نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2016
في مجال علوم الأغذية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الحرارية التقليدية المتبعة في تحضير بيض
الدجاج بنوعيه البلدي و بيض المائدة في محتواه من العناصر الغذائية و قيمته الغذائية.
نفذ البحث في مخابر مديرية التجارة الداخلية و حماية المستهلك بدمشق في الفترة بين
عامي 2014-2015.
المراجع المستخدمة
Cross H.R.,Durland P.R andSeideman S.C, (1986),Sensory qualities of meat InMuscle as Food. Ed.p.j. Bechtel, Durland. Orlando, academic Press
Arihara, K, (2004), Functional foods. In Encyclopedia of meat sciences, Elsevier Science,Vol. 1, 492 – 499. London
Ashwell, M, (2002), Concepts of functional foods (International Life Science Institute Europe Concise Monograph Series). Brussels, Belgium: International Life Science Institute. New Approaches for the Development of Functional Meat Products