تحسين جودة اللبن الرائب منخفض الدهن باستخدام بعض بدائل الدهون
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2017
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدفت هذه الدراسة معرفة تأثير إضافة بعض المواد المثبتة في الخصائص الفيزيائية و التركيب الكيميائي للبن الرائب منخفض المحتوى من المادة الدسمة.
المراجع المستخدمة
Amerine, M.A,Pangborn, R.M,&Roessier,E.B.,(1995). Principles of sensory evaluation of food . Academic Press.New York and London
Andic S., Boran G., Tuncturk.,2013.Effects of carboxyl methyl cellulose and edible cow gelatin onphysicochemical ,textural and sensory propertiesof yogurt .International Journal of Agriculture and Biology ,Vol.15,No.2:245-251
Athar I.H.,Shah M.A.,Khan U.N.,2000. Effect of various stabilizers on whey separation (syneresis) and quality of yogurt.Pakistan Journal of Biological Sciences,3(8 ): 136-138