نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2017
في مجال الهندسة الكيميائية والبترولية
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تم في هذا البحث دراسة أثر اضافة كل من الجيلاتين و البكتين و النشاء (بنسبة 0.5%
لكل منها) و الكاراغينات بنسبة 0.2 % على جودة اللبن الرائب المعامل ميكانيكياً.
اعتمدت الدراسة على مقارنة نتائج العديد من التقنيات كقياس المزوجة و قياس قوة
الاختراق للخثرة، إضافة لقياس كمية المصل المنفصل و الاختبارات الحسية.
المراجع المستخدمة
FARKYE, N. Y. & IMAFIDON , G. 1995- Thermal denaturation of indigenous milk enzymes. In Heat-induced changes in milk. 2 edition. Fox, P. H. (Eds), International Dairy Federation, Brussels, 331-345
MOTTAR, J. , BASSIER ; A. , JONIAU, M. & BAERT, J. 1989- Effect of heat-induced association of whey proteins and casein micelles on yogurt texture. Journal of Dairy Science, Vol. 72. 2247- 2256
KALAB, M., EMMONS, D. B. & SARGANT, A. G. 1976- Milk gel structure V. Microstucture of yoghurt as related to the heating of milk. Milchwissenschaft, Vol. 30. 402-408