استخدام مركزات الحليب الناتجة بتقنية الترشيح فوق العالي (UF) في صناعة الجبن الأبيض
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2016
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدفت هذه الدراسة لتصنيع الجبن الأبيض باستخدام مركزات الحليب البقري و المركزة
بتقنية الترشيح فوق العالي بنظام الأسطح و الإطارات، و مقارنتها بالجبن الأبيض المصنع
من الحليب الطبيعي من حيث التركيب الكيميائي و المردودية و الخصائص الحسية.
المراجع المستخدمة
Abd E1-Salam, M.H., Dawood, A.H., Abd E1-Hady, S.M., Abdou, S.M., and Montasser, E.A., 1988- Manufacture of blue-veined cheese by ultrafiltration techniques. Egypt. J. Dairy Sci. vol. 16. 149-156
Abdalla M.O., 1992- Effect of processing conditions on the microbiological quality of white pickled cheese. Ph.D. Dissertation, University of Tennessee, Knoxville, U.S.A
Abd–El-Gawad, M. A. M., 1998- Manufacture and Properties of Mozzarella Cheese from Buffaloes’ Milk. Ph.D., Thesis, Faculty of Agric. Cairo Univ