evans, C. A., Miller, N. J., Bolwell, P. G., Bramley, P. M., et al. 1995. The relative antioxidant activities of plant-derived polyphenolic flavonoids. Free Rad. Res. 22:375-383.