الشروط المثلى لنمو سلالة البروبيوتيك (العصيات اللبنية المجبنة) في عصير التفاح
نشر في جامعة البعث
بتاريخ 2017
في مجال
والبحث باللغة
العربية
تحميل البحث
الملخص بالعربية
تمت دراسة إمكانية تحمل سلالة بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei للنمو في
عصير التفاح كخطوة أولية لإنتاج عصير وظيفي، و أمثلة شروط نمو بكتيريا البروبيوتيك
Lactobacillus casei في العصير من تركيز و درجة حرارة و نسبة التلقيح، و ذلك
لمعرفة الشروط المثلى للنمو و دراسة مؤشرات العصير الكيميائية بتطبيق التصميم الإحصائي
(Response Surface Methodology(RSM.
المراجع المستخدمة
Corbo, M. R., Bevilacqua, A., Petruzzi, L., Casanova, F. P. and M Sinigaglia . 2014. Functional beverages: The emerging side of functional foods commercial trends, research, and health implications. Food Sci. Food Saf Compr. Rev, 13, 1192-1206
Ding, W. K. and Shah, N. P. 2008. Survival of free and microencapsulated probiotic bacteria in orange and apple juices. Int. Food Res. J, 15, 219-232
Fenech, M., Baghurst, P., Luderer, W., Turner, J., Record, S., Ceppi, M. and Bonassi, S. 2005. Low intake of calcium, folate, nicotinic acid, vitamin E, retinol, b-carotene and high intake of pantothenic acid, biotin and riboflavin are significantly associated with increased genome instability-results from a dietary intake and micronucleus index survey in South Australia. Carcinogenesis, 26, 991-999